简单家常菜：卤鸭、素鸭

今天跟鸭干上了，真鸭假鸭，反正都叫“鸭”。

洗、叠、煎、煮做素鸭

这个南方菜， 好象也叫上海素鸭，江浙一带很普通的家常菜，非常简单，大概就如标题所总结的，洗、叠、煎、煮四个步骤就可以大功告成了。也许我的方子并不正宗，但是每次都深受朋友的欢迎，经常被人盘问做法。今日写下来，给大家一点启发， 看我是如何偷工减料、省心省力整出来无 “辜”（骨）鸭 的。

1。咸甜鲜香

吃素的朋友里面也可以包点素菜（香菇木耳胡萝卜什么的），吃荤的可以包肉馅。我最喜欢的却是什么都不包，豆腐皮一层层卷成卷，做成浓油赤酱口味的，冷吃热吃皆宜，非常方便。

主料：新鲜豆腐皮一包（华人超市都有卖的，都是加国的产品，我用过好几个不同的牌子），里面六、七张的样子（没有新鲜的也可以用干的，好像是国产货-浙江粮油进出口公司出品，以前用过，口感不太一样，烹饪时间要长些，有嚼头，也不错）

2。这是我用过的产品之一

3。卷好后的模样

4。两面煎黄

5。 通常我会移到一口大锅里小火焖煮半小时

配料：淡酱油（我用 Kikkoman的）、老抽少许、糖、冰糖、油、八角一粒、香油（麻油）

做法：

1。先取一大张豆腐皮在打开的水龙头下快速拖一下，让它有点湿度便于折叠；

2。然后铺在一块大案板上，抹上酱油、糖调成的汤汁(有时偷懒：直接撒上薄薄的一层酱油和糖）；

3。把豆腐皮对折，再对折后，叠成一个小卷（见图）， 形状叠法自己来，欢迎创意。不过要包紧，太松散了不行；

4。把所有的豆腐皮做成卷后，依次排放在一个大平底锅中，用油小火煎成两面金黄，如果不是不沾锅要多放些油；

5。放一粒八角，加水刚好淹没腐皮卷，大火烧开后转小火焖煮20分钟至半小时，收汁关火（可以稍许带点汤汁）。如果觉得颜色不够可以略加一点老抽和冰糖，起锅时淋少许麻油。

6。放凉，吃时用剪刀剪成小块。

小贴士：

开始卷卷时如果懒，酱油和糖抹得不够，熬煮时多再加冰糖和酱油，这样效果也不错；

小火煮腐皮卷时每条最好紧密挨着（就像党中央紧密团结在。。。），不要勤翻动，否则水淹没时会散了架，初学者可以用牙签将卷固定一下，烧好后再把牙签取走。

简单好吃，特别适合懒人煮妇！

6。无骨“鸭”哈

7。美味素食

8。左摆右摆一盘菜

红卤鸭

最近连续卤了4、5只鸭子了，大部分都是给人家吃的，每次都光光，感觉特好。其实做法也特别简单。

9。烧熟的鸭子不会飞了

10。这是某日摆盘的半只鸭，本地的嫩鸭

11。 另一次做的。这是半只鸭子， 好象是Costco 买的匈牙利出产的鸭子，个头特大

主料：嫩鸭一只（有次用了4只鸭腿）

配料： 卤料一包（第一次用了卤包 - 也可以自己配，以后每次卤鸭子再加点八角、小茴香、香叶、花椒、桂皮进去）、姜块、酱油、冰糖、酒、米淋、红曲米一大匙、少许盐。

做法：

1。先将鸭子一些肥油剪掉弃用，然后放到一只大锅冷水煮开，小沸10分钟后捞出；

2。另起一只大锅（LC 铸铁锅效果最佳），将所有配料和少许水（不要太多，鸭子会出水的）一起烧开煮沸，然后将鸭子放进去卤煮，卤汁基本淹没鸭子，开后转小火，1小时后翻身，再煮一小时，这时候加少许盐（视情况，如果酱油多的话，盐可免）稍微收干点汤汁，关火。

3。浸泡在汤汁里，过夜后捞出（汤卤我都留着下次用）。捞出前也可以先煮一下，融化汤卤凝固部分，鸭子盛放盘子里后再放入冰箱冷藏数小时，拿出斩块摆盘。不喜欢留汤卤的也可以大火将卤汁收干。

有一次煮了3小时，鸭肉脱骨肉酥香，只是斩块摆盘就不那么美貌了，基本上可以手撕， 成手撕鸭了。

色泽红艳、卤香浓郁，让人吮指难忘，自吹自擂一下。

12。烧好后的成色，应该是加了红曲米的缘故

13。卤过头了，味道确是没得说

14。 今天不吃鸭，上两条烤希腊鲈鱼 - Greek Seabass ~~:)  也是不可思议的简单的美味，下次写方子。

祝大家周末愉快！