腌四季豆

很喜欢酸豆角，但这里买不着，只有春种夏收，冬天只有用四季豆来代替了，四季豆一年四季都能买得到，做起酸菜来方便容易，但说明一下，四季豆一定要煮熟或炒熟才能吃，四季豆煮不熟会有毒的，注意呀。

主料：四季豆约600克。

调料：香叶3片、八角1朵、花椒1/2大勺、小茴香1小勺、清水适量、海盐适量、二锅头2大勺。

消毒：二锅头2大勺。

制作过程：

一、把豆子的头尾去掉，洗净风干，水分不要太充分；

二、把调料和水放入锅里，烧开水，慢火煮10分钟，让材料充分出味，再加入海盐至饱和状态，水不要太多，够用就行，然后把汤汁晾凉；

三、在此期间可腾出手来消毒浸泡的容器，放二锅头2大勺进罐子里，滚动罐子，让罐子的底部和四壁都被酒搪过，然后倒去剩余酒；

四、把四季豆排放入瓶里，尽量放满；

五、倒入晾凉的水，面上放个碟子不让豆子浮上水平，这样豆子才不会接触空气而烂得快，拧紧盖子，记性不太好的朋友贴上日期标签，放入常温的地方，直到豆子转成黄色就可以了，大概6~10天，6天后天天去瞧瞧有无变色呗。

后语：

一、腌制的材料最好先风干，水分不要太多，否则腌起来水会越来越多，材料容易腐烂；

二、腌菜的罐子最白酒最好的烈酒搪一遍来消毒；

三、腌菜的盐水要饱和，浓度不够的话会使材料变坏，建议用海盐；

四、灌盐水入罐要没过材料，不能让材料接触到空气，如果材料浮上来，可用碟子、瓶盖或其它东西压着材料再盖瓶盖，让盐水没过材料面方为妥善；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。