【米豆脆条】Ribbon Pakora

 

我每年排灯节前只要不太忙都会做几款传统的印度糕点或小点心过节。今年做了这款米豆脆条和鹰嘴豆甜球。

 

材料:

1 杯 的籼米 （非糯性长米）

1/2 杯的 鹰嘴豆粉 Chickpea flour (Besan)

1/2 杯 的 烤香的黑鹰嘴豆粉 Roasted Bengal gram/chana dal flour (Sattu flour) 可用 鹰嘴豆代替

1 小勺 或适量 食盐

1 小勺的 辣椒粉 可无

2 小勺的 姜蒜茸 

2小勺 的芝麻

2 小勺的 香芹籽 Carom seeds (Ajwain)

1 大勺 的酥油 Ghee/Clarified butter 或 食油

 

 

1. 先把米洗净后泡水一个晚上，泡到米用手指一捏就断开即可。把米沥干装到搅拌机或破壁机里。

 

2. 把姜蒜茸和半杯水或足够的水倒入破壁机内把米粒搅拌成糊状。

 

3. 取一个大盆把鹰嘴豆粉和烤鹰嘴豆粉、食盐、辣椒粉、芝麻和香芹籽拌匀。

 

 

4. 把拌匀的粉加到破壁机里，加入酥油后低速搅拌几秒钟成棉絮状，倒出到案板上揉成一个软面团。

 

5. 把模具洗净内部抹油，装上扁平嘴，你也可以用挤花饼干枪做这款脆饼。取一个拳头大的面团，揉成粗条状后塞到模具里，把模具锁稳。

 

6. 锅里中火热上两寸食油，把粉团挤成带状入锅炸，可以一边挤一边慢慢旋转模具避免脆条打太多折子而炸不酥。把酥条炸个两分钟至金黄色即可捞出滴干油，冷却装到密封的罐子里。

 

炸好的脆条可以收藏大约两个星期左右。

 

 

http://www.echoskitchen.com/2019/11/ribbon-pakora.html