煎三文鱼晚饭

煎三文鱼晚饭,

彻底擦干水份的带皮的三文鱼切段, 撒盐, 胡椒粉, 鱼肉上抹上橄榄油, 肉面先放进滚烫的无油的厚铁锅, 煎约2-3分钟, 用手推推锅, 如果鱼可以滑动时, 而且发出沙沙的声音, 就是它结了焦壳了, 翻面再把鱼皮也煎焦脆. 就好了. 火要大, 锅要热, 油不能多.

热锅里取出来后, 它还会继续加热. 如喜欢里面还有点粉红, 就要早点取出.













配菜:

扁豆, 用冷水加点盐, 和香叶煮到八成软, 备用,
橄榄油炒香, 炒软, 蒜和洋葱, 倒入扁豆, 一起拌匀略焖至扁豆完全软糯.



磨菇炒白芦笋,
橄榄油炒香 蒜, 加磨菇, 炒干水分, 加白芦笋, 炒断生, 加点盐和胡椒粉.