经典粤菜: 豆醬蒸鯧魚.

材料:鯧魚一条,豆醬三茶匙,细姜絲三分一碗,细葱絲四分一碗,料酒二匙,味精与酱油各一点.

制作:用盐将魚微醃去腥,十分钟後冲洗乾淨抹干水,用利刀去鱼中间之大骨切成花蝶状, 放料酒,豆酱,味精抹匀魚全身再醃三十分钟.另置一碟,放一半姜絲于碟底,再移鲳鱼与豆酱醃料于姜絲之上,再放另一半的姜絲在魚之上. 烧热水一锅, 隔水大火放鱼进去蒸八分钟,熄火不打开蓋.热油锅放三匙油,放葱絲与一点酱油在魚上,再匀淋热油在魚上即可出菜…














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