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最好的金枪鱼--大西洋蓝鳍

最好的金枪鱼--大西洋蓝鳍

博客
红色皇后 发表于 2011-07-19 05:34


1921年,在西班牙西北海岸的威戈港(Vigo),后来获得诺贝尔奖的作家海明威,看见一条体长1.8米的巨鱼一跃而起,再落回水中,发出“如同马群跳下码头的巨响”,这条鱼不是《老人与海》中的明星马林鱼,而是大西洋蓝鳍金枪鱼(学名Thunnus thynnus,英文Atlantic Bluefin Tuna),海明威说,如果谁能捕到这样一条鱼,必能“无愧于和古老的众神同列”。

蓝鳍金枪鱼,或叫黑鲔,是大西洋蓝鳍金枪鱼和太平洋蓝鳍金枪鱼(学名T. orientalis)、南方蓝鳍金枪鱼(学名T. maccoyii)三个种的统称。大西洋蓝鳍是其中最大,最珍贵,处境最危险的一种。

蓝鳍金枪鱼流线型的身体宛若一颗鱼雷,3/4是肌肉组织,新月形的鱼尾每秒可摆动30次(日本把冷淡的女子称为“金枪鱼”,因为金枪鱼游泳只以尾巴提供动力,身体是完全僵直的),泳速最快达到每小时72公里,可以连续游动8000公里,在60天内跨越大西洋。

那条海明威欣喜不已的巨鱼,在大西洋蓝鳍中只是小个子,历史上捕到最大的一条大西洋蓝鳍,长达4.58米,重684公斤,足以同老人桑提亚哥捕到的 马林鱼平起平坐。至于它的外衣颜色之美,足以和它读音铿锵华丽的中文名相比。美国作家格瑞博格(Paul Greenberg)曾这样形容:“刚离开水面时,蓝鳍金枪鱼的背部跳动着霓虹般的蓝色,腹部则闪耀着银粉色的晕彩,它们看起来就像海洋一样。”

为了维持运动所需的高速新陈代谢,金枪鱼体内含有大量吸收氧气的肌红蛋白,还拥有产生热的肌肉,发达的血管把热保存在体内,能使体温比周围的水温高出8℃。蓝鳍金枪鱼是海里的猎豹,整个身体都朝着追求速度和力量的方向进化,它们是食肉动物,以飞快的速度追捕小鱼和鱿鱼。

这种猎豹般的动物,死了也同样身价不凡。东京的筑地市场(Tsukiji)拥有世界上最大的蓝鳍金枪鱼拍卖会,2011年1月,一条342公斤重的 大西洋蓝鳍在这里以将近40万美圆的价格售出。蓝鳍金枪鱼肉的脂肪含量达到15%,比其他金枪鱼高得多,因此入口即化。在日本这个海鲜之国,蓝鳍金枪鱼丰 腴的腹肉生鱼片被视为顶级珍馐。

美中不足的是,蓝鳍金枪鱼体内的汞含量是沙丁鱼的60倍。蓝鳍金枪鱼是顶级捕食者,小鱼要吃一大堆浮游生物,大鱼又吃一大堆小鱼,这样,有毒物质很容易在食物金字塔高端的动物体内富集。汞中毒的症状包括头痛、肾脏受损和性功能减退。

用鱼叉和小船捕捉大西洋蓝鳍古而有之,但那时的蓝鳍金枪鱼因为脂肪太多,太易腐臭,只能做宠物饲料。那时的捕鱼业虽然缺乏管理,倒不至于给大西洋蓝鳍带来太大的压力。

二战后,随着捕鱼和冷冻技术的发展,海洋成了人类的狩猎场,1960年左右,美国用拖网捕捉大量的大西洋蓝鳍做罐头,导致蓝鳍幼鱼的种群大大缩 减,1972年,日本开始用飞机,从美国和加拿大运送冷冻的大西洋蓝鳍(当时一磅只值几美分)回国,备受好评。这种大鱼的价格很快就扶摇直上,在四十年内 飙升千倍。往昔贱比粪土的大西洋蓝鳍,俨然成为了长着鳍的黄金。

然而身价暴长对蓝鳍金枪鱼来说,并不是什么好事。1989年,大西洋蓝鳍的数量只剩1970年的20%,如今更是只剩10%。根据世界自然基金会 (World Wide Fund for Nature,简称WWF)的估计,2006年的蓝鳍金枪鱼捕捞量,全球至少超额了30%。世界自然保护联盟(International Union for Conservation of Nature and Natural Resources,简称IUCN)把大西洋蓝鳍的表亲,南方蓝鳍列为极危物种(Critically Endangered),野外濒危物种的最高级别,顺便说一句,熊猫是低一级的危险物种(Endangered)。海洋学家沙芬纳称大西洋蓝鳍为世界上 “遭受刻意不当管理之害最严重的动物”。
(这段本来作“世界自然保护联盟把大西洋蓝鳍列为极危物种,野外濒危物种的最高级别,和熊猫同级。”感谢Void网友指出错误!)

国际大西洋金枪鱼保育委员会(International Commission for the Conservation of Atlantic Tunas,简称ICCAT)于1966年成立,有志于蓝鳍金枪鱼渔业的可持续发展,但因为保护执行不力而备受诟病,对于2010年能捕捞多少大西洋蓝 鳍,科学家的建议是7500吨,实际规定的捕捞量是1万3500吨。

大西洋蓝鳍的分布从挪威到加那利群岛,从加拿大到墨西哥,几十个国家参与捕捉,有关这种贵比黄金的鱼类,之间的利益纠葛相当复杂,这使保育大西洋蓝鳍显得犹为困难。

2010年3月,在联合国的《濒危野生动植物种国际贸易公约》(Convention on International Trade in Endangered Species,简称CITES)会议上,摩纳哥建议,把大西洋蓝鳍列入公约的附录一,列入这里面的生物,如大象、老虎,在国际间贸易将遭到严令禁止。日 本带头反对这一议案,最后禁止大西洋蓝鳍国际贸易的建议遭到否决。作为一种食用鱼得到这样的待遇,不知道算不算一种殊荣。

有没有办法不用捕,就吃上大西洋蓝鳍生鱼片呢?地中海已经在蓄养大西洋蓝鳍了,年产量有一万多吨。

但人工饲养法的不如人意处很多。鱼吃饲料一般很省,因为是冷血的,消耗热量少,水的浮力又让它不必耗费气力支撑体重。但蓝鳍金枪鱼不同,它的温血和 快速新陈代谢,需要消耗巨大的能量,每生产一公斤金枪鱼,需要15到30公斤的小鱼做饲料——比人工饲养的鲑鱼高出近10倍。而且蓝鳍金枪鱼很挑嘴,喂它 吃的小鱼,质量要求和供人吃的鱼一样。

最要命的是,大西洋蓝鳍生长很慢——8岁性成熟,寿命可长达30岁。作为人工饲养的动物,生长慢是一个很大的缺陷。地中海的饲养法,是在5月下旬到 7月,大西洋蓝鳍游往地中海产卵的时候,捕捞50公斤重的“小”鱼,然后蓄养6个月,在这个过程中,金枪鱼只增重15-20%。说到底,这是把野生金枪鱼 捉起来,让它长肥一点——而且会影响到野生鱼的繁殖大事。

人工繁殖的技术也在紧锣密鼓研究种。2009年,在西班牙,养在鱼笼里的35条大西洋蓝鳍产下了1亿多粒卵,这是大西洋蓝鳍首次在人工环境下产卵成 功。这些卵孵出的小鱼中,最长活到了73天,长到了14厘米长。大西洋蓝鳍的近亲太平洋蓝鳍,在日本早已有了人工养殖(1970年开始人工饲养0.5公斤 重的小鱼,2002年开始用人工饲养的金枪鱼卵繁殖小鱼),也许这会是一条新出路。

主要参考资料:
  • 格雷斯哥(Taras Grescoe),《海鲜的美味挽歌》,陈信宏译,香港时报文化出版社,2009年,7月,第一版
  • 陈思行,《大西洋蓝鳍金枪鱼的蓄养》,《渔业现代化》2004年第2期,31~33
  • 李娟,林德芳,黄滨,关长涛,《世界金枪鱼网箱养殖技术现状与展望》,《海洋水产研究》2008年12月第6期,142~147
  • 《蓝鳍金枪鱼之死》
  • 维基百科,大西洋蓝鳍金枪鱼
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来源: 文学城-weston
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