肉饼蒸蛋

有一道菜，是江南人家餐桌上常见的菜肴。小时候隔三差五就会在餐桌上看见，然而现在我却有二十多年都不曾见到，几乎要将这道菜从记忆中遗忘了。

也许是太过普通，色香味，都透着朴实和平凡，我到了美国就不曾做过，即便到了如今的网络时代，各种食物都有了粉墨登场各领风骚的机会，我也不曾看见有人秀过这道菜。

前些日子，因为偶然的原因，我忽然想到了这道菜，便做了一次，又因着这道菜，想起了旧时江南的味道，童年的时光。

梅子和小C都写了童年，我读她们博文的时候，也努力地回想了一下自己的童年，却并没有想出什么有趣的事来。梅子屡屡提到金色童年这个词，这个词好像小时候也有见到过，不过当我回想童年的时候，映入脑海的并没有金色，而是一种朴素的颜色，如同我要介绍的这道菜。

我的童年有些孤单，家里只有奶奶和姑妈。那时我很挑食，许多东西都不吃，也不吃肉。更小的时候我已经没有记忆，奶奶常常提到保姆为了喂上我吃一口饭，要满院子追上一圈。我记事的时候就是不爱吃饭，坐在餐桌上一小碗饭扒拉半天，对着满桌的菜肴没有食欲。

有一次忘了是什么缘由，我端着饭碗到邻居家去吃饭。邻居家七个人，一对夫妻和五个孩子，那是完全不同的饭桌气氛，一家人吃的那个热火朝天、你争我抢，一碗小小的肉饼蒸蛋，五个孩子抢着瓜分，吃得那么津津有味、甘美如贻、眉飞色舞、一脸陶醉，仿佛人间绝味。

那碗肉饼蒸蛋，不过是在肉末上卧了个鸡蛋，完全不起眼，平时奶奶也有做这道菜，每次奶奶要我吃的时候，我顶多吃点鸡蛋，肉是不碰的，可这次我实在是被邻居家的孩子馋着了。后来奶奶再做的时候，我尝了尝肉饼，并没有觉得有可以令人陶醉的鲜美，但每每想到邻居孩子那兴高采烈争抢的样子，也就会吃上几口。

与其说是肉饼蒸蛋，不如说是那种一家人团团围坐其乐融融热热闹闹的饭桌气氛，成为我心中的一种向往，在心底里盘亘许多年。

我挑食的毛病长大后就渐渐没有了，上大学的时候，我在食堂吃得也是毫无怨言。有朋友说是因为我每个周末回家补了油水的缘故，可我真觉得食堂菜也很好吃。回想起大学食堂，一个大厅里放了一张张的方桌子，我打上二两饭和一个菜，跟同学一起围着方桌吃饭，桌子边并没有椅子，我们都是站立着吃饭，难免吃得有点风卷残云般的快速。浙大食堂的菜记忆不深了，狮子头、红烧大排和肉饼蒸蛋是常叫的几个菜，如今狮子头和红烧大排还有时会做，肉饼蒸蛋却是久违了。

前段时间老公去意大利带回几个海鲜罐头。他每次出差都会带些零食回家，以海鲜罐头居多。有一个罐头打开一看，是一种咸鱼，酥烂又极咸鲜的咸鱼，就想这该怎么吃啊?当时脑子里灵光一闪，突然就想到了多年不吃的肉饼蒸蛋。杭州人叫作肉饼儿蒸蛋。

我用的是现成的肉末，如果自己剁肉，应该会更鲜。肉末中倒入料酒，生抽，胡椒粉，少许糖搅拌。因为我加了咸鱼，就没有放盐，咸鱼可加可不加。加葱姜水，像平时做饺子馅一样，搅打上劲。加一、两勺淀粉，肉饼口感更嫩。肉末放进平底敞开的碗里，挖两个洞。我因为放两个鸡蛋，所以要挖了两个洞，一般只放一个鸡蛋，那么就挖一个洞。在洞里打入鸡蛋，蛋自然地卧在肉末上面，蛋清会慢慢地渗开来，盖住部分肉末。上锅去蒸，水开后十五分钟就好了。（卖相差了点，磕破了一只鸡蛋，主要是怀旧，大家多担待：））

虽然颜值不高，味道也没有多么惊艳，但是肉饼十分鲜嫩，更有咸鱼鲜香，清蒸又十分健康，是一道简单易做的家常菜，带着久远的江南的清新朴实的味道。 



 

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 1/4/18 侨报