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酸菜鱼,酸菜豆米汤,酸菜焖肉包子,好看也好吃的生日蛋糕

酸菜鱼,酸菜豆米汤,酸菜焖肉包子,好看也好吃的生日蛋糕

博客
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酸菜鱼


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制作方法;

把鱼片用调散的蛋清,淀粉和盐顺着一个方向上劲拌匀,腌制15分钟,让后酸菜切成块待用。在油锅中放入适量的油,先将酸菜同蒜炒香,让后加入高汤煨煮几分钟,让酸味渗入汤中,加盐调味,味道调好后汆入鱼片,待鱼片汆透后起锅。


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酸菜豆米汤


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这个是小时候,每年冬天妈妈都会给我们做的一道家常菜。每当过年的时候,家里都会备一些火腿,吃完火腿剩下的大骨头怎么办呢,正好同豆子熬煮后加入酸菜做这道酸菜豆米。其实这道菜不用火腿骨头也一样做,不过火腿骨头能为这道菜补盐添鲜,如果有味道自然好许多。

制作方法:

干豆子清洗干净,用水泡透,让后加入火腿骨头一起用锅慢慢熬煮至豆子软烂。在油锅中放入少量的,先将酸菜炒香,然后放入火腿和豆子,进行调味,调好味以后再熬煮几分钟,待酸菜味道渗出,汤汁浓稠后起锅。
其实这个还可以演变成火锅底料,将上面介绍的酸菜豆汤加入更多的高汤,煮开就可以加入各种各样的蔬菜和肉类涮火锅料。涮出来的菜和肉再加上辣椒蘸水,味道很棒的。


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酸菜焖肉包子

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前几天做了一些罐焖肉,边上的边角正好用酸菜调成酸菜焖肉包子馅,只可惜家里没有粉条了,再放点粉条,那味道就绝了。

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酸菜牛肉面

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这是酸菜最简易的吃法,将酸菜和牛肉炒好做一个浇头,一顿就这样简简单单解决了。


说了这么几道关于酸菜的菜,还是再来说说酸菜的制作方法,说实话,要想能吃到味正的酸菜还得自己动手。北方做酸菜用的是大白菜,而南方做酸菜常用的青菜,类似美国卖的大芥兰。酸菜的制作方法我主要采用下面两种制作方式:

1,盐酸菜

将买来的青菜(大芥兰)先清理干净,然后用太阳晒两天。将晒好的青菜用盐揉搓、排除部分水分,再用盐腌渍两三天,把盐渍好的青菜用糖和适量的白酒拌匀,如果有甜酒可以放入一些酒酿,味道会更好。如果喜欢吃辣味的,可以辣椒粉,调和好以后密封贮存,约一两个月后即可食用。

2,水酸菜

将买来的青菜(大芥兰)先清理干净,然后用用开水汆一下捞出来,待凉后挤干菜叶上的水分,然后把菜放入事先准备好的坛子里,倒入浓米汤(如果没有米汤,可以用50克的面粉同3000克的清水拌匀,然后煮沸成为浓稠的面水代替米汤),将坛子密封好,放在比较温和的地方(味道就像发面的温度一样),待几天以后就可以了。

3,泡酸菜

先将菜坛子洗干净并且晾干。如果没有菜坛子可以用玻璃瓶代替,将菜用适量的盐让将它们腌两个小时以上。菜腌制的过程中,烧一壶开水,凉至室温,然后倒入干燥又干净的容器中。再加入适量的盐,少量的糖,姜片,花椒和一颗八角(如果喜欢辣的,可以放一两颗红辣椒节),做成泡菜的母水。菜腌制好以后将水挤干,然后放入母水中,在室温下密闭泡上5天左右就好了。

做泡菜的心得:

1,母水中的盐一定不能多放,自己可以尝尝,觉得盐味合适了就行,太咸了泡菜很难泡酸。

2,泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。如果用普通的容器装泡菜,也一定要密封好,在泡制的过程中不能随意打开。

3,泡菜变酸以后最好移如冰箱中冷藏,否则会发酵太厉害变得很酸。如果觉得太酸了,可以倒掉一部分母水,然后再加入一些清水和多加一些盐。

4,如果母水中出现了白花,不要惊慌,在里面加一些白酒,可以抑止细菌的生长。
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给朋友小孩做的生日蛋糕
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小女孩四岁,非常喜欢小仙女,所以就给她做了这个仙女蛋糕。

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为了保证好吃,我没有做翻糖蛋糕,而做的是白巧克力的慕斯蛋糕,蛋糕体是黑巧克力蛋糕,然后自己又做了很多糖花进行装饰。白巧克力蛋糕的制作方法请点击这儿:

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为保证管够,我还用小杯子做了很多小的蛋糕,也用来糖花进行装饰。

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来源: 文学城-游走四方的鱼
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