我以不冈的口味而改良烹调与制法的这道有名川菜,说明不是正宗的川味,但味道与口感都是我自已所喜欢的,作法简单明嘹,口味也由个人所喜的加减调味,不放高汤或生粉茨,利用蚝油与那些老干妈的浓稠汁与香味来拌炒,使这道菜味道更浓更香更加诱人,请大家自己也来试试烹制这道菜吧.
材料:猪肉,茄子,自制老干妈辣豆瓣酱,辣油,鲜辣椒切片,洋葱切粒,葱,蒜,糖,酱油,醋,蚝油,生粉,料酒,味精(可有可无).
制法:猪肉挆成末放蚝油,生粉与油腌一至二小时.起油锅,茄子洗净切滚刀块里薄粉快手即放入七成热的油锅中微煎至金黄色,捞出过纸巾沥干油备用. 再起油锅,放蒜茸与少许蚝油爆香,放入猪肉末炒香,再放些豆瓣酱,辣油与辣椒片(馋辣)微炒,加醋,糖,酱油,味精(个个人口味不冈,于自己所喜欢的加减吧)调好味,再回锅炸好的茄子与洋葱大火炒至略收干汁,再回放肉末与葱花再炒匀,沿锅四周淋少许料酒,盖盖两分钟,再放半匙明油炒匀即可盛碟出菜.
谢谢大家
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