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回国FB六:和民间高手学厨艺

回国FB六:和民间高手学厨艺

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回国FB六:和民间高手学厨艺

郑奶奶是我家老太太的闺蜜,俩人是无话不谈,亲如亲姐妹。郑奶奶今年70岁,身体非常结实,从社科院退休后,专门从事活雷峰的事业,义务帮助楼前楼后的退休人员购物,做饭,让自己的退休生活充满了闪光点。

郑奶奶和我家老太太一样,都是老家山东,爱吃面食,郑奶奶有着童子功的做饭手艺,绝对是大师级别的。郑奶奶家原先在济南是开回民点心铺的,对我来说,她对面食的拿捏已到了不可言喻的境界。

这次郑奶奶知道我们全家回国,专门提着她自己的锅碗瓢盆来给我们做饭吃。

烙合子:

鸡肉,鱼肉,牛肉和茴香馅合子:

看这个面就知道水平不一般,用很稀的发面烙出的盒子口感会很好的:


烙锅自带,郑奶奶做事是一丝不苟,要烙好吃的盒子,锅要搞对:


她对馅的搭配也是很讲究的,鸡肉配香菇,牛肉配大葱,鱼肉配西红柿,茴香是素馅的。茴香在美国很难买的到,俺家LD爱吃茴香馅,这次她是专门出去为我们买来的。

鸡肉香菇馅:


牛肉大葱馅:


鱼肉西红柿(去子和皮)馅:


茴香素馅:


面要用筷子扒拉下来一块,太稀,下手不好扒拉:


轻轻的揉成面条:


切成季子:


季子:


杆皮:


包的时侯就象包包子一样:


面很稀,包时动作也要快:


干锅烙,不同大小是不同的馅:


成品:稀面皮很软,烙的饼又很香:


炸藕盒:
炸耦合我很少做,太费事儿。



郑奶奶说藕的第二节是最嫩的,这些是第二节的嫩藕片,其它部位她都给剁成藕末了,这些藕末是要用来拌馅的:


挂糊用的面,她老人家一开始放了一个鸡蛋,一点水和面,开调,调开后,再加水,再加面,来回7,8次,她说这样调出的糊匀,也不用再醒糊了。糊里一定要放鸡蛋,要不炸的时候爱灌油进来。


这是她自己剁的里脊馅。她说她从不买肉馅,这样料可以保证质量。调馅用的是葱姜末。
KEY:她从不用料酒,用勺陈醋去腥,提鲜。馅里还放了点花椒粉。


放很多的馅:


要把馅从藕孔里挤出来,把孔塞满,这样藕盒不会“喝油”。


塞好的藕盒:


我有个孩子不吃肉,她还做了虾,鸡蛋的馅。虾和鸡蛋和一起很稀,她就放了把燕麦,用来吸水,这个馅做出来出奇的鲜美,口感也好级了!!


油锅:


挂糊:


中火,炸:


炸的是软皮的盒子,要吃脆的可二次炸:


软皮子就很香了,里面的藕和馅脆鲜:


这个是久违的茭白:


郑奶奶,我们在遥远的美国为您祈祷,祝您身体健康,喜乐平安,明年我们再去吃您包的葫萝卜馅的素饺子!
• 老人家真让人感动。 -applaud-给 applaud 发送悄悄话 applaud 的个人群组 (0 bytes) (7 reads) 7/15/12 18:19:34
• 老人家的精神头,喜乐劲儿,让人羡慕! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 7/15/12 18:30:57
• 不愧是民间高手, 佩服! 这些TIPS太珍贵了, 这手艺一定不要失传了!! -arge-给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 7/15/12 18:21:23
• 9494,和她聊了很多包饺子的tips,收获不少。怕她老人家太累,我们说下次再吃 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (103 bytes) (455 reads) 7/15/12 18:35:30
• 盒子好吃,上周第一次在爱导家吃上了,耦合,我们那儿叫藕夹,想家了 -Churchill-给 Churchill 发送悄悄话 Churchill 的博客首页 Churchill 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 7/15/12 18:35:17
• 耦合是很好吃啊,平时很少做,有点费事儿。 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 7/15/12 19:59:34
• 老太太是高手啊,你真有口福。 -熊猫媳妇-给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 7/15/12 18:49:49
• 9494,媳妇,看看你的QQH哈。 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 7/15/12 20:00:19
• 真是有口福+1 -也是初学者-给 也是初学者 发送悄悄话 也是初学者 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 7/15/12 19:04:25
• 谢谢哈! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 7/15/12 20:00:38
• 口福不浅呀,羡慕 -我也有话说-给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 7/15/12 19:28:24
• 谢谢哈!也羡慕你的自产菜哈 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 7/15/12 20:01:25
• 老太太,顶好 -官渡-给 官渡 发送悄悄话 官渡 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 7/15/12 19:29:13
• 很让人敬佩的老人家。听说她夫妇俩人的学问也是顶呱呱的。 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (14 reads) 7/15/12 20:03:01
• 厉害厉害,美食在民间啊。 -johndoe23-给 johndoe23 发送悄悄话 johndoe23 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 7/15/12 19:33:53
• 9494,能人在民间啊 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 7/15/12 20:03:40
• 大姐,这叫馅饼,不叫合子。 -OCND- 给 OCND 发送悄悄话 OCND 的个人群组 (137 bytes) (263 reads) 7/15/12 19:34:12
• 谢谢赐教哈,这样的话是应该叫馅饼,不叫合子。 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 7/15/12 20:04:29
• wa!wa!我本来已经吃完晚饭了,好好的,看了你这帖子,又饿嘹~~ -弹指一瞬间-给 弹指一瞬间 发送悄悄话 弹指一瞬间 的博客首页 弹指一瞬间 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 7/15/12 19:50:44
• 谢谢美女哈! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 7/15/12 20:04:56
• 勤劳的老人长寿。 -我爱栀子花-给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (0 bytes) (6 reads) 7/15/12 20:24:57
• 我觉得也是! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 7/15/12 21:15:37
• 好高级啊. 不过这是70岁老太太的手吗? -Manymore-给 Manymore 发送悄悄话 Manymore 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 7/15/12 20:38:02
• 是,她脸上也很干净,没老人斑,也没什么皱纹,只是头发全白了。 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 7/15/12 21:14:47
• 久违了的茭白,老太太的手很嫩 -2008VGirl-给 2008VGirl 发送悄悄话 2008VGirl 的博客首页 2008VGirl 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 7/15/12 21:03:26
• 她脸上得皮肤也很好。 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 7/15/12 21:16:14
• 回民的点心是很好吃的,以前住在一个回民聚集的区,经常能收到他们做的点心。可yum -梦想开花- 给 梦想开花 发送悄悄话 梦想开花 的个人群组 (0 bytes) (13 reads) 7/15/12 21:57:47
• 他们做工很精细的 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 7/16/12 18:03:11
• 真是高手,这面和的太漂亮了,很久没吃这样的盒子了,好香啊! -xiaolai-给 xiaolai 发送悄悄话 xiaolai 的博客首页 xiaolai 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 7/15/12 23:00:17
• 谢谢哈! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 7/16/12 18:02:19
• 哈,姐,这太谗人了 -chinesebuns-给 chinesebuns 发送悄悄话 chinesebuns 的博客首页 chinesebuns 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 7/16/12 04:35:41
• 吃到这样的饭,这也太幸福了 -为爱走天涯-给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 7/16/12 05:17:17
• 谢谢哈! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 7/16/12 18:01:47
• 羡慕,香。 -卖紫色布的-给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 7/16/12 05:44:53
• 谢谢哈! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 7/16/12 18:01:23
• 盒子的工夫太深了。都好诱人啊! -一楠-给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 7/16/12 06:52:26
• 谢谢哈! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 7/16/12 17:24:04
• 请问这馅饼/合子是发面吗? 图片象发面的面团。xiexie -green_grass- 给 green_grass 发送悄悄话 green_grass 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 7/16/12 10:15:20
• 很稀的发面,筷子能绞的动的发面。 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 7/16/12 17:21:53
• 来太太身体忒棒,抗指甲上的小月亮! -要吃龙利鱼-给 要吃龙利鱼 发送悄悄话 要吃龙利鱼 的博客首页 要吃龙利鱼 的个人群组 (0 bytes) (7 reads) 7/16/12 13:15:21
• 对不起,应该是:老太太身体忒棒,看指甲上的小月亮! -要吃龙利鱼-给 要吃龙利鱼 发送悄悄话 要吃龙利鱼 的博客首页 要吃龙利鱼 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 7/16/12 13:16:26
• 是,我俩是两代人,但她比我身体都好,我坐着看她站着做饭。 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 7/16/12 17:21:01
• 回复:回国FB六:和民间高手学厨艺 -百川-给 百川 发送悄悄话 百川 的博客首页 百川 的个人群组 (127 bytes) (52 reads) 7/16/12 15:05:28
• 谢谢哈! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 7/16/12 17:19:02
• 回复:回国FB六:和民间高手学厨艺 -百川-给 百川 发送悄悄话 百川 的博客首页 百川 的个人群组 (127 bytes) (12 reads) 7/16/12 15:06:33
• 这是真传的秘籍,赶快做个笔记。谢谢分享。 -爱吃不懒做-给 爱吃不懒做 发送悄悄话 爱吃不懒做 的博客首页 爱吃不懒做 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 7/16/12 15:06:37
• 谢谢哈! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 7/16/12 17:18:20
• 回复:回国FB六:和民间高手学厨艺 -百川-给 百川 发送悄悄话 百川 的博客首页 百川 的个人群组 (127 bytes) (22 reads) 7/16/12 15:07:02
• 回复:回国FB六:和民间高手学厨艺 -百川-给 百川 发送悄悄话 百川 的博客首页 百川 的个人群组 (127 bytes) (4 reads) 7/16/12 15:07:30
• 谢谢你的帖。我终于知道馅饼的面得多软了。 -成熟的桃子-给 成熟的桃子 发送悄悄话 成熟的桃子 的个人群组 (104 bytes) (87 reads) 7/16/12 16:59:21
• 这个是龙利鱼片,没刺的那种鱼片。 -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 7/16/12 17:02:30
• 非常感谢! -成熟的桃子-给 成熟的桃子 发送悄悄话 成熟的桃子 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 7/17/12 08:35:07
• 真是高手,棒极了!顶!! -素不相识-给 素不相识 发送悄悄话 素不相识 的博客首页 素不相识 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 7/16/12 20:39:22
• 谢谢哈! -涮埽-给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 7/16/12 21:51:59
• 令人想家的饭食 -石一刀-给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 7/17/12 15:20:08
• 口水一滩一滩滴 -雁翎队-给 雁翎队 发送悄悄话 雁翎队 的博客首页 雁翎队 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 7/18/12 14:38:07


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来源: 文学城-涮埽
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