回国FB六：和民间高手学厨艺

回国FB六：和民间高手学厨艺

郑奶奶是我家老太太的闺蜜，俩人是无话不谈，亲如亲姐妹。郑奶奶今年70岁，身体非常结实，从社科院退休后，专门从事活雷峰的事业，义务帮助楼前楼后的退休人员购物，做饭，让自己的退休生活充满了闪光点。

郑奶奶和我家老太太一样，都是老家山东，爱吃面食，郑奶奶有着童子功的做饭手艺，绝对是大师级别的。郑奶奶家原先在济南是开回民点心铺的，对我来说，她对面食的拿捏已到了不可言喻的境界。

这次郑奶奶知道我们全家回国，专门提着她自己的锅碗瓢盆来给我们做饭吃。

烙合子：
鸡肉，鱼肉，牛肉和茴香馅合子：

看这个面就知道水平不一般，用很稀的发面烙出的盒子口感会很好的：


烙锅自带，郑奶奶做事是一丝不苟，要烙好吃的盒子，锅要搞对：


她对馅的搭配也是很讲究的，鸡肉配香菇，牛肉配大葱，鱼肉配西红柿，茴香是素馅的。茴香在美国很难买的到，俺家LD爱吃茴香馅，这次她是专门出去为我们买来的。

鸡肉香菇馅：


牛肉大葱馅：


鱼肉西红柿（去子和皮）馅：


茴香素馅：


面要用筷子扒拉下来一块，太稀，下手不好扒拉：


轻轻的揉成面条：


切成季子：


季子：


杆皮：


包的时侯就象包包子一样：


面很稀，包时动作也要快：


干锅烙，不同大小是不同的馅：


成品：稀面皮很软，烙的饼又很香：


炸藕盒：
炸耦合我很少做，太费事儿。



郑奶奶说藕的第二节是最嫩的，这些是第二节的嫩藕片，其它部位她都给剁成藕末了，这些藕末是要用来拌馅的：


挂糊用的面，她老人家一开始放了一个鸡蛋，一点水和面，开调，调开后，再加水，再加面，来回7，8次，她说这样调出的糊匀，也不用再醒糊了。糊里一定要放鸡蛋，要不炸的时候爱灌油进来。


这是她自己剁的里脊馅。她说她从不买肉馅，这样料可以保证质量。调馅用的是葱姜末。
KEY：她从不用料酒，用勺陈醋去腥，提鲜。馅里还放了点花椒粉。


放很多的馅：


要把馅从藕孔里挤出来，把孔塞满，这样藕盒不会“喝油”。


塞好的藕盒：


我有个孩子不吃肉，她还做了虾，鸡蛋的馅。虾和鸡蛋和一起很稀，她就放了把燕麦，用来吸水，这个馅做出来出奇的鲜美，口感也好级了！！


油锅：


挂糊：


中火，炸：


炸的是软皮的盒子，要吃脆的可二次炸：


软皮子就很香了，里面的藕和馅脆鲜：


这个是久违的茭白：


郑奶奶，我们在遥远的美国为您祈祷，祝您身体健康，喜乐平安，明年我们再去吃您包的葫萝卜馅的素饺子！