第一次做广式月饼，很好吃

这个长周末，一直忙着做月饼。

在轻松做成冰皮月饼后，又挑战广式月饼。冰皮月饼在这里。

不得不说，广式月饼的难度系数上升几个量级。

第一次做，做成这个样子，还是有点成就感的:)

　　

我也不确定是否可以说是做成功了，不过我家领导斩钉截铁地说，这绝对是成功了，因为好吃！

真的很好吃。皮是绵软的，馅甜咸香糯，蛋黄的口感非常好。我家领导是做领导的人，一本正经地跟我说，恭喜你第一次就做成功，真的很好吃。

做的时候有几处偷了点懒。

一是转化糖浆，其实做起来步骤也不复杂，就是时间比较长。我看见毛毛妈说可以用CORN SYLUP，在超市的时候就顺手买了一瓶，用来代替转化糖浆，非常好用。

二是碱水。这个碱水我真不知哪里有卖，首先想到的就是用小苏打。在网上查了一下，小苏打和水1:5的比例就可以代替碱水。

有人说，食用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，而小苏打的主要成分是NaHCO3，加热时分解生成碳酸钠。

我的化学都已经还给化学老师了。看见毛毛妈的方子就是用1/2茶勺小苏打，加一大勺水。我自己就又加热了一下做碱水，效果也很好。

用的基本就是毛毛妈的方子。

饼皮的做法:

小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；拌匀，加热，再拌匀。

加入Corn syrup糖浆2/3杯，玉米油1/4杯。拌匀。

加入中筋面粉（All purpose flour）1.5杯，用筷子拌成软面团。盖上保鲜膜静置2小时。

这个时候我遇到第一个难题，面团太黏。可能2小时还不够，应该静置更长时间。看见波城说要4个小时。

因为太黏，所以模子跟月饼粘在一起，拉开后还得清洗半天模子。后来我在月饼外面抹了糕粉才解决这个问题。

馅的做法:

馅也是偷懒了，买了现成的莲蓉和豆沙，还有现成的熟蛋黄。这个蛋黄很好吃。

我是一丝不苟地用秤称了重量。一个蛋黄16克，加莲蓉34克，将蛋黄用莲蓉包起来，每个是50克的馅。

做了8个莲蓉，又做了4个豆沙。买来的豆沙很湿，因为月饼的馅不能太湿，又自己加工了一下。

然后又用秤称了每个25克的面皮。

因为月饼模子上写着75克，所以我认真准备了总计75克的皮和馅。

这时我又遇到第二个难题。做好后发觉月饼太小，模子太大，只能压出上面的花纹，边上的花纹出不来。于是我就只有再加点面皮。这时已经有点累了，馅儿已经包好，不想再重来，加面皮比较简单。这样做的结果是饼皮厚了点，不过，家人喜欢吃厚一点的月饼皮，也是歪打正着。

经验教训是以后这个75克的模子，应该准备65克馅，30克面皮。

 

 　

月饼的做法:

1.手掌放一份月饼皮，两手压平，上面放一份月饼馅。用虎口包法将月饼皮慢慢收拢，直到把月饼馅全部包住为止。

2. 包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼放入模型中，轻轻压平，然后脱模。依次做完所 有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。

3.放入铺了烤盘纸的烤盘里并放入预热至395F度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（少少量），温度调到370F度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再 烤5分钟。然后开Broil低档2分钟上色即可。

刚烤出来的月饼硬梆梆的，放入密封盒里回油1-2天，就很好吃了。

　

提前祝大家中秋快乐！