广州民间小食杂锦（19）

　  十四、凉果

　  凉果即果脯，亦即果干，属咸甜零食，可备贮藏。凉果品种繁杂，现只将部分略述如下：

　  四季仔番薯干 是番薯种类之一。此种番薯是条形，瘦而长，状如腊肠，薯肉近似红色。每年初冬，农家将这种番薯掘起后，洗净蒸熟，去皮晒干，一般放在岗顶吹晒干爽，然后将几条番薯捆扎成一束出售，类似一束腊肠，所以人们也将四季仔番薯干叫作“岗顶腊肠”。这种番薯干吃起来甜味足，味道异常甜滑可口。由于这种番薯产量不高，已被农民淘汰，脱销已久。

　  蜜饯佛手 佛手又名“香椽”，是园艺产品，秋末成熟。一般由蜜饯糖果店自制出售，制法是：将佛手切片后，用糖胶煮制即成。吃蜜饯佛手能化气润喉。

　  蜜饯糖心菠萝 菠萝又名凤梨，是南方佳果之一。菠萝中以有糖心的一种最香甜，制成蜜饯一定要除皮去心，再经蜜饯，就制成了蜜饯糖心菠萝。

　  旧柠檬 旧柠檬味咸甘，很香化，能化气消滞。20年代初，街头常有叫卖旧柠檬的小贩，多以沉喉唱几句广告式的歌词，如“左牙食过右牙香，右牙食过左牙凉”等。唱这种沉腔，人们又叫作“柠檬喉”。

　  十五、其他

　  龙虱桂花蝉 是经过盐水煲熟晒干制成的咸味小食，秋凉后上市，吃时要剥除壳爪。龙虱，人们叫“和味龙虱”，吃起来味道很好，据说有补肾壮腰、医夜尿等功效。桂花蝉也有止夜尿作用，对小孩尿床功效最好。桂花蝉是一种水生昆虫，生长在沟水和塘水中，小贩经过煮制后出售，吃起来很有桂花的香气。三四十年代，小贩售卖龙虱，一定会与桂花蝉一起摆卖，这些龙虱桂花蝉档在桨栏路一带摆卖最多，因这附近有两间广州最大的药铺，保滋堂和集堂，小贩将龙虱桂花蝉档摆在药铺附近，是祈望买药的人顺便买些龙虱桂花蝉。

　  虾子柚皮 秋天柚子成熟，吃完果肉后，留下的柚皮可制成一款食品，就是虾子柚皮。柚皮以广州近郊出产的胭脂脚柚为上选，因这种柚皮肉质厚，无纤维，最宜制虾子柚皮。制法是：先将柚皮放在炉火上烧焦去皮青，再浸入清水去掉苦味，然后刮去焦黑表皮，洗净后放入锅，用滚水一过捞起，用豉油、糖调好味，放柚皮入锅里炆，炆好后洒上虾子，便成虾子柚皮。