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台湾香肠

台湾香肠

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没小熊猫前,做香肠当然都做麻辣味的。 现在家里不但有个不能吃辣的小熊猫,还有个比小熊猫更不能吃辣的奶奶。 团员加好邻居,Do.Re.Mi 拿来的香肠大受这两不吃辣的欢迎。 其实从怀孕起,本媳妇吃辣的就少之又少,现在已经在被开除川籍的边缘了,不过我自己还真喜欢这香肠。 其实这不算很正宗的台湾香肠的做法,台湾香肠不用风干这么久,但Do.Re.Mi自己更喜欢这样风干的,腊味更重的。



这香肠是甜的哦,不爱吃甜香肠的飘过。调料的比例按百分比给最方便了,因为不是每次买肉都是整十斤啊。

材料:



• 三份肥肉,七份瘦肉, 切如大母指粗的丁或者条都可以。 (其实我这次用的肉,可能是四肥六瘦啊。肥肉在中国店买的如板油一样的全肥肉,瘦肉是Costco的无骨的shoulder。 肥肉千万不能太少了,瘦肉香肠真的不好吃啊。)

• 盐 1.4% - 2% (我们家现在吃得淡,而且要给小熊猫吃的当然不能太咸,只放1.4%的盐。1.4%就是十斤肉放 70克盐。 如果你家吃咸点,而且你住的地方温度比较高,盐还是放多点。2%就是十斤肉放 100克盐)

• 肠衣适量。(肠衣很多美国超市有卖,但多半你在货柜里找不到的。有些美国店里自己做香肠的,去他们的meat department问sausage casing。 我是上我们这边的Sprouts买的。而且现在买的肠衣已经处理得很好,没臭味都不用用面粉洗了,清水冲冲就好了。)

• 红糖 7-8% (我喜欢用这种手工黑糖,我觉得味道比美国店买的红糖香些)

• 烈酒6% - 8% (科州的H-mart里居然有中国酒卖了。 二锅头有56度,但香味不足,孔俯酒只有40度,但香些。 所以我各用 4%。实在买不到中国酒的,40度的白兰地酒也可以哦。 Do.Re.Mi就用的白兰地,味道一样的好。 )
• 蒜粉少许,其他料要精确些,但这不用太精确。 10 斤肉,放三大匙就好了。

• 五香粉少许,其他料要精确些,但这不用太精确。 10 斤肉,放两大匙就好了。

做法:



• 肉和调料混合好,放袋子里密封好,入冰箱冷藏24小时。

• 我用 KitchenAid attahcments 灌香肠,很快。 十斤肉,十来分钟就搞定了。 具体灌法,看我原来的帖吧。

• 香肠灌好后,用针在上面扎些小洞。 然后再倒点香点的酒,入袋,密封,再放冰箱冷藏一夜,再挂出来。

• 风干香肠在重庆是说阴凉通风的地方,其他地区有说一定要晒太阳。 所以我看都可以,但有个条件必须地,就是温度不能高了。 一般室外二十多到45 度华氏温度(7摄氏度),香肠挂室外,接近50度华氏温度/10摄氏度,我白天就赶紧收到冰箱里, 晚上天冷下来再挂出去。 挂车库里也可以,但最好车库有窗户,可以开窗通风哦。 天太冷,香肠给完全冻成冻肉了,味道也会大折的哦。 根据你自己住的地方的情况来定这香肠要风干多久。 反正到了,香肠干了,但捏起来还有点软,就好了。



• 香肠最好放保鲜袋里冷藏,但如果两周吃不了的,我会抽真空冷冻。抽真空冷冻的香肠放上大半年都不会变味,当然味道比刚做好的稍微差点。



这香肠不咸,也没熏过,给小熊猫吃比较放心。 果然在他的生日爬梯上,这小子等不及了,用手一把一把地抓着就往嘴里塞。生日爬梯当然要请他最要好的小兔哥哥来。 结果这么大的小朋友,没见面时嚷嚷要找对方玩,一见面了呢,大多时候都各玩各的。



吃多了,后来的蛋糕都没吃多少,就去骚扰正在享受美味蛋糕的小兔哥哥。 小兔哥哥的老妈也是很少给小的甜食的,小兔哥哥好不容易可以敞开肚皮吃蛋糕,还被骚扰。 哈哈,小熊猫还是很有爱心的孩子。 在幼儿园,如果有小朋友哭,其他小朋友自己玩自己的,就他跑去抱抱人家。 他表达爱你的,也是过来抱抱。 但这样下去可不能被美国主流社会接受啊,我得赶快给他找两小美女小伙伴了啊。看看这热情过度的结果!



恩,有人在说我?



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来源: 文学城-熊猫媳妇
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