上海冷面,红酒牛肉,香煎 cod with roasted sweet potatoes
LG昨天有晚宴,不回来吃,就我和女儿两个吃晚饭。
做了红酒牛肉,里面放很多蔬菜,
香煎Cod,铸铁锅两边翻煎,放一点点油,盐,黑胡椒粉,简单原味,反而是配菜化了点功夫,柠檬汁,枫糖浆烤的红薯,洋葱用黄油炒,女儿吃得精光光。
做了红酒牛肉,里面放很多蔬菜,
天热,又做了上海冷面,放的芝麻酱什么的。 说起面条,梁实秋在《雅舍谈吃》里面写了一大篇,不过好像都是北方人的吃法,还有小时候老爸在北京做的手工拉面,炸酱面什么的。这次去北京也去吃了老北京炸酱面,炸酱很重要,上面的码也很重要。
我这个做得有点四不像了,但是里面确实有芝麻酱打底,味道也是很不错的,真正的上海冷面是要买那种扁扁的面,蒸出来的,芝麻酱可以和花生酱调一起,里面放酱油,醋,甚至可以放一点点辣,浇在面条上,吃光头冷面不够讲究,我们这里没有新鲜的茭白,不然和肉丝一炒,码在上面,天哪,太让人向往了,回头我再来做一次!
我这个做得有点四不像了,但是里面确实有芝麻酱打底,味道也是很不错的,真正的上海冷面是要买那种扁扁的面,蒸出来的,芝麻酱可以和花生酱调一起,里面放酱油,醋,甚至可以放一点点辣,浇在面条上,吃光头冷面不够讲究,我们这里没有新鲜的茭白,不然和肉丝一炒,码在上面,天哪,太让人向往了,回头我再来做一次!
香煎Cod,铸铁锅两边翻煎,放一点点油,盐,黑胡椒粉,简单原味,反而是配菜化了点功夫,柠檬汁,枫糖浆烤的红薯,洋葱用黄油炒,女儿吃得精光光。
冷面
红酒牛肉原来经常做,这次又做了一大锅:
用料:
牛腩,牛肉都可以,要买炖肉的牛肉,肥一点的那种,胡萝卜,最后的是大胡萝卜,切滚动块,我家里没有,就用的mini,不太好看,洋葱是主力,你也可以加一点点芹菜和蘑菇(女儿不吃蘑菇,没放),大蒜2瓣、番茄酱一小罐、面粉30g、干红葡萄酒200ml、香叶2片、胡椒粉、百里香、盐少许、橄榄油30ml
用的农贸市场买的有机西红柿,差一点忘记吃,挺贵的坏了就可惜了。
做法:
1 牛肉焯 2 锅烧热倒入油,放入洋葱块和蒜片炒香,放入面粉炒匀 3. 倒入焯好的牛肉,放入番茄酱,红酒(我放比较多)没过牛肉,放入香叶、胡椒粉、百里香,大火烧开后加盖转小火慢炖1个半小时 。4 最后放入胡萝卜和芹菜,快好时放西红柿,至牛肉软烂,汤汁收浓就可以了,加盐调味即可。
牛肉在红酒的浸润下真的是甘香无比,整个菜肴香气浓郁,汤汁拌饭,好吃极了。特意做了米饭。凉面是给她带饭的。:)
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来源: 文学城-菲儿天地