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好吃又容易做的发糕

好吃又容易做的发糕

博客

今天做了发糕,松软可口,真是简单容易做又好吃。


 

用的是韩国面粉,一直觉得韩国面粉质量比较好。同时加了一点点玉米粉(大约是白面的 1/15 - 1/20),加入玉米粉是希望有一点玉米的香味,口感上略增加些粗砺感。玉米粉加多了,会显得粗糙,影响口味,所以不能加过多。不放玉米粉也可以。
 



韩国店买的大枣,肉很厚,很甜



我用的韩国面粉

做法:用 Instant Yeast 发面。通常冬天要用温水,加些白糖,白糖起催化发酵作用。但夏天,温度高,发酵快,可直接用冷水,不加糖,酵母粉也可以适当少加。发糕的面硬度要软于做馒头的面,有些流动感。做饭时,我不是一个非常定量化的人,多是根据感觉和经验。做发糕的面软硬度也不是非常严格,但一定要软到不易成型。面发到起始体积的 2 - 3倍大即可。爱吃甜的,可以适当加些糖。
蒸锅里加入凉水,将屉布打湿,铺在笼屉上,把面倒入屉布上,整好形状,使其对称好看,表面光滑。如果面比较软,会自动摊开。
用中小火蒸(我蒸馒头也是全过程用中小火,省去二次发酵的步骤)。开锅后,仍保持中小火,再蒸大约25分钟即可。

 


面倒入笼屉,蒸前的样子

  

蒸熟后的样子


真的非常简单容易做,松松软软,可口好吃。再配上芽菜肉末和排骨海带汤。

夏日开心快乐。


 
 
 
 
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来源: 文学城-婉妮
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