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南洋美食【叁巴甘榜鱼】

南洋美食【叁巴甘榜鱼】

博客

 

我不久前重做了外婆的排骨粥然后把照片放到我的面子书上,表妹盈看见后问我是否记得外婆常做的辣椒甘榜鱼。

 

外婆嗜辣,几乎顿顿饭无辣不欢,做的辣酱特别的香辣,浇在炸得酥酥的甘榜鱼上,更是美味。我小时候不太能吃辣,却特别喜欢外婆的这款辣椒鱼,我会把鱼肉挑出来用勺子压碎,加上一小勺的辣酱和米饭拌着吃,一边辣得流泪一边大口喝水,满满的都是回忆哦!

 

材料: 

2-3 条 甘榜鱼

1/4 小勺 黄姜粉

1/4 小勺 食盐

食油 适量

1 只洋葱切丝/圈

 

辣椒糊:

10 只 小红葱

3-4 瓣 蒜瓣

12-15只/35 克左右的 辣椒干 (热水泡十分钟)

1 小勺 虾酱 (belachan)

1/2 小勺 罗望子汁(Tamarind Paste)或 1 大勺 柠檬汁

1 小勺或适量 盐

1/2 小勺 糖

 

 

3 大勺的 多用途叁巴酱

 

 

 

1. 把鱼清理干净后抹干撒点黄姜粉和盐,腌十分钟。

 

2. 把红葱剥皮,辣椒干用热水泡软,虾酱切碎。把这三个材料用搅拌机加半杯水搅拌成糊状。把搅拌好的辣椒糊倒入锅里加3 大勺油炒香,兑水的罗望子汁,糖和盐煮滚,煮干至锅边泛油,加入洋葱丝煸软。

 

 

锅里热上2大勺的食油,加入三大勺自制的多用途叁巴辣椒酱煸香后加入洋葱丝,炒软即可。可根据口味加盐,糖或酸子/罗望子汁调味。

 

3. 把鱼入锅煎香。盛到盘子里。 把辣椒糊铺在上头即可。

 

 

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来源: 文学城-盈_盈
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