南洋美食【叁巴甘榜鱼】
我不久前重做了外婆的排骨粥然后把照片放到我的面子书上，表妹盈看见后问我是否记得外婆常做的辣椒甘榜鱼。
外婆嗜辣，几乎顿顿饭无辣不欢，做的辣酱特别的香辣，浇在炸得酥酥的甘榜鱼上，更是美味。我小时候不太能吃辣，却特别喜欢外婆的这款辣椒鱼，我会把鱼肉挑出来用勺子压碎，加上一小勺的辣酱和米饭拌着吃，一边辣得流泪一边大口喝水，满满的都是回忆哦！
材料：
2-3 条 甘榜鱼
1/4 小勺 黄姜粉
1/4 小勺 食盐
食油 适量
1 只洋葱切丝/圈
辣椒糊：
10 只 小红葱
3-4 瓣 蒜瓣
12-15只/35 克左右的 辣椒干 （热水泡十分钟）
1 小勺 虾酱 （belachan）
1/2 小勺 罗望子汁（Tamarind Paste）或 1 大勺 柠檬汁
1 小勺或适量 盐
1/2 小勺 糖
或
3 大勺的 多用途叁巴酱
1. 把鱼清理干净后抹干撒点黄姜粉和盐，腌十分钟。
2. 把红葱剥皮，辣椒干用热水泡软，虾酱切碎。把这三个材料用搅拌机加半杯水搅拌成糊状。把搅拌好的辣椒糊倒入锅里加3 大勺油炒香，兑水的罗望子汁，糖和盐煮滚，煮干至锅边泛油，加入洋葱丝煸软。
或
锅里热上2大勺的食油，加入三大勺自制的多用途叁巴辣椒酱，煸香后加入洋葱丝，炒软即可。可根据口味加盐，糖或酸子/罗望子汁调味。
3. 把鱼入锅煎香。盛到盘子里。 把辣椒糊铺在上头即可。
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来源: 文学城-盈_盈