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大天热里吃喝照常进行得激烈 - 科州吃喝团7月的报告

大天热里吃喝照常进行得激烈 - 科州吃喝团7月的报告

博客
大热天的,肉吃不了多少,所以我们每家都带道素菜,先上素菜。

台式泡菜- 由Do.Ri.Me提供



Pickled radish- 由 ApricotTree 提供



咖喱青豆- 由 ApricotTree 提供



做法:

1. Roast a pinch of mustard seeds, caraweed seeds, put them aside to cool. 2. 2 cups water boiled with 1/2 cup vinegear, 1/2 cup sugar. When everything dissolve. Remove from heat, Add spice from step 1, 2 bay leaves, 2 dried chili pepper, let it cool to room temperature. 3. Slice radish and put them in a jar. Add liquid from step 2. 4. Refrigerate for at least 24 hours.

凉拌菜- 由 joy_luck提供



麻酱拌油麦菜 - 由肉丸子提供



迷迭香烤土豆- 由肉丸子提供

这个烤土豆超好吃!老美老中都爱,是请客的好菜。



1. 红皮土豆2磅,切块。
2. 新鲜的迷迭香5,6枝,只取叶子,切碎,加入盐和橄榄油拌匀,放置半小时以上出味。
3. 调料跟土豆拌匀,375度烤半小时(块大就多烤一会)。软了就可以了。



烤甜玉米- 由 肉丸子提供



SUMI SALAD – 由淡淡的思念提供



酸辣土豆丝 – 由淡淡的思念提供



麻酱凉面- 由 滑雪妹 提供



刈包- 由Do.Ri.Me提供

川妹子 和爱厨都上过方子。 不过这次用的酸菜是熊猫媳妇泡的四川泡菜,就是做酸菜鱼用的那种酸菜啦。还有Do.Ri.Me用的肉肥肉少些,这样正和媳妇的口味(不吃肥肉的人)。这刈包太好吃了,爱面食的一定要来学做!



东北大拉皮- 由 HappyFace 提供



四川豆腐脑- 由 熊猫媳妇 提供

这豆腐脑其实很好做。我这偷懒的人不是用豆浆做的豆腐脑,而是买的粉做的。 方子老早就上过了



不过原来是用老干妈辣椒酱。自从学会了淡鸟的红油,老干妈的辣椒酱就成浮云了,再也没买过了。自己做的比老干妈的香上10倍,便宜不说,吃着也放心。每次开爬梯,我带着一瓶红油去。吃喝完毕,没用完的红油总是被团员们乐呵呵地瓜分掉。现在我做这红油做出些经验来,也在原方上有点改良。我来说说,我的心得体会吧。



1. 用现磨的辣椒粉比买的辣椒粉好。全用中国干辣椒会太辣,大多数朋友都接受不了。我现在一般用一半左右的在韩国店买的干辣椒(如图左边的),一半中国干辣椒。当然全用韩国店买的干辣椒也可以,就是香味稍差点。正宗四川人和湖南人,全用超辣的中国辣椒吧。

2. 先把干辣椒用清水冲洗一下。干辣椒还挺脏的!然后放锅里,锅里不放油,用小火炒到水干,辣椒的色彩稍深点,但注意不要炒糊掉了。

3. 炒好的干辣椒用coffee grinder打烂。但注意不要打得太细,特意留点辣椒籽什么的。(看看老干妈的辣椒酱里的辣椒就不是全是粉末状的。)

4. 一杯辣椒粉加4杯油来熬。淡鸟用的是2.5杯油。如果你用现成的韩国辣椒粉来做这红油,用2.5杯油没问题,但如果你用干辣椒打出来的粉来做,这2.5杯油熬出来的红油就太辣了。特别是我用中国辣椒粉做的,只用2.5杯油熬出的红油辣得我都不能吃。放上几滴,菜的颜色还没变呢,就辣翻我耶。现在改良版的红油,团员们都能接受,而且做出来的菜更好看!

5. 你可以先炸些油酥花生米,等熬好的红油完全冷下来后,加入和其他香料一起泡着。(你看老干妈辣椒酱里有花生米哦)还有个懒人方法,就是在熬红油的最后3-5分钟,把生的花生米放入红油(千万不要加早了)。关火后,锅离灶头,让花生米继续在红油里泡着。余温会把花生烫熟的。还可以同时加点核桃,也香。

6. 熬红油时,用个大的网兜,把姜,葱,和其他所有的香料都放入。等红油和香料,花生米泡上2-3天后,把网兜取出。你就有好吃的红油和比老干妈好吃10倍的辣椒酱了。红油好吃,辣椒酱也棒哦。淡鸟说的是把辣椒酱扔了。用个网兜,你就可以把辣椒酱也留下来了!

四川的豆腐脑还有个重要的成份就是油酥黄豆。做油酥黄豆和做油酥花生米差不多,就是花的时间长很~~~~多!但没这个,豆腐脑的味道就打折很多。给吃喝团做,当然不能马虎。



1. 黄豆用冷水泡过夜,取出,沥干水。
2. 锅里下油,当油温热时下黄豆,用小火炸。中途不时地翻动下,让黄豆受热均匀。
3. 当黄豆焦黄,有点裂口时,把黄豆捞出,平铺在盘子上,让其慢慢凉下来。
4. 把豆腐脑所有调料加好后,最后加入油酥黄豆。油酥黄豆加早了,很快就给泡软了,就不脆了!

无肉不欢,上荤菜啦。

香茅牛- 由 ApricotTree 提供

原方是盈盈的越式香茅鸡/ Lemongrass Chicken

荔枝排骨- 由 joy_luck 提供

最早被抢完的菜。



Smoked Salmon- 由 HappyFace 提供

自家熏的鱼。



白斩鸡- 由 熊猫媳妇 提供

这次的白斩鸡做得特别嫩,因为是参考了 苏姐的盐水白斩鸡和私房的另一做法。鸡肉不是煮熟的,而且闷熟的,然后取出用冰水泡过。



还有这菜的红油,好的花椒粉和花椒油很重要。 红油可能是最重要的,用老干妈出不来这效果哈。 红油的经典做法还是淡鸟的方子, 我也上过方子。

材料:

1. 一只鸡 (美国店买的organic 鸡,我们这儿买不到黄毛土鸡)
2. 盐一把
3. 花椒一把
4. 葱白5-6段
5. 姜一大块
6. 料酒一大匙 (这个我没放)

调味料:



调味料的多少以你的鸡的大小来定,这次做的鸡肉多,我大概按这个比例适当地加量。把所有调料混合好就可以了。

1. 蒜水1-2 大匙
2. 姜水1-2 大匙
3. 花椒粉1-2小匙
4. 花椒油1大匙
5. 葱3-4颗切小丁
6. 醋1大匙
7. 酱油3大匙
8. 辣椒油看你要吃多辣,就放多少
9. 麻油1大匙
10. 糖少许

做法:



1. 把盐和花椒放锅里炒到微黄。
2. 把鸡里外抹盐,进ZIPLOC 或者放大碗里封好,放冰箱里一天一夜,中间翻个面。 3. 第二天洗净,留下花椒。
4. 烧一大锅的水,锅里里加入花椒,葱白,姜片,和料酒。当然放个大网兜里,往后清理鸡时方便。
5. 水烧开后,把鸡放入。 水开后等上几分钟,把漂在上面的白泡泡去掉。水再次开后,关火,确保鸡几乎全部被水没过,盖上盖。
6. 焖上20-30分钟,以鸡的大小决定。 用个长的针刺下腿和其他几个肉最厚的地方。如果针取出后,没血水,就好了。 (我用的这美国肉鸡,焖了20分钟,用针刺后也没看到血,但切开后,很小的一部份还没熟透,结果我又放回开水焖了10分钟。 鸡肉一定要煮熟了!所以我建议多焖几分钟,口感好像差不多。鸡汤流下来做其他汤时用哦。)
7. 鸡取出后,立即放入一大盆冰水中,泡上45分钟到1小时,直到鸡完全凉下来。 如果水盆里的冰化完了,水开始变热了,可以再加些冰或者换盆冰水。
8. 鸡取出,放案板上,用中式大菜刀,砍成小块。
9. 浇上调味料就可以了。 (餐馆买的,有时候下面还垫些用开水烫熟的凉的绿豆芽。)



卤牛肉– 由淡淡的思念提供



肉酿青椒- 由 joy_luck提供



豆豉蒜蓉蒸排骨- 由 肉丸子提供





鸡丝小白菜- 由 滑雪妹 提供



罗宋汤- 由 雪雁归来 提供



烤鲫鱼 - 由 雪雁归来 提供



鸡牛羊肉和蔬菜混合的烤肉串- 由 肉丸子 提供







水果- 由 肉丸子 提供



愛玉冰- 由Do.Ri.Me提供



糖西红柿- 由 熊猫媳妇 提供

呵呵,小时候夏天最爱也是最奢侈的甜点!西红柿是熊猫媳妇自家院子当天摘的。



五彩果冻 & 大理石果冻- 由 ApricotTree 提供

原方看玻璃碎 /五彩果冻



大理石果冻做法



Used 1 Tbsp. (tablespoon) unflavoured gelatin powder (Knox brand) with 1 1/2 cup liquid total (it could be say 1/4 Cup room temperature water to soften the gelatin powder, sit 5 minutes. Add 1 Cup hot liquid to dissolve, add 1/4 cold liquid so it sets quicker).

冰激凌蛋糕- 由 熊猫媳妇 提供

这次没做好,蛋糕片太厚,而且用的冰激凌的颜色和蛋糕差不多了,成品不好看。下次重做后再发帖。



蒜蓉面包- 由 肉丸子提供





cookie-wich- 由 滑雪妹 提供



瑪德蓮餅乾- 由Do.Ri.Me提供



前几天看到有网友很伤心,吃喝团聚过几次后就没消息了。嘿嘿,我们科州的华人少,好的中餐馆几乎没有。我们从2010年2月开始,就几乎是月月聚。大家是越聚,厨艺越高,大家越吃越高兴。现在我们还是吃过这月,盼下月聚会。当然啦,吃喝团热闹,不但要个贪吃的团长,最重要的是要一群积极的团员。这两年多下来,我们是看着团里的小朋友一截一截地长高。这个小朋友刚来团里时,还是个新生一婴儿,上次在肉丸子家时,还是个不会走的,不要红包要牛奶的。



这次来,这小妞妞就是到处乱跑,话还特多的小朋友了。有吃喝团的日子真好!



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来源: 文学城-熊猫媳妇
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