从Oyster Farms到1刀生蚝餐厅
马上就要进入吃生蚝的季节了（每年9月～次年4月份）。生蚝，又名牡蛎，是比较少数可以生食的贝类之一。新鲜生蚝肉呈青白色，质地柔软细嫩。生食级别的生蚝，滑入嘴里，海洋味道及鲜甜奶白色的生蚝汁包裹着整个味蕾，滑润的生蚝顺着食道而下，留下回味无穷的海洋芳香。欧洲人称之为“海洋的牛奶”）。新鲜的生蚝富含优质的低脂蛋白质，人体必需的8种氨基酸，多种维生素（A, B1, B12, D,E, 锌，铁，钙，磷等），更是天然补钙的食物来源。在亚洲更被视为滋阴补肾，养颜美容的圣品。
由於运输和保鲜技术的限制，生食生蚝这道美食，19世纪之前在美国都只属於小范围内贵族享用的奢侈品。说来也怪，不以生食着称的美国却有着悠长的生蚝历史，生蚝一般生长／养殖在江河与大海交流之处（盐份相对较低），而美国得天独厚，东靠大西洋，西临太平洋借助着得天独厚的地理，气候条件，并引进国外优质生蚝品种，使得美国沿海岸不乏不少世界一流的生蚝养殖场。
加州除了有令人羡慕的阳光外，北加几个优质的生蚝养殖场更是为加州这块宝地锦上添花。海水的温度及咸度都影响生蚝的味道。以加州的面积来看，北加州的生蚝场算是集中的，都集中在旧金山以北，一号公路的 Thomales Bay 和 Drake's Bay (目前Drake's Bay租约到期，正在跟环保组织打官司，暂不开放）。加州因为阳光充足，水域温度稍高，所以加州的生蚝汁更多且肉质更丝绸般滑顺（Creamy）。也因为离华盛顿州很近，在加州也经常可以吃到新鲜的华盛顿州的生蚝（华盛顿州的生蚝相比之下更爽脆及鲜甜）。
北加生蚝哪里吃
由于现在运输方便，其实在全美各地要吃到新鲜的生蚝并不难。然而地处北加这个宝地，选择就更多了。无论你是喜欢自然风光，野外烧烤，还是图个方便找家海鲜餐厅；无论你是喜欢吃生的，还是吃熟的；无论你是倾情于＄1生蚝，还是高级海生料理 , 这里都可以满足你挑剔的味蕾。
Oyster Farms 生蚝养殖场
时间充足，且喜欢户外野趣烧烤的，可以考虑找个周末驾车到生蚝养育场。加州目前最着名的就是离旧金山约半个小时车程的 Tomales Bay。这个海湾水温相对较高，盛产太平洋生蚝，还有小编最爱的 Grassy bar oyster（生蚝汁鲜咸及富有浓厚的油脂感），Kumamoto Oyster （日本品种的熊本生蚝，以鲜甜着称），在旧金山海域还有比较难得的Olympias Oyster 品种。Thomales Bay 这里目前有两家对外开放的生蚝养殖场，Tomales Bay Oyster Company 和 Hog Island Oyster Company.
Tomales Bay Oyster Company Marshall, CA
Tomales Bay Oyster Company （简称 TBOC ） 相对大一些，人多的团体更适合选择这里。这里提供新鲜的生蚝，冰，烤架，音乐以及美景。TBOC 烧烤区域相对原生态一点，就是一张桌子和烤架，一般不需要预约，烤架和桌子采取先来后到制，使用用餐区的每人收费＄5，全程DIY，包括撬生蚝也要自己动手 。如果没有带炭，可以另外花＄10买炭；没有带生蚝刀子的可以放押金＄10，租用；还可以花＄5买付开生蚝用的手套。
Yelp Review: 4.5 颗星
价格： ＄15～＄25/一打（12只）
地址：15479 Shoreline Hwy, Marshall, CA 94940
注意事项：
1. 准备现金
2.根据官网，因为周末人太多，造成了1号公路交通堵塞，政府部门有意将其烧烤区域关闭，所以想要去的饕餮要趁早，而且最好计画出行前电话再确认一下。
3.如果要在那里烧烤的话，最好自备 煤炭，撬生蚝用的布，生蚝刀（也可以租用），饮料，还有调味料（柠檬，沾酱，盐，辣椒之类的）
Hog Island Oyster Company Marshall, CA
离TBOC车程约10分钟就是 Hog Island Oyster Company 了，除了新鲜生蚝，美景之外，Hog Island同样向在此使用烤架和餐桌的人收费＄5，只不过生蚝刀，柠檬和辣椒酱都不再另外收费啦（还免费教你怎麽橇生蚝）。煤炭也比较便宜＄7。这里是需要提前电话预约的，要不然很容易就白跑一趟喔。
如果实在懒得自己DIY， Hog Island Oyster Company现场还有一个 生蚝吧，生蚝都有专人替你橇开，也可以点烧烤的生蚝。传说向来只爱吃新鲜生蚝的人，吃过他们家的Chipotle Oysters （烧烤生蚝）之後，就完全被征服。Hog Island Oyster Company 在旧金山和Napa都有自己的餐厅。这两家餐厅就更趋近於海鲜餐厅，除了生食外，还有各色海鲜料理。蛤蜊味道也是杠杠地！
Yelp Review: 4.5 顆星
价格：＄11～＄30
?地址：20215 Shoreline Hwy Marshall, CA 94940
注意事项：
1.要电话提前预约。
2.一定要尝尝他们家的烧烤生蚝！
Oyster Bars/ Restaurants 生蚝吧／餐厅
北加州也有不少餐厅有所谓的 Oyster Bar/ Raw Bar, 除了产地之外，最便宜的生蚝吧居然都集中在寸土寸金的旧金山，不少餐厅在其Happy Hours 都提供 ＄1 生蚝（Dollar Oyster），南湾的生蚝吧价位就稍微高一点，有＄1.5一只的（要有运费嘛！）
Marshall Store Marshall, CA
距离Tomales Bay Oyster Company不到7分钟的车程就是 Marshall Store 餐厅，被评为全美最佳的平价海鲜餐厅。
推荐菜品： Kilpatrick (特制酱汁生蚝烧烤，佐香蒜面包)
Yelp Review： 4.5顆星
价格：＄11～＄30
?地址：19225 California 1 Marshall, CA 94940
注意事项：每份生蚝是以6只起跳，适合人多的团体聚餐！
Nick’s Cove Marshall, CA
如果在Hog Island Company 找不到位置的话，离Hog Island Company不远的地方就是 Nick's Cove，别看小店不起眼，还是家米其林推荐餐厅呢。除了生蚝外，Nick's Cove还提供其它餐饮类别：牛排，沙拉，及让人拍案叫绝的甜点 之类的。对于不喜欢吃生鲜的人是个不错的选择。餐厅座落在码头旁，夕阳西下景色尤为难忘。
推荐菜品：BBQ Oyster （烧烤生蚝）
Yelp Review：3.5 顆星
价格：＄31～＄60
地址：23240 Hwy 1 Marshall, CA 94940
网站：nicks cove
?Swan Oyster Depot San Francisco, CA
没有过多的装饰，没有惊人的用餐区域，没有文案优美的广告，只有诚意十足的新鲜海鲜（光是生蚝品种就超过5种），是榜上有名的生鲜店。自1912年开业至今，口碑在外，食客一直络绎不绝，以致于经常一座难求（不接受订位）。尤其是其特制的生蚝／海鲜沾酱，更是将整个用餐体验画龙点睛，回味无穷。
Yelp Review: 4颗星
价格：＄11～＄30/人
?地址：1517 Polk St San Francisco, CA 94109
特别推荐
Dollar Oyster一元生蚝店
不要以为 ＄1的生蚝 品质不好，其实生蚝季（9月～4月）的时候这个价格还是合理的，商家更多是要降低利润拉人气，千万别错过这段时间各个海鲜餐厅的Happy Hours，一般生蚝都是空运到店的，保存得当的话，生吃生蚝是没有问题的。下面推荐一些湾区性价比比较高的生蚝餐厅：
Ala Romana San Francisco, CA
Yelp Review: 4顆星
地址：1098 Jackson St., San Francisco; (415) 292-3699
备注：$1 oysters, Happy Hours：5:30 p.m. -7 p.m. Tue.-Sat.
Anchor & Hope San Francisco, CA
Yelp Review: 3.5 顆星
地址：83 Minna St, San Francisco; (415) 501-9100
备注：$1 oysters, Happy Hour: 4:30 p.m.- 6 p.m. Mon-Fri.
Bar Crudo San Francisco, CA
Yelp review： 4 顆星
地址：655 Divisadero St., San Francisco; (415) 409-0679
网站：Bar Crudo
备注：$1 oysters, Happy Hours: 5 p.m. – 6:30 p.m. Tue.-Sun.
El Rio San Francisco, CA
Yelp review： 4颗星
地址：3158 Mission St, S.F.
网站：El Rio
备注： 每周五晚上5:30 p.m. on Fridays 生蚝免费 Free！！！免费的发没以后就是＄1 Oyster了
Woodhouse Fish Co. San Francisco, CA
Yelp review： 4 颗星
地址：2073 Market St., San Francisco; (415) 437-2722
网站：Wood House
备注：每周二 11:30 a.m. – 9:30 p.m. $1 oysters
Waterbar San Francisco, CA
Yelp review：3.5 颗星
网站：Water Bar
地址：399 The Embarcadero, San Francisco
备注：每天 11:30 a.m.-5:30 p.m $1.05 oysters
Fog City San Francisco, CA
Yelp review： 3.5 颗星
地址：1300 Battery St, San Francisco. (415) 982-2000
网站：Fog City
备注：$1.50 oysters, Happy Hours: Monday – Friday 4pm-6pm.
Boxing Room San Francisco, CA
Yelp review：3.5颗星
地址：399 Grove St., San Francisco; (415) 430-6590
网站：boxing room
备注：Happy Hours－11:30 a.m.- 4:30 p.m. Mon.-Fri. 生蚝半价
Café Rouge Berkeley, CA
?Yelp review： 3.5 颗星
地址：1782 Fourth Street, Berkeley; (510) 525-1440
网站：Cafe Rouge
备注：$1.25 oyster
Fonda Berkeley, CA
Yelp review： 3.5 颗星
网站：Fonda
地址： 1501 Solano Ave, Berkeley, CA 94707
备注：Happy Hours：每天 5pm-7pm 和 9pm 到閉店. $1 oysters
District Oakland, CA?
Yelp review：4 颗星
地址：827 Washington St., Oakland. (510) 272-9110
网站：District
备注：$1 oysters, Happy Hours: 4 p.m. – 6 p.m. Mon.-Fri. and 5-7 p.m. Sat.
Jack’s Oyster Bar & Fish House Oakland, CA
Yelp review： 3 颗星
地址：336 Water St., Oakland, CA
备注：$1.50 oysters until 6 p.m.
The City Fish San Jose, CA
Yelp Review：4.5 颗星
地址：30 E Santa Clara St #140, San Jose, CA 95113
备注：Happy Hours: Mon. - Fri. 3p.m. ~6p.m $1 Oyster
Fish Market Santa Clara, CA
Yelp review： 4 颗星
地址：3775 El Camino Real, Santa Clara, CA 95051?
备注：$1.5 Oyster Happy Hours: Monday 3:30 - 9:30 pm Tuesday thru Friday 3:30 - 6:30 pm Saturday 11:00 - 4:00 pm Sunday 12:00 - 4:00 pm
Blue Sea San Jose, CA
Yelp review： 4 颗星
?地址：1631 N Capitol Ave, San Jose, CA 95132
?网站：Blue Sea
备注：$1 Oyster; Happy Hours: 3p.m.~6p.m. Mon.-Fri.
Blush Raw Bar Lounge San Jose, CA
Yelp review：3.5 颗星
地址：100 N Almaden Ave # 160, San Jose, CA 95110
?网站：Blush Raw Bar
备注：Happy Hours $1 Oyster
Big T's Seafood Market Bar San Jose, CA
Yelp review：3.5 颗星
地址：1694 Tully Rd, San Jose, CA 95122
?网站：Big T's Seafood
备注：Happy Hours $1~$1.5 Oyster
Oyster by mail 空运生蚝
别吃惊，其实众多生蚝爱好者评选出来最新鲜的生蚝其实是通过网路订购。下单之后，隔天就会送达家门口的生蚝。因为如此一来，食客很清楚的知道生蚝是前一天刚刚收成的。一般来说只要保存妥善，生蚝在冰箱里还可以存活7天（切忌泡自来水喔！）网路订购不仅新鲜，快捷，而且全美都可以送达。当然跨州的运费相对会高一些。一般加州本地的生蚝快递费是＄10起跳。
小编个人最喜欢加州的 Grassy Bar Oyster，下面为生蚝吃货们评选出来全美最佳的网购生蚝公司：
Grassy Bar Oysters; Morro Bay, CA; 877-552-GIOS
Taylor Shellfish Farms; Shelton, WA; 360-426-6178
Hama Hama Oyster Company; Lilliwaup, WA; 360-877-5811
Chatham Shellfish; Chatham, MA
Island Creek Oyster; Duxbury, MA; 781-934-2028
生蚝小百科
当然，工欲善其事，必先利其器：
如何撬生蚝：Shucking Oyster 这个视频讲解的很清楚。
生蚝刀：R Murphy New Haven Oyster Knife Schucker 口碑一直很好，价格也很合理
手套：Resistant Glove对新手来说，撬生蚝着实是个技术活，也需要练习，带个手套保护自己还是很重要的。
如何挑选生蚝：
生吃生蚝的话一般是挑个头比较小的，味道比较鲜甜。如果是用来烹饪，则可选择中大型的生蚝。
挑选外壳紧闭的生蚝。
生蚝的外壳不要有裂痕.
闻一下新鲜的生蚝，应该有新鲜的海洋味道，而不是鱼腥臭。
生食生蚝注意事项：
在美国吃生蚝也跟喝葡萄酒一样有讲究，小编总结了以下几个装逼步骤：看，闻，喝，吸，品，翻
- 看： 拿到生蚝后先观其外形，没中生蚝的外形其实都是有所不同的。
- 闻：撬生蚝后，先别急着吃，先闻一闻那海洋的味道。
- 喝：轻轻抿一口生蚝汁
- 吸：高雅的把生蚝吸进嘴里
- 品：好好用舌头上不同的味蕾细细品尝生蚝的鲜，鹹，甜，腻
- 翻：吃完后，再把壳翻过来，仔细赞叹一番！
虽然生食生蚝营养价值很高，但毕竟是生冷之物：
- 一定要确保生蚝的新鲜
- 海鲜性寒，如果没有搭配姜片进食的话，可以佐一点白酒，葡萄酒 暖胃
- 吃海鲜切忌喝啤酒哦！
生蚝季：
一般夏季是生蚝生长的季节，所以经常会看见美国人说生蚝的季节是 Month with "R" （September, October, November, December， January, Feburary, March, April），也就是每年的9月到次年的4月
关於生蚝的冷知识：
形容生蚝的专业用语：
1. Don’t say “water” say “terroir.” － 饲养生蚝的区域不用“water”，而是用“terroir”泛指气候，水温，地域的制酒业专业术语。
2.Don’t say “salty” say “briny.” － 当想要形容生蚝很咸的时候，不要用“salty”而是用 “briny”。
3.Don’t say “oyster juice,” say “liquor.”－不要用“oyster juice”来描述生蚝汁，而要用“liquor”。