川北涼粉

用綠豆澱粉做涼粉很簡單, 關鍵是調料 -- 黃涼粉要做豆豉醬(也可直接用老幹媽的), 白涼粉就不用了, 關鍵是紅油 -- 還是那句, 能自己熬是最好的, 見下麵這篇裏的紅油熬製:

blog.wenxuecity.com/myblog/23639/201503/26849.html

~ 做涼粉:

綠豆澱粉 1杯
水 1杯
水 5杯

1. 5杯水燒滾
2. 澱粉+水1杯攪勻無顆粒
3. 中小火, 2倒入1中, 不停攪拌, 至半透明狀
4. 倒一容器裏放涼(把容器坐冷/冰水裏可冷快點兒)
5. 倒在案板上, 刨/刮/切成細條(沒刮子, 我就切了)

1:6的比例做出來口感非常好, 隻是 -- 別放冰箱。以前就看過別人這樣提醒, 這次我也做了試驗, 放冰箱後, 涼粉會糊掉。所以每次少做些, 做多少吃多少最好!

~ 調料:

1. 生抽, 鹽, 糖, 醋, 蒜泥, 紅油辣子, 花椒油, 按自己口味兌一起(糖醋, 蒜泥一定要多些), 再點一點香油
2. 1倒涼粉條上, 撒蔥花, 炒好的油花生或花生碎

我把蔥花放進調料裏混了下, 就沒那麽綠了:( 先倒調料, 後撒蔥花, 會更好看。





看看在成都錦裏吃的: