珠壁肴: 无胆固醇苹果馅饼

【廢話多多】

傻人干傻事，情有可原，聪明人干傻事，后患无穷。

去年我去北京，前脚刚出门，黑漆板凳后脚便在家开洋荤。一大堆垃圾食品下肚后，平常挺聪明的人，居然不用大脑地去体检。打电话时还好意思大惊小怪：“我的胆固醇超标。”因而立誓注意饮食，下次体检时一定要让胆固醇低于指标。

他立誓时不过动动嘴，要实现誓言却苦了我这煮妇。黑漆板凳是属于那种离了甜点不能活的人，而甜点成分除了黄油便是鸡蛋，夸张点说，吃甜点无异于生吞胆固醇。烧低胆固醇的饭对我是轻车熟路。但不用黄油和鸡蛋做甜点？真真是绌妇难为有米之炊。

黑漆板凳一开始决定杯葛甜点，但看着他晚饭后厨房，客厅来回转，冰箱开了无数回还是没东西吃的样子，我都难受。想想我一个学过生化的人，脂肪的特性考试时都难不到我，岂能在小小的胆固醇面前败下阵来！翻了数本食谱后，发现水果馅饼最容易中西合壁的改良，关键是出点错照样能吃，不至于把辛苦一场的结果扔到垃圾箱里。

经过大半年，三十多个水果馅饼的实践后，我的无胆固醇苹果馅饼终于达到了黑漆板凳和我都认可的地步。

提示：
（1）做饼皮时，面，油，水，尤其是水，比例是关键。各牌面粉含水量不同，加水量亦不同。（我用的是 Gold 牌面粉，较干。）

（2）加糖可使饼皮稍软，好擀。不加糖饼皮层次更明显。

（3）青苹果酸，红苹果甜，二者比例可依个人口味变换。

饼皮：
面粉三杯，

糖四分之一杯 （可选）

植物油三分之二杯，

冷水三分之一，或二分之一杯。

饼馅：
青苹果（Granny Smith）五个，红苹果（Red Delicious）五个，去皮，切一见方之块，（约七杯）

白糖一杯

桂皮粉一茶勺

盐半茶勺

淀粉一饭勺

做饼馅：
1）全部饼馅材料，除淀粉外，拌匀，二至三小时后，将苹果汁控出半杯待用。

2）将饼馅放入锅中，用小火煮至苹果刚刚变软。

3）淀粉用苹果汁拌匀后钩芡。

做饼皮：
1）烤箱预热至450°F。

2）将面粉和植物油用搅拌器打成花生米大的颗粒。

3）将水慢慢打入，至刚能成团。

4）将面团的五分之二擀成直径九英寸之皮，盖湿布，待用（饼面）。

5）将面团的五分之三擀成直径十英寸之皮，放入九英寸之饼盘（饼底）。

6）将饼底烘烤十到十五分钟（各家烤箱温度不同，时间亦不同)，至饼皮为极淡的淡黄色。
 

做饼：
1）烤箱调至400°F。

2）将饼馅放入饼底，饼面置饼馅上。

3）烘烤二十到二十五分钟，至饼面为黄色。

吃饼：热苹果馅饼配香草冰淇淋，绝佳，但却失去“无胆固醇”之目的了。我的吃法是佐以绿冰茶，美其名曰：珠壁肴（fusion food）。

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