香脆牛肉饼

这次回家, 吃家对面的一家军屯锅魁上瘾了, 一周至少2早上去那儿买锅魁当早餐。锅魁是用发面加烫面做的, 留待下次; 先做一冷水面的牛肉饼解解馋~

~~ 面团:

All purpose flour 2杯, 可做10个
盐 1小勺
水 约3/4杯
1. 粉, 盐放面包机里, 选"dough"档, 水一点点地加直至和成和耳垂一样软的软面团;
2. 面团放一盒子里, 盖盖, 醒至少2小时, 每隔半小时揉一下。

~~准备馅料:

牛肉馅, 加适量盐混匀
香料 -- 花椒面(花椒先小火炒香, 再磨成面), 和五香粉或胡椒粉(看自己口味吧, 二选一)2:1混好, 喜欢麻的 -- 3:1
葱花, 多多的
油酥 -- 油烧热浇入干面粉, 混成可流动的稀油酥, 加适量盐混匀

~~做饼:

面团时间醒够后, 会很容易整形。案上抹油操作:
1. 面团用刀切成10份
2. 每份切面向上, 擀面杖压一下, 再擀薄成长舌形, 抹油酥, 撒香料, 一头放牛肉馅+葱花, 开卷
3. 右手边卷左手边轻扯另一端面皮, 一个个卷好后立起来, 盖保鲜膜, 静置10分钟
4. 将卷上下两端分别捏合, 再压扁, 擀成薄饼; 一盘里放芝麻,  用手饼胚两面拍点儿水, 沾上芝麻



~~煎饼:

平底锅少量油, 小火饼煎至两面黄; 如想更酥脆, 烤箱420度烤5分钟。