大天热里吃喝照常进行得激烈 - 科州吃喝团7月的报告
大热天的，肉吃不了多少，所以我们每家都带道素菜，先上素菜。
做法：
1. Roast a pinch of mustard seeds, caraweed seeds, put them aside to cool. 2. 2 cups water boiled with 1/2 cup vinegear, 1/2 cup sugar. When everything dissolve. Remove from heat, Add spice from step 1, 2 bay leaves, 2 dried chili pepper, let it cool to room temperature. 3. Slice radish and put them in a jar. Add liquid from step 2. 4. Refrigerate for at least 24 hours.
1. 红皮土豆2磅，切块。
2. 新鲜的迷迭香5,6枝，只取叶子，切碎，加入盐和橄榄油拌匀，放置半小时以上出味。
3. 调料跟土豆拌匀，375度烤半小时（块大就多烤一会）。软了就可以了。
不过原来是用老干妈辣椒酱。自从学会了淡鸟的红油，老干妈的辣椒酱就成浮云了，再也没买过了。自己做的比老干妈的香上10倍，便宜不说，吃着也放心。每次开爬梯，我带着一瓶红油去。吃喝完毕，没用完的红油总是被团员们乐呵呵地瓜分掉。现在我做这红油做出些经验来，也在原方上有点改良。我来说说，我的心得体会吧。
1. 用现磨的辣椒粉比买的辣椒粉好。全用中国干辣椒会太辣，大多数朋友都接受不了。我现在一般用一半左右的在韩国店买的干辣椒（如图左边的），一半中国干辣椒。当然全用韩国店买的干辣椒也可以，就是香味稍差点。正宗四川人和湖南人，全用超辣的中国辣椒吧。
2. 先把干辣椒用清水冲洗一下。干辣椒还挺脏的！然后放锅里，锅里不放油，用小火炒到水干，辣椒的色彩稍深点，但注意不要炒糊掉了。
3. 炒好的干辣椒用coffee grinder打烂。但注意不要打得太细，特意留点辣椒籽什么的。(看看老干妈的辣椒酱里的辣椒就不是全是粉末状的。)
4. 一杯辣椒粉加4杯油来熬。淡鸟用的是2.5杯油。如果你用现成的韩国辣椒粉来做这红油，用2.5杯油没问题，但如果你用干辣椒打出来的粉来做，这2.5杯油熬出来的红油就太辣了。特别是我用中国辣椒粉做的，只用2.5杯油熬出的红油辣得我都不能吃。放上几滴，菜的颜色还没变呢，就辣翻我耶。现在改良版的红油，团员们都能接受，而且做出来的菜更好看！
5. 你可以先炸些油酥花生米，等熬好的红油完全冷下来后，加入和其他香料一起泡着。（你看老干妈辣椒酱里有花生米哦）还有个懒人方法，就是在熬红油的最后3-5分钟，把生的花生米放入红油（千万不要加早了）。关火后，锅离灶头，让花生米继续在红油里泡着。余温会把花生烫熟的。还可以同时加点核桃，也香。
6. 熬红油时，用个大的网兜，把姜，葱，和其他所有的香料都放入。等红油和香料，花生米泡上2-3天后，把网兜取出。你就有好吃的红油和比老干妈好吃10倍的辣椒酱了。红油好吃，辣椒酱也棒哦。淡鸟说的是把辣椒酱扔了。用个网兜，你就可以把辣椒酱也留下来了！
四川的豆腐脑还有个重要的成份就是油酥黄豆。做油酥黄豆和做油酥花生米差不多，就是花的时间长很~~~~多！但没这个，豆腐脑的味道就打折很多。给吃喝团做，当然不能马虎。
1. 黄豆用冷水泡过夜，取出，沥干水。
2. 锅里下油，当油温热时下黄豆，用小火炸。中途不时地翻动下，让黄豆受热均匀。
3. 当黄豆焦黄，有点裂口时，把黄豆捞出，平铺在盘子上，让其慢慢凉下来。
4. 把豆腐脑所有调料加好后，最后加入油酥黄豆。油酥黄豆加早了，很快就给泡软了，就不脆了！
无肉不欢，上荤菜啦。
还有这菜的红油，好的花椒粉和花椒油很重要。 红油可能是最重要的，用老干妈出不来这效果哈。 红油的经典做法还是淡鸟的方子， 我也上过方子。
材料：
1. 一只鸡 （美国店买的organic 鸡，我们这儿买不到黄毛土鸡）
2. 盐一把
3. 花椒一把
4. 葱白5-6段
5. 姜一大块
6. 料酒一大匙 （这个我没放）
调味料：
调味料的多少以你的鸡的大小来定，这次做的鸡肉多，我大概按这个比例适当地加量。把所有调料混合好就可以了。
1. 蒜水1-2 大匙
2. 姜水1-2 大匙
3. 花椒粉1-2小匙
4. 花椒油1大匙
5. 葱3-4颗切小丁
6. 醋1大匙
7. 酱油3大匙
8. 辣椒油看你要吃多辣，就放多少
9. 麻油1大匙
10. 糖少许
做法：
1. 把盐和花椒放锅里炒到微黄。
2. 把鸡里外抹盐，进ZIPLOC 或者放大碗里封好，放冰箱里一天一夜,中间翻个面。 3. 第二天洗净，留下花椒。
4. 烧一大锅的水，锅里里加入花椒，葱白，姜片，和料酒。当然放个大网兜里，往后清理鸡时方便。
5. 水烧开后，把鸡放入。 水开后等上几分钟，把漂在上面的白泡泡去掉。水再次开后，关火，确保鸡几乎全部被水没过，盖上盖。
6. 焖上20－30分钟，以鸡的大小决定。 用个长的针刺下腿和其他几个肉最厚的地方。如果针取出后，没血水，就好了。 （我用的这美国肉鸡，焖了20分钟，用针刺后也没看到血，但切开后，很小的一部份还没熟透，结果我又放回开水焖了10分钟。 鸡肉一定要煮熟了！所以我建议多焖几分钟，口感好像差不多。鸡汤流下来做其他汤时用哦。）
7. 鸡取出后，立即放入一大盆冰水中，泡上45分钟到1小时，直到鸡完全凉下来。 如果水盆里的冰化完了，水开始变热了，可以再加些冰或者换盆冰水。
8. 鸡取出，放案板上，用中式大菜刀，砍成小块。
9. 浇上调味料就可以了。 （餐馆买的，有时候下面还垫些用开水烫熟的凉的绿豆芽。）
大理石果冻做法
Used 1 Tbsp. (tablespoon) unflavoured gelatin powder (Knox brand) with 1 1/2 cup liquid total (it could be say 1/4 Cup room temperature water to soften the gelatin powder, sit 5 minutes. Add 1 Cup hot liquid to dissolve, add 1/4 cold liquid so it sets quicker).
前几天看到有网友很伤心，吃喝团聚过几次后就没消息了。嘿嘿，我们科州的华人少，好的中餐馆几乎没有。我们从2010年2月开始，就几乎是月月聚。大家是越聚，厨艺越高，大家越吃越高兴。现在我们还是吃过这月，盼下月聚会。当然啦，吃喝团热闹，不但要个贪吃的团长，最重要的是要一群积极的团员。这两年多下来，我们是看着团里的小朋友一截一截地长高。这个小朋友刚来团里时，还是个新生一婴儿，上次在肉丸子家时，还是个不会走的，不要红包要牛奶的。
这次来，这小妞妞就是到处乱跑，话还特多的小朋友了。有吃喝团的日子真好！
台式泡菜－ 由Do.Ri.Me提供
Pickled radish－ 由 ApricotTree 提供
咖喱青豆－ 由 ApricotTree 提供
做法：
1. Roast a pinch of mustard seeds, caraweed seeds, put them aside to cool. 2. 2 cups water boiled with 1/2 cup vinegear, 1/2 cup sugar. When everything dissolve. Remove from heat, Add spice from step 1, 2 bay leaves, 2 dried chili pepper, let it cool to room temperature. 3. Slice radish and put them in a jar. Add liquid from step 2. 4. Refrigerate for at least 24 hours.
凉拌菜－ 由 joy_luck提供
麻酱拌油麦菜 － 由肉丸子提供
迷迭香烤土豆－ 由肉丸子提供
这个烤土豆超好吃！老美老中都爱，是请客的好菜。 1. 红皮土豆2磅，切块。
2. 新鲜的迷迭香5,6枝，只取叶子，切碎，加入盐和橄榄油拌匀，放置半小时以上出味。
3. 调料跟土豆拌匀，375度烤半小时（块大就多烤一会）。软了就可以了。
烤甜玉米－ 由 肉丸子提供
SUMI SALAD – 由淡淡的思念提供
酸辣土豆丝 – 由淡淡的思念提供
麻酱凉面－ 由 滑雪妹 提供
刈包－ 由Do.Ri.Me提供
川妹子 和爱厨都上过方子。 不过这次用的酸菜是熊猫媳妇泡的四川泡菜，就是做酸菜鱼用的那种酸菜啦。还有Do.Ri.Me用的肉肥肉少些，这样正和媳妇的口味（不吃肥肉的人）。这刈包太好吃了，爱面食的一定要来学做！ 东北大拉皮－ 由 HappyFace 提供
四川豆腐脑－ 由 熊猫媳妇 提供
这豆腐脑其实很好做。我这偷懒的人不是用豆浆做的豆腐脑，而是买的粉做的。 方子老早就上过了。 不过原来是用老干妈辣椒酱。自从学会了淡鸟的红油，老干妈的辣椒酱就成浮云了，再也没买过了。自己做的比老干妈的香上10倍，便宜不说，吃着也放心。每次开爬梯，我带着一瓶红油去。吃喝完毕，没用完的红油总是被团员们乐呵呵地瓜分掉。现在我做这红油做出些经验来，也在原方上有点改良。我来说说，我的心得体会吧。
1. 用现磨的辣椒粉比买的辣椒粉好。全用中国干辣椒会太辣，大多数朋友都接受不了。我现在一般用一半左右的在韩国店买的干辣椒（如图左边的），一半中国干辣椒。当然全用韩国店买的干辣椒也可以，就是香味稍差点。正宗四川人和湖南人，全用超辣的中国辣椒吧。
2. 先把干辣椒用清水冲洗一下。干辣椒还挺脏的！然后放锅里，锅里不放油，用小火炒到水干，辣椒的色彩稍深点，但注意不要炒糊掉了。
3. 炒好的干辣椒用coffee grinder打烂。但注意不要打得太细，特意留点辣椒籽什么的。(看看老干妈的辣椒酱里的辣椒就不是全是粉末状的。)
4. 一杯辣椒粉加4杯油来熬。淡鸟用的是2.5杯油。如果你用现成的韩国辣椒粉来做这红油，用2.5杯油没问题，但如果你用干辣椒打出来的粉来做，这2.5杯油熬出来的红油就太辣了。特别是我用中国辣椒粉做的，只用2.5杯油熬出的红油辣得我都不能吃。放上几滴，菜的颜色还没变呢，就辣翻我耶。现在改良版的红油，团员们都能接受，而且做出来的菜更好看！
5. 你可以先炸些油酥花生米，等熬好的红油完全冷下来后，加入和其他香料一起泡着。（你看老干妈辣椒酱里有花生米哦）还有个懒人方法，就是在熬红油的最后3-5分钟，把生的花生米放入红油（千万不要加早了）。关火后，锅离灶头，让花生米继续在红油里泡着。余温会把花生烫熟的。还可以同时加点核桃，也香。
6. 熬红油时，用个大的网兜，把姜，葱，和其他所有的香料都放入。等红油和香料，花生米泡上2-3天后，把网兜取出。你就有好吃的红油和比老干妈好吃10倍的辣椒酱了。红油好吃，辣椒酱也棒哦。淡鸟说的是把辣椒酱扔了。用个网兜，你就可以把辣椒酱也留下来了！
四川的豆腐脑还有个重要的成份就是油酥黄豆。做油酥黄豆和做油酥花生米差不多，就是花的时间长很~~~~多！但没这个，豆腐脑的味道就打折很多。给吃喝团做，当然不能马虎。
1. 黄豆用冷水泡过夜，取出，沥干水。
2. 锅里下油，当油温热时下黄豆，用小火炸。中途不时地翻动下，让黄豆受热均匀。
3. 当黄豆焦黄，有点裂口时，把黄豆捞出，平铺在盘子上，让其慢慢凉下来。
4. 把豆腐脑所有调料加好后，最后加入油酥黄豆。油酥黄豆加早了，很快就给泡软了，就不脆了！
无肉不欢，上荤菜啦。
香茅牛－ 由 ApricotTree 提供
原方是盈盈的越式香茅鸡/ Lemongrass Chicken 荔枝排骨－ 由 joy_luck 提供
最早被抢完的菜。 Smoked Salmon－ 由 HappyFace 提供
自家熏的鱼。 白斩鸡－ 由 熊猫媳妇 提供
这次的白斩鸡做得特别嫩，因为是参考了 苏姐的盐水白斩鸡和私房的另一做法。鸡肉不是煮熟的，而且闷熟的，然后取出用冰水泡过。 还有这菜的红油，好的花椒粉和花椒油很重要。 红油可能是最重要的，用老干妈出不来这效果哈。 红油的经典做法还是淡鸟的方子， 我也上过方子。
材料：
1. 一只鸡 （美国店买的organic 鸡，我们这儿买不到黄毛土鸡）
2. 盐一把
3. 花椒一把
4. 葱白5-6段
5. 姜一大块
6. 料酒一大匙 （这个我没放）
调味料：
调味料的多少以你的鸡的大小来定，这次做的鸡肉多，我大概按这个比例适当地加量。把所有调料混合好就可以了。
1. 蒜水1-2 大匙
2. 姜水1-2 大匙
3. 花椒粉1-2小匙
4. 花椒油1大匙
5. 葱3-4颗切小丁
6. 醋1大匙
7. 酱油3大匙
8. 辣椒油看你要吃多辣，就放多少
9. 麻油1大匙
10. 糖少许
做法：
1. 把盐和花椒放锅里炒到微黄。
2. 把鸡里外抹盐，进ZIPLOC 或者放大碗里封好，放冰箱里一天一夜,中间翻个面。 3. 第二天洗净，留下花椒。
4. 烧一大锅的水，锅里里加入花椒，葱白，姜片，和料酒。当然放个大网兜里，往后清理鸡时方便。
5. 水烧开后，把鸡放入。 水开后等上几分钟，把漂在上面的白泡泡去掉。水再次开后，关火，确保鸡几乎全部被水没过，盖上盖。
6. 焖上20－30分钟，以鸡的大小决定。 用个长的针刺下腿和其他几个肉最厚的地方。如果针取出后，没血水，就好了。 （我用的这美国肉鸡，焖了20分钟，用针刺后也没看到血，但切开后，很小的一部份还没熟透，结果我又放回开水焖了10分钟。 鸡肉一定要煮熟了！所以我建议多焖几分钟，口感好像差不多。鸡汤流下来做其他汤时用哦。）
7. 鸡取出后，立即放入一大盆冰水中，泡上45分钟到1小时，直到鸡完全凉下来。 如果水盆里的冰化完了，水开始变热了，可以再加些冰或者换盆冰水。
8. 鸡取出，放案板上，用中式大菜刀，砍成小块。
9. 浇上调味料就可以了。 （餐馆买的，有时候下面还垫些用开水烫熟的凉的绿豆芽。）
卤牛肉– 由淡淡的思念提供
肉酿青椒－ 由 joy_luck提供
豆豉蒜蓉蒸排骨－ 由 肉丸子提供
鸡丝小白菜－ 由 滑雪妹 提供
罗宋汤－ 由 雪雁归来 提供
烤鲫鱼 － 由 雪雁归来 提供
鸡牛羊肉和蔬菜混合的烤肉串－ 由 肉丸子 提供
水果－ 由 肉丸子 提供
愛玉冰－ 由Do.Ri.Me提供
糖西红柿－ 由 熊猫媳妇 提供
呵呵，小时候夏天最爱也是最奢侈的甜点！西红柿是熊猫媳妇自家院子当天摘的。 五彩果冻 & 大理石果冻－ 由 ApricotTree 提供
原方看玻璃碎 /五彩果冻 大理石果冻做法
Used 1 Tbsp. (tablespoon) unflavoured gelatin powder (Knox brand) with 1 1/2 cup liquid total (it could be say 1/4 Cup room temperature water to soften the gelatin powder, sit 5 minutes. Add 1 Cup hot liquid to dissolve, add 1/4 cold liquid so it sets quicker).
冰激凌蛋糕－ 由 熊猫媳妇 提供
这次没做好，蛋糕片太厚，而且用的冰激凌的颜色和蛋糕差不多了，成品不好看。下次重做后再发帖。 蒜蓉面包－ 由 肉丸子提供
cookie-wich－ 由 滑雪妹 提供
瑪德蓮餅乾－ 由Do.Ri.Me提供
前几天看到有网友很伤心，吃喝团聚过几次后就没消息了。嘿嘿，我们科州的华人少，好的中餐馆几乎没有。我们从2010年2月开始，就几乎是月月聚。大家是越聚，厨艺越高，大家越吃越高兴。现在我们还是吃过这月，盼下月聚会。当然啦，吃喝团热闹，不但要个贪吃的团长，最重要的是要一群积极的团员。这两年多下来，我们是看着团里的小朋友一截一截地长高。这个小朋友刚来团里时，还是个新生一婴儿，上次在肉丸子家时，还是个不会走的，不要红包要牛奶的。
这次来，这小妞妞就是到处乱跑，话还特多的小朋友了。有吃喝团的日子真好！
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来源: 文学城-熊猫媳妇