翡翠鲍鱼扒海参

我们加州人真的很有口福，可以不花大钱，尝到许多贵重的海鲜，比如螃蟹，象拔蚌，鲍鱼等。加州产的鲍鱼还是比较上品的鲍鱼呢！

鲍鱼不是鱼，而是软体动物，与贝类同族，鲍鱼壳很美，边缘有九个银色呼吸小孔，故又有“九孔螺“的别称。它属“海八珍”之列，享有“海味之冠”美称，是一种相当名贵的海产，据营养学家的分析，每一百克的鲍鱼含有蛋白质19％、脂肪3.4％、碳水化合物1.5％、水分74.9％，蛋白质的含量大约与牛肉相似。在中医治疗上，认为它有滋阴清热、益精明目、温补肝肾的食疗价值，长久以来都被视为珍贵补品。

新鲜鲍鱼的烹调方式，除了以原汁或豪油焖煮外，多是用来清蒸或爆炒，但烹煮时，须注意火候不可过久，以免肉质变得过韧，而且要注意鲍鱼的肝及内脏不能食用，否则皮肤会产生过敏性日光皮肤炎的反应。

干鲍鱼发起来的方法是先将干鲍略为洗净，放进锅中，加入平满清水，慢火烧滚，将鲍鱼煲一段短时间（约20分钟），然后将火熄灭，将煲盖密，等到水自然冷却。这样发出的鲍鱼比较透，且滋味不流失。

鲍鱼本身滋味极为鲜美，烹煮的过程中不宜加入太重的佐料，如果做成麻辣的，就暴殄天物了。下面就介绍这道菜的做法：

把鲍鱼放在slowcook里，注满鸡汤，没过鲍鱼，用小火炖至过夜（12-18小时）。第二天，取出鲍鱼，切成薄片。将发好的海参洗净，切成条状。炒锅中加少许油，烧热后加鲍鱼片，海参，香菇，笋片略炒，用鸡汤，盐，少许淀粉，勾薄芡，出锅。再将芥菜胆用少许油略煸，放在炒好的鲍鱼之上，淋一点麻油即成。之所以这样做是因为芥菜味重，一起炒会影响鲍鱼的滋味。这样炒可以增加菜的色泽。