省心的凤梨酥

我们团chinaibc早两年就带来了自己做的凤梨酥。第一次吃自己做的凤梨酥，太好吃了。那超市卖的完全没法比的。 当然一大盒自制的凤梨酥一下就被抢光了，往后的日子就常常期望chinaibc再做这。但这炒馅的一步确实不是一般人能做的事 － 一直要站灶边一直不停地翻炒，炒三小时。 没错，一小锅馅,一块冬瓜和一个菠萝，要炒三小时，不打折扣的三小时。



前段时间本打算去坛里一吃喝团蒙吃蒙喝，但不能再空手去了。 这大老远的，带什么好呢。 就想到凤梨酥了。 于是特地把chinaibc请来家里教我做。 本来我还想用个大点的锅来炒馅，可能会快点。结果还是让我们站锅边三小时，还得不停地翻炒馅。干到天快黑了，我们才吃上了凤梨酥。 肥鸭爷爷的吃了第一凤梨酥的吃后感。



大家都爱吃，有了动力，我这吃货就又开始动脑筋了 － 用做桔子皮糖的方法来做馅！其实凤梨酥的皮和烘烤都很容易，就是这炒馅一步吓倒千千万万的吃货。 用烤箱来做馅就太省心了！

凤梨馅

其实我觉得这个馅用料的比例不一定要这么精确。首先，可以用全菠萝或者菠萝加苹果的馅，味道一样好；冬瓜也不一定要如君之所说的要先煮过，就把冬瓜打烂和菠萝一起炒也可以；第三糖的用量绝对的要以实际情况来定。如果买不到好的新鲜菠萝，用罐头做也可以。Chinaibc说，她比较过用新鲜的菠萝做的和罐头做的，没吃出什么区别来。 不住热带的同学们，要买到好的菠萝是不容易的。 我们这边卖的多半都是绿色的，一点香味都没有，当然也不甜啦。 所有加糖要依据你是用罐头，甜的菠萝或者几乎没甜味的菠萝来定。 糖加多了是没法减的，特别是等馅炒干后，会很甜。 我做时先少加点细砂糖，但不减麦芽糖的量。 等馅快干的时候，尝尝，如果不够甜，再加点。 第一次做时，用了罐头的菠萝，完全按食谱加糖，结果炒好的馅太甜了。 所有下面这些料只能做个参考。

参照爱厨的方子 http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=191

1. 冬瓜（去皮去籽）1000克
2. 菠萝（去皮）1000克
3. 细砂糖200克
4. 麦芽糖200克

凤梨馅 做法：

1. 冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块; 菠萝用切菠萝的工具切好; 把两样放搅拌机里打烂，倒入一大烤盘里。 烤盘越大越好。（如君之所说的用刀跺这种苦活我是不会做的。 菠萝的剩角料，中间的硬心和带眼的果肉，全切下来打果汁！）



2. 馅过滤，把汁放锅里，加糖和麦芽糖，加热， 等糖和麦芽糖全融化后，倒入烤盘里。搅拌下，让菠萝馅和糖汁混合好。

3. 烤箱开到 250F/ 120C， 烤 2－3 小时，中间翻1次。依你用的烤盘和馅的多少来决定哈。看到馅几乎没汁了，关火。可以让馅在烤箱里慢慢凉。



4. 馅放回不粘锅里，再翻炒。 很快馅就干了。 炒到最后，馅很容易粘锅，我又放回烤箱里，用烤面包后的余温烘干了阵子。 前后我炒馅的时间就 15分钟左右。



酥皮就要完全按照君之的方子来了。

酥皮配料：

1. 低筋面粉90克
2. 全脂奶粉35克
3. 黄油75克
4. 鸡蛋25克
5. 糖粉20克
6. 盐1/4小勺(1.25ML)



酥皮做法：
1. 黄油软化，加入糖粉、盐，打发。
2. 倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
3. 低筋面粉和奶粉混合后筛入打发的黄油里。
4. 用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态。

包凤梨酥没君之说的那么玄乎啦，就把馅和皮用量好，如包汤圆一样就包好就可以了。凤梨酥的烤盒是chinaibc在国内买的。这种标准的长方型的凤梨酥的烤盒用12克的酥皮和18克的凤梨馅正好。 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。 取出来并冷却以后即可脱模。



妈妈，凤梨酥烤好没？ 我来取。



可怜的小熊猫凤梨酥吃不了，因为皮里有鸡蛋和奶。 没得吃，劳动去吧。

要不爸爸陪你玩。