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椒盐烤箱排骨

椒盐烤箱排骨

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来新加坡后,没有后院,烧烤也没法用,只能封存。楼下虽然有公共烧烤,一月只能用一次,除非宴请朋友,我们一般不兴师动众。

这样一来,那些烧烤菜,就得想法解决。牛排我用铸铁烧烤锅,基本能达到预期,烧烤排骨,就必须用烤箱。椒盐排骨,其实用烤箱做,也非常简单,尤其是在新加坡,不想挥汗如雨,厨娘们就应该好好利用烤箱。这道菜做起来简单,就是耗时稍长需要2个小时左右,对于在家妈妈,时间应该不是问题。闲话少说,上菜。

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原料:

猪肋排:半排 ( 三人份,人多也可以用一排,烤制时间基本没有太大区别)
新鲜黑胡椒:少许
盐:少许
水:两杯(cup)

(是,就这么简单)

首先,把烤箱温度调至250摄氏度,华氏大概450度左右, 预热。

猪排洗净,擦干水,两面撒上足够的盐,少许黑胡椒,放在烤盘上待用。烤盘用潜盘上放有漏棱的平烤盘的那种烤箱套盘,两个都要用。

待温度到后,将水倒入潜盘里,因排骨凸面肉多,将排骨凸面朝上放在平盘里,再放在潜盘上。将连盘带肉放入烤箱,烤至凸面稍有焦黄,大概需要半小时,取出换面,凹面朝上,再烤大概30分钟,如果出现个别焦黑现象,可提前将温度掉低到200摄氏度。

然后掉低烤箱温度至200摄氏度 (华氏375左右),凸面朝上,烤30分钟,最后将温度再次调低到170摄氏度 (华氏300左右),烤30分钟。好了,就这么简单。


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这里要说烤盘里放水,是个诀窍,一是为了防止高温烤肉产生的油烟,另一个作用是为了让烤肉不干不柴。如果厨娘们有时间,在250度烤完之后,可以包上锡箔纸,将温度直接调低到170度,慢烤一小时,然后打开锡箔纸,提高温度到200度,烤15分钟。这样出来的排骨肉酥软。

我喜欢这道菜,因为在烤排骨的时候,我可以安心做自己的事,听音乐,喝茶,跟孩子玩。留下最后半个小时,煮饭,炒上两个素菜,晚饭就解决了。

今天的小排稍肥,因为买的时候,只有三层肉小排,为了解决这个培根三层肉,我用250度烤了近45分钟,烤出来不错,牛肉喜欢吃,我还是把培根给切了,虽然色相不错,照片上好看,只能吃一块,油还是太大。各位厨娘买小排的时候,还是尽量捡纯粹小排,这对于欧美同学大概不是问题,人家屠夫就不会上三层肉,切了直接做培根了。

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好了,就这么简单。祝做饭愉快!

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来源: 文学城-sansemao
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