【阿椿下厨】汤种北海道面包

汤种北海道面包

方子来源：波子 http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028 

材料
A：高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。
B：全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。
C：無鹽牛油50g。

制作過程
1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。
3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)
5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。（室溫即可）
7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。
我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。

湯種的制作
http://www.blogcn.com/user35/bobopoon/blog/26031057.html
1)在500克清水中加入高筋麵粉100克
2)先將水與高筋麵粉攪拌均勻
3)放到電磁或者瓦斯爐上加熱。需不停攪拌。以防鍋底燒焦。
4)加熱至65度離火。麵糊在攪拌時。會有紋路出現的狀態。
5)在麵糊表面蒙上一層保鮮膜。降到室溫後使用。(用保鮮膜封住麵糊。是防水份流失及表面結皮。)
做好後的湯種麵糊。如果沒有全部用完。可以密封放入冰箱保存1－2天.
若湯種轉灰暗色調便不可再用。最好計算麵包的大小來製作湯種分量。
一次用完比較新鮮。最好是隨用隨做。

一半做了土司， 另一半做了豆沙包。心血来潮， 放在Muffin Tin里烤了。出来果然也象Muffin~~

最后看看我捣的浆糊(汤种), 水平如何?? ~~
 
谢谢阅览, 周末快乐!

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• 抢沙发 -大饿人- ♂   (0 bytes) (7 reads) 9/19/08  • 谢谢！请坐！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • hmmmmmmmm~~~~~~吞口水!!!! -大媽豬- ♀   (0 bytes) (10 reads) 9/19/08  • 我看了你的菜也馋得慌呢~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 9/19/08  • 面包，面包，太馋这个面包了~~ -圆心- ♀   (0 bytes) (35 reads) 9/19/08  • 私房的同学都有面包情结~~ -阿椿- ♀   (19 bytes) (11 reads) 9/19/08  • 都好吃，统统拿走了~~~ -蜜三刀- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • 你家好吃的更多， 拿来换吧~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 9/19/08  • 猛咽了几下口水，巨大的诱惑啊，好吃！！ -葱花儿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 9/19/08  • 谢谢！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 9/19/08  • 真佩服你们做面包成功，我做起来不是硬就是拉不起丝。 -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (13 reads) 9/19/08  • 硬可能是第二次发酵时间不够长, 没完全发起来。 拉丝要 -阿椿- ♀   (19 bytes) (112 reads) 9/19/08  • 十分感谢指教。 -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (2 reads) 9/19/08  • 朝思暮想的酱鸭腿呀~~~我帮你"捣浆糊"，你给俺啃个鸭腿，西西 -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (7 reads) 9/19/08  • 哈哈，吃吃吃，勿要客气~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 9/19/08  • 这些个好吃的，真让我眼馋，厨艺很精的感觉了 -凡人小事儿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 9/19/08  • MM过奖了。谢谢鼓励！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 9/19/08  • 全部拿下~~~~~太好吃了~~~ -桜- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • 谢谢桜mm! -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • 干看着吃不着真恨人那 -iwanttoeat- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • 哈哈，喜欢你的ID. -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • 酱鸭太馋人了，我也要学着做~~~ -冰粉- ♀   (0 bytes) (6 reads) 9/19/08  • 嗯，很容易的。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • 不厚道不厚道，一下子上这么多好吃的，口水流成河了！ -为爱走天涯- ♀   (0 bytes) (4 reads) 9/19/08  • 哈哈，被你和大妈的馒头馋得手痒痒了， 也想做了 -阿椿- ♀   (0 bytes) (8 reads) 9/19/08  • 一个字"香", 浆糊捣得有水平哈~~~ -私房小學徒- ♀   (0 bytes) (7 reads) 9/19/08  • 谢谢侬~~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • 酱鸭颜色太漂亮了！要是鸭肉没了，那个汁俺也要了~~用来拌饭吃！ -万水千山也有情- ♀   (0 bytes) (7 reads) 9/19/08  • 哈哈，谢谢，谢谢！我也喜欢汤汁拌饭. -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 9/20/08  • 都好喜欢,爱做爱吃这样的饭菜! -suezi-q- ♀   (0 bytes) (5 reads) 9/19/08  • 谢谢！我也超喜欢你的菜。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/20/08  • 都太好吃了。 -毛毛-妈- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/20/08  • 谢谢毛毛妈! -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 9/20/08  • 看着很香很大的鸭腿~~~刀也一定很锋利呀！！~~~嘿嘿 -Aya- ♀   (0 bytes) (2 reads) 9/20/08  • 新买了一把meat cleaver， 好用。 谢谢Aya! -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 9/21/08  • 个个好吃，真能干！ -小宇宙- ♀   (0 bytes) (1 reads) 9/21/08  • 谢谢小宇宙! -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 9/21/08