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烤鸭,烤鸡,烤核桃

烤鸭,烤鸡,烤核桃

博客

因为感恩节成功地烤了火鸡,感恩节后,用同一方子又烤了鸭子和小鸡。一样的好吃,鲜、香、嫩,有了这三个字的菜肴真是让人吃的停不下来,其中犹以鸭子口感最佳。

还是山菊花的火鸡方子,略微修改用在鸭子和小鸡上。谢谢山菊花。http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201611/1518347.html

烤鸭

1.1/4杯酒、1/4杯花椒、1/4杯盐腌过夜。原方子是腌2-5天,因为家人口味清淡,便是腌过夜即刻,大约16个小时。

2。是这个方子的密制部分,烧一锅水,水开后,加一大勺蜂蜜,一大勺白醋,一小勺苏打粉,把鸭子放进去,烫56分钟,上面如果没有被水淹没,用大勺不停地舀滚水往上淋。

3.拿出鸭子晾干。至少晾3个小时。

4.烤盆下放水,铁架子垫上张锡箔纸,纸上用剪刀破几个洞,上面用锡箔纸松松地盖住。400度一个小时定时。一个小时后揭开上面的锡箔纸,再烤20分钟,翻身再烤20分钟,直到鸭子金黄即可。

很好吃的烤鸭,以后会常做。

烤鸡

这是一只很小的鸡,没有用量杯,用酒、花椒和盐腌了五个小时。然后也是烧一锅水,水开后,加一大勺蜂蜜,一大勺白醋,一小勺苏打粉,把鸡放进去,烫56分钟。最后也是烤盆下放水,铁架子垫上张锡箔纸,纸上用剪刀破几个洞,上面用锡箔纸松松地盖住。400度半个小时定时。半小时后揭开上面的锡箔纸,再烤15分钟,翻身再烤15分钟,直到小鸡金黄即可。

以前我们小鸡不是做白斩鸡就是炖着吃,现在发觉烤鸡更香更好吃。

烤核桃

烤核桃是从毛毛妈那儿学来的。http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1276391.html

这个是零食,不是菜肴,也是十分美味。以前总要人回国带山核桃肉吃,现在有了这个就不必了,一样好吃。

我们家烤箱似乎温度高,所以我调整了一些,记录一下。

用料:

1:Costco买的美国山核桃仁(pecan)半包,454克;

2:盐3/4茶匙;

3:五香粉 1/2-2/3茶匙。 1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。

 

做法:

1、半包山核桃仁放在一个不锈钢盆里。烧一大锅开水,倒入盛核桃的盆里, 将山核桃仁烫15秒钟,然后沥干水.

2、将盐和五香粉等调料分几次均匀撒入,每撒一次就将盆上下颠簸几下,让山核桃仁均匀沾上调味料。

3、烤盘铺上烤盘纸,调好味道的山核桃仁倒在烤盘上面,尽量摊开摊匀.

4、烤箱预热至310F。烤盘放入烤17分钟,取出用木勺将山核桃仁翻动一面,再摊匀。再烤4分钟,关火后等2分钟取出。

5、山核桃仁晾凉1-2小时后,装入玻璃中。

最后是前两天到外面吃饭的照片。跟标题没什么关系,就是上美食帖,也就一起贴上来了,是为记录。

刚刚发现的一家餐馆,还不错,尤其那个长米,特别好吃。以后要自己试试。

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来源: 文学城-水沫
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