做出圆溜溜的美味肉丸子的心得

 

上次有网友问我，如何做出圆溜溜的肉丸子，因为没有时间没能及时给大家回答，请你们见谅，在这儿我就先同大家分享一下做出美味溜圆的肉丸子的心得：
 
1.任何东西要好吃原材料是最关键的因素，肉最好是自己剁自己打，掌握在三分肥七分熟比较好，如果你不喜欢有肥肉的，添加一些豆腐，蟹肉或虾也挺好的。

关于调味料，猪肉丸子我最常用的是葱姜汁，耗油，酱油和盐，如果比较干的时候，会再放一些鸡汤。我的葱姜汁的做法：把葱和姜切成小粒放入机器中加一点点水打成非常浓稠的葱姜汁。
 
2. 如果你仅仅用筷子来搅拌肉馅是很难让肉馅吃水上劲的，我的一位朋友很诧异，为什么我的肉馅干很粘稠，熟了以后还同样能有一包卤汁。其实就同我用手来搅拌有关系，带上一双食品专用手套，用手搅拌肉馅能很好吃水上劲。

3.传统的手法叫做挤丸子，就是把肉放在虎口位置挤出来，然后用勺子把挤出来的丸子放入锅中煮，这样的做法很快，不过很难得到非常圆的丸子。我自己喜欢把丸子弄圆一些，所以我都是自己把肉馅搓揉圆溜。可能你会有疑问，肉馅很粘稠，怎么才能搓圆？我自己的秘籍就是在手上抹上一些水淀粉，这样不仅能让肉馅不粘手，而且也在丸子表面抹上一些保护膜。
 
4.如何煮丸子是关系到丸子是否美味最重要的一个关键了。中国专业厨师不叫煮丸子，都说是养丸子。丸子一煮就容易硬口感不好，只有养出来的丸子才能内外一致。什么叫养丸子？就是把丸子放在90摄氏度的水温中慢慢养熟，这个说法好像太理论了，家庭操作就是水先烧开，然后加一勺冷水进去，把火开小，让水保持在只冒很小的泡泡状态，放入丸子煮到肉完全熟为止。说到底就是不能用大火，尽量让它保持内外受热尽量一致。我通常的丸子做得比乒乓球小一点，养十分钟。