介绍几款土豆新菜，做一个有文化的吃货

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上次在博文里写到从英国人眼中看中国人的饮食，今天我想谈谈从中国人的眼里看世界美食，做一个有文化的吃货。

《风味人间》是继《舌尖上的中国》的一个吃货的专属美食纪录片，同样由《舌尖上的中国》中的陈晓卿担任总导演，该片一共有8集：《山海之间》、《落地生根》、《滚滚红尘》、《肴变万千》、《江湖夜雨》、《香料歧路》、《万家灯火》、《风味之旅》，我看了其中的几集，很多人看完后都评价说《舌尖1》的感觉又回来了，这部纪录片除了由《舌尖上的中国》第一二季总导演陈晓卿亲自操刀外，还专门请来了《舌尖上的中国》御用配音李立宏，从多种角度探索和解读食物背后的历史文化，只是和《舌尖上的中国》不同的是这部纪录片走了国际路线，团队由沈宏非、蔡澜、陈立、云无心、瘦驼、史军等组建的专家顾问团队一行人共走访了六大洲20多个国家，真正体现了“环球同此凉热，边界逐渐模糊，但地球上多元的风土，依然孕育出多彩食物”的理念，他们去了摩洛哥、法国、秘鲁、西班牙、越南、泰国，埃塞俄比亚等，让观众在相同的食材里看到了不同文化的差异，很让人大开眼界。摄影技术也是一如既往的赞，看着很陈旧，原始，甚至破败的地方，拍出来的美食却是无限的诱人。

从片子里我注意到了在我们传统中国需要烹饪、调味的，散发着鲜香的火腿到了西班牙，则成了专业切片师手中的艺术，还是生吃的，味道特别的鲜美，我们出去旅经常在酒店吃到生火腿，有时家里也会买，薄如纸翼，吃起来一点都不会有吃生肉的恐慌。

中国人爱极的大闸蟹却让荷兰人烦恼无比，有一道江浙的酥皮蟹，让无数人折服。

在《香料歧路》里面看了怎么做咖喱，怎么用椰子做椰子油。

花椒是苗要长三年才结果。

卤有北卤，南卤，油卤不同的卤法。

真是长知识了。

《风味人间》是一部有着情节故事的纪录片，与以往美食纪录片不同的是《风味人间》着重于美食背后的人文气息，回归于陈晓卿最想坚守的态度：美食纪录片不应该止于食物本身。纪录片的使命，是要给行将消失的生活，留下最后一帧照片，也要在食物中呈现民间和原生力量。他着重去挖掘美食背后的韵味，体现食物背后的人文精神，浓浓的人情与文化，这是最让感人的，那一个个小故事。他说“拍摄美食，就像一次一次的探险，通过对美食的研究，我越来越认清自己生活的这片土地，也越来越了解自己生存的这个星球。”“与其赞美菜肴，不如赞美做菜的厨师，与其赞美厨师，不如赞美采集食材的人，与其赞美食材，不如赞美这一片土地。”

我还在微信上看见了介绍《风味人间》的书，跟踪又去网上找了电子版的目录，全书从“山海之间”“落地生根”“滚滚红尘”“肴变万千”“江湖夜雨”“香料歧路”“万家灯火”七大主题出发，勾勒出恢弘的中华美食地图，“从国际视角观察舶来物种对中华美食的影响，对比中西烹饪食物的认知与塑造，审视食物在不同地域之间的流变及其后蕴含的情感互联与文化交融。”