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夏日烤意——什锦萝卜卷,羊肉N多烤

夏日烤意——什锦萝卜卷,羊肉N多烤

博客

夏天都快过去了,吃了无穷次烤肉,最后才想起来写它,真是事后诸葛亮了。说也奇了,那多次大大小小的烤肉聚会,竟都没好好照过烤肉,光顾着玩和照人了,不知是不是潜意识里没把它当回事。马上就要到劳工节了,这个夏日的关门烤肉节,更是LG们的老公/工节哟,LG们又要撸起袖子,生火操叉,烟熏火燎中主持烤肉的大节,主妇们更是要忙里忙外的腌肉凉拌。俺也凑个烤肉的尾巴,记个最近的烤肉吧。

有朋自远方来,不亦乐乎,还有俺干儿,一年不见,窜了一大截,小帅哥10岁了,打球游泳,玩的黑瘦瘦的,但小脸儿长的比美眉还漂亮。还是那么大方,甜咯,一见面就猴上身来亲密,干妈,干爹叫的脆生生的,更把他干爹两胳膊当双杠撑着玩 。大热天的,就家里吃烤肉了,饭毕宽坐,聊天也随意。朋友过敏,越鲜美的越不能吃,所以没弄任何海鲜。整了几个家常凉菜:

豆芽菜炒银鱼。小银鱼在不放油的锅里干炒熟,去水份。再和豆芽一起用酸辣酱炒,最后撒上点碎花生。是个简单好吃的法子。

芹菜拌卤花生,香油和盐调味:

凉拌贡菜,这个是干的泡发的,吃起来嘎吱嘎吱的,好像海带根。这边没见卖的,是个朋友知道俺喜欢,偶然遇见卖了送俺的。平日俺都舍不得吃,这次特意拿出来招待远方来的老友。盐,鲍鱼酱,麻油拌的:

这个据说是韩国大菜——什锦萝卜卷。一次一位韩国朋友请俺们在这边很正点的韩国馆子,吃过一次,味道确实好,这次山寨一下。上好的里脊肉切薄片,用肉锤打松,沾腌料(料酒,酱油,蜂蜜),平底锅里煎熟。边上依次是红甜椒,黄瓜条,黄甜椒,葱丝。正宗的是用鸡蛋丝,而不是黄甜椒,俺觉得夏天多吃点菜好,就把黄色换黄甜椒了。还有红色的丝,一般是用胡萝卜丝的。其实只是要这些颜色啦,用什么就临场发挥吧。中间是自己腌制的甜酸水萝卜。(萝卜切大圆薄片,用白醋,糖和水腌过夜)。关键是, 知道如何吃吗?

象俺们卷春饼那样,用甜酸萝卜当皮子卷起来吃。这个好吃又清爽,巨受欢迎,切了山也似的里脊片(有4磅),结果一扫而空。而且此菜不怕放凉了吃,可以提前做出来,肉凉了也一样滑嫩多汁,主要是肉锤敲打的功劳哟。:

黄豆鸡肉冻,醋和姜末的蘸料,这个做失手了,冻的不实,切不成立块,味道不错,夏天吃也清爽。

一盘小零嘴。

其中的小点心是,自己乱做的,用Puff Pastry 卷上馅子(芝麻粉,花生酱和糖),烤个15-20分钟就好。很简单的美味,也是第一时间被抢光的。:

饮料是自己做的酸梅汤,是用Flower of Jamaica 加蜂蜜泡的。味道还真是象酸梅汤呢,夏天解暑再好不过了。

下面都是现烤的大肉肉了。烤羊排,用盐,蒜,rosemary,抹匀,腌一下,30 分钟的样子,上烤架。

烤好啦,这个配方传统,简单,但也非常美味,绝对0失败的。

说道烤羊肉,就顺便再聊一下几种烤羊肉串,都是BBQ时简而易行的美味。这个是俺们多年BBQ的老把戏了。一般都是卖羊腿来,切小块串烤。以前大都是传统的做法孜然,盐辣椒粉,洋葱烤,味道大家都熟,就是新疆烤羊肉串。俺洋葱是打碎和鸡蛋把羊肉先腌制一下,烤前撒其他的料。

这两年发现了两种新吃法,都非常非常的给力。一个是用图中的这种Montreal steak Grill Mate,这东东是烤牛排的,不用腌制,现烤现撒,非常好吃(如右下图)。其实这个吃法也非常适用于烤羊肉串,绝对的美味。但别撒太多,因为料里的海盐颗粒较大。喜欢辣的,加点辣椒粉,就更棒了。

再有就是这种印度吃法,用Tandoori和酸奶腌制一晚,烤出来也很美味多汁。

羊肉唠叨够了,来看这次的烤鱼,烤了两种,一种的大蒜胡椒,一种是红糟的。烤法一样,都是锡纸上抹点油,放上鱼片(冻的都没事),撒上料,把锡纸包严实,上架子烤。然后就该玩什么玩什么去。

烤好了,有点象蒸鱼的。尤其是大蒜胡椒的非常好吃,红糟的是这次的试菜,觉得没有大蒜胡椒给力。这是俺的传统拿手烤菜,是去野营时发展出来的。因为野营数日,鱼要冻着,又要简便好做。这鱼片要肉厚一点的才好。

这个是菠萝烤猪肉串,腌料是芥末酱,蜂蜜,盐,胡椒,把肉腌一晚。菠萝不用腌。是个法国料理看来的,虽然简单味道很不错的。在夏日的烤肉里,不是香辣就是甜咸,而这个是菠萝烤猪肉串很有点独树一帜的味道。

烤好了,吃吧。主食还有朋友带来的大包子,和大盘的水果,吃啊吃,直吃得人仰马翻。。。:

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来源: 文学城-xiaolai
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