清蒸两味:萝卜卷/釀苦瓜

《萝卜卷/釀苦瓜》

好久不见问候大家好,今天上道很清爽的家常菜,希望大家喜欢!

材料:苦瓜2-3个,白萝卜半个,猪肉一块,虾仁半磅,小萝卜6个,木耳少许,粉丝少许,蒜茸,葱粒,辣椒碎,高汤(或水),盐,糖,鸡精,蛋,生粉,红麻油.

制法:木耳与粉丝先泡水,小红萝卜切小丁,葱切丁,苦瓜切半去瓢浸冷水备用,白萝卜去皮再切薄圆片后再去四边成正四方薄片(切边遗下的薄片不要丢掉),苦瓜与萝卜片先淖水至软再沥干水备用,猪肉与虾仁垛成茸后加葱粒,盐,糖,鸡精,蛋清,生粉再用大力挞打拌匀成胶馅后分两份,一份加红萝卜丁与葱丁再大力挞打拌匀,一份加木耳,粉丝与葱丁也大力挞打拌匀,两份一起放入冰箱冻两小时备用,红萝卜丁的肉馅包四方薄萝卜片. 木耳与粉丝肉馅釀到苦瓜上,水滚上蒸笼大火蒸大约二十分钟捞出萝卜卷与苦瓜切段再摆入盘中,蒸盘中的汁加热再加些盐,糖,鸡精与生粉水勾成薄茨淋在萝卜卷与苦瓜上即可出菜.

苦瓜肉丸汤:多余的苦瓜切块,滚些高汤放进去再滚15分钟,再放入剩下的肉丸与调味即可.

麻辣涼拌:剩余的苦瓜切薄片与切边遗下的萝卜片一起过水再过冰水沥干后,加红醋,糖,蒜茸,辣椒碎,酱油,盐,干辣椒与红麻油拌匀即可.

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