成都味道 -- 甜水麵

這是我媽最愛的成都小吃:) 可惜老媽不在這裏 -- 拍了照, 微信給她吃^_^

麵條做起來其實不難, 也快。需要提前做好的是調料裏的複合甜紅醬油。

~ 調料:

1. 複合甜紅醬油: 生抽(我用的是"萬字"牌)和紅糖(最好是紅板糖)1:1, 中火燒開後, 加蔥白段, 薑塊(拍扁)和香料       (和熬紅油的香料大致一樣, 除了不要紫草和芝麻)八角,桂皮, 茴香,丁香, 花椒, 香葉及草果,再開後關                        最小火, 熬半小時-1小時(別加蓋)。多餘的甜紅醬油加蓋放冰箱保存。
2. 芝麻醬
3. 紅油辣椒
4. 蒜泥或蒜水(蒜泥放冷開水裏至少10分鍾)
5. 熟黃豆麵
6. 花椒麵
7.白糖
8.熟白芝麻

~ 麵條

高筋/中筋麵粉 3杯(4人份, 2大2小:))
水 3/4杯+3大勺+1/2茶勺
鹽 3/4茶勺

1. 麵粉和水放麵包機, dough檔啟動;
2. 第1次機器停下時拔掉電源, 讓麵團在麵包機裏醒30分鍾;
3. 案板上撒少許麵粉, 麵團擀成厚約半厘米的片, 切成寬也是半厘米的條, 撒少許幹麵粉;
4.拿起麵條兩端, 在案板上邊摔打邊輕輕扯長(非常的好拉, 忘了拍一張秀秀一根麵可以拉多長~~)



~ 煮麵:

水開後, 放入麵條, 攪動一下防粘底, 再開後就可用漏勺撈起瀝幹水, 加少許熟油拌開防粘, 放一旁待涼。

~ 加調料:

調料1-5按2:2:2:1:1淋/舀在麵條上(圖中一碗麵, 1-3我放了2大勺), 撒點花椒麵, 再放些糖(我放了1茶勺), 最後撒白芝麻 -- 拌開, 吃吧!

等不及了吧?~~





熟悉的味道和口感