【泰式烤雞】Gai Yang

1.5 - 2磅的整雞 ( 我用了 cornish hen)

 

1/2 cup 的芫荽（也叫香菜）根或芫荽杆儿

5-6 瓣的蒜瓣兒

1 tbsp 紅糖或椰糖

2 tsp 白胡椒粒 或 黑胡椒粒

1/4 tsp 鹽

2-3 tbsp 魚露 或 醬油

 

 

1. 在一個乾爽的石搗臼裡把胡椒粒搗成粗粒狀，分幾次把芫荽根和蒜瓣兒加入，不斷地搗成糊狀為止。這個過程大約費時半個小時。

 

2. 加入鹽，糖和魚露/醬油，繼續搗勻。（也可以用攪拌機攪拌成糊狀，但是味道會稍微有點不一樣因為攪拌機需要加點水去攪拌，會把香料的味道沖淡，醃起來味道會差很多）。

 

3. 先把整雞處理一下，把雞的脊椎和頸項剪開取掉，然後把雞只反過來壓平，成蝴蝶狀。這樣處理烤的時間會比較短，也比較均勻, 烤出來的雞皮顏色更好看。

 

4. 把醃料均勻地抹在雞只內外，然後擺到一個有蓋的盒子/鍋子裡，擺到冰箱裡醃上至少兩個小時，過夜更好。

 

5. 把烤箱預熱至370F (185 C), 把雞入烤箱烤35-40分鐘，間中翻一次面。把流出來的汁液用刷子刷到雞皮上。之後把烤箱轉成broil繼續烤8-10分鐘至雞皮有點焦香即可。