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节后余生-沙锅蛋饺,葱姜炒蟹(12-12-2010)

节后余生-沙锅蛋饺,葱姜炒蟹(12-12-2010)

博客
节后跑差归来,辛苦的裤子都松了,得补补。这阵子很谗蛋饺和葱姜炒蟹。

私坛大师们介绍的那个蛋饺锅子,超棒,但还没来得及买。已等不得了,自己动手啦!用平底锅煎,一小勺一个,小勺要转着圈儿下蛋液。馅子是用Swai鱼泥(用Swai鱼片自剁的),猪肉(一小坨),脆荸荠末。鱼肉馅要用上好的白酒调味,才出彩。正好感恩节喝剩的孔府家酒,派上了用场。应了他老人家的名言“饮食男女“,食为先。蛋饺煎的定了形,即可,里面生的不怕。沙锅底铺白菜叶,盖两卷粉丝(先用水泡软),上码蛋饺,红鱼板片,冻豆腐(自制的,把老豆腐先上冻,再解冻,为的是有孔的冻豆腐可以兜鲜汤)。最后浇上罐头鸡汤,大火炖开。关火,下金针菇结,略焖一下即可。开盖了:

再配上老爷太太的猫碗:

来个特写: 正吃的酐,老爷狡黠的问“这白酒调的馅真香,你道是那一小壶孔府家酒,感恩节喝了那么多人,到现在还没喝完!是不是很神?”“好啊!你这个坏蛋,你对水了!”“不是,那酒早喝完了,我把剩的二锅头倒那瓶里了!”假冒伪劣产品就是这么制造的。

老爷的葱姜炒蟹,是检索版,简单易行,好味不在料多吗!偶是百吃不厌!每次都是老爷亲杀活蟹,为的是不浪费那蟹膏子。现下是偶们这嘎瘩吃 Dungeness Crab 的好节气。这铁甲将军,一身蛮力,又兼巨钳相向,活杀起来,有点吓人,只有仰仗老爷之勇。身子大卸N块,腿钳也都敲敲开,以便入味。蟹块沾了面粉,下姜片(多来几片),入油锅,如有膏子,一同入锅,煎到外焦里嫩,7分熟。捞出蟹块,加料酒,生抽少许(活蟹本身就很美味了,浓酱反而压味),葱,大火爆炒腿钳。最后倒入蟹块,烧透,剩余面粉挂个浆。好,出锅了。

再来张近照,鲜活的大蟹,肉质瓷厚微甜。

这个是把冰箱里的剩菜凑了个数儿。可以说是山寨辣子鸡丁,或懒人八宝辣酱。胡萝卜,青椒,鸡脯,荸荠切丁,用甜面酱,和老干妈辣酱炒,再加上从老爷嘴里抢下的最后一小把炸花生米。

这个也是扫剩菜。出差这阵子,老爷都没动冰箱,好好的芦笋(Costco 买的一大包),都要烂了,赶快挑挑拣拣的,就救出这点,怕色相不好,加上点百合配一下,清炒,就中看多了。

最后来张,锅妈妈,盘宝宝:

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来源: 文学城-xiaolai
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