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零失败的美食,张爱玲也喜欢(图)

零失败的美食,张爱玲也喜欢(图)

博客

上海人爱吃零食是出了名的,不仅女人爱吃,连男人都不例外。记得小时候去胭脂店我就会盯着话梅,话李看,要是旁边大一定的老大房食品店,那里更是有各种口味的话梅,盐津的、原味的、酸味的、奶油的、九制、甘草的,应有尽有,看得我眼花缭乱,要站那里好一会才决定到底兜里的那几个零用钱应该买哪个。:)

话梅是将梅子脱水后配置一些作料加工而成的,酸甜可口,具有开胃、生津止渴、清新怡神的作用。

网上有介绍说,最初话梅是说书先生用来润口的,因说的时间长了,口干舌燥,便含一颗盐渍梅子在口中(那时候又不如这般便利,饮用水说来便来),酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液满口,便可继续说下去,(说书先生的“书”称“话本”,其梅亦称“话梅”),有意思,写到这里,感觉我的嘴里都开始酸起来了,哈哈哈。

今天介绍一款夏天的话梅姜蜜饮

原料:话梅3颗   生姜5克   蜂蜜少许  水600ml

做法:

1) 姜去皮,切薄片,把姜片、话梅放入有盖的杯中,倒入开水冲泡。

2)盖严杯盖,温浸10分钟,待茶的温度下降后再放一点点蜂蜜,怕吃糖的话可以不放蜂蜜,也很好喝。

若喜欢冰的,可以在冰箱里放一下,冷饮的口味也很好。

话梅可以尽量用味道偏酸的,味道会更浓一些。夏天喝这个“话梅姜蜜饮”,健胃温脾,还能增进食欲,不信试试。:)

记得曾经住在上海常德公寓的张爱玲也喜欢吃上海的零食和点心,什么松子糖、话梅、云片糕、桂花蒸、酸梅汤、大饼油条,臭豆腐干,生煎馒头、糖醋小排,都是她的最爱。

 
糖醋小排我经常做
 
 
平时除了做糖醋小排,还经常做红烧排骨,最近想换个口味,试做了几次这道话梅排骨。
 
话梅排骨
 
味非常独特,话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软,使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。而排骨散发话梅清香,微甜带酸,引人食欲,里面的话梅更是吸足了排骨汤汁,特别的好吃。
 
要是张爱玲还在的话,一定会喜欢这道简单,易做的零失败话梅排骨。

材料:

排骨,话梅,姜片,大葱,冰糖,料酒,油,酱油

做法:

1. 将话梅用开水泡上十分钟;排骨冷水下锅, 加入姜片, 一起焯水后捞出;

2. 锅中放少许油, 下入冰糖小火慢慢翻炒炒至冰糖完全融化成棕色,下入焯水的排骨一起翻炒.直至排骨完全上色。

3. 再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒。再将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中, 大火煮开,加盖, 转小火焖煮到排骨软(用铸铁锅会快一些)。加一点点盐,大火收汁, 盛入盘中。

健康版:

这道菜简单美味还很易做,如果想吃健康版的,就不用冰糖上色,焯水后再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒一会,然后再将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中, 大火煮开,加一点点酱油,几块冰糖, 转小火焖煮到排骨软(用铸铁锅会快一些)最后大火收汁, 盛入盘中。也很美味。

 

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来源: 文学城-菲儿天地
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