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番茄红了,医生的脸就绿了

番茄红了,医生的脸就绿了

博客

这句意大利有名的谚语道出了番茄(西红柿)对身体有好处,可以远离医生的真谛。

番茄含有多种矿物质和丰富的维生素,其中“带酸味”的部分,就是最为人推崇的营养成分 - 茄红素。茄紅素的抗氧化作用很強,是目前自然界中被发现的最強抗氧化剂,是过去认为抗氧化能力超強的维生素E的10倍,不只可消除自由基或活性氧,有抗氧化损伤和保护血管內皮的“护心”作用。同时具抑制癌细胞讯号传递,而不易分裂繁殖,而番茄的抗氧化功效,也被认为可减少皮肤老化及老人斑。记得一位生物学教授送给番茄的美称 -“expensive water ”,太形象了。

与其说喜欢美食, 不如说更享受美好天然的食材。

番茄,我家餐桌上挚爱的食物,食用率特别频繁。一年四季,几乎每天都能见到番茄在我家的身影:番茄炒蛋、番茄汤、番茄鸡蛋(牛肉)面、各种番茄酱意面。。。孩子们喜欢番茄也喜欢略带酸味的水果,从小到大很少感冒。一位多年的老朋友戏称俺从小培养小囡小弟吃番茄黄瓜,很健康 ~~:) 其它谈不上,在吃的方面, 孩子们热爱美食,不追求极端的饮食习惯,从没动过一丝要少吃一口的念头,当妈的多少还是有点苦劳的。

自己动手DIY 做番茄酱(home made tomato sauce)应该是第五个年头了,一直想写下来,今年复明年, 明年复后年,无论如何不能再拖了。

1。天然的美味

用取自当地本土自然成长的成熟的番茄,制作意式番茄酱是我家每年夏末的一次重要的活动。做上十几瓶甚至更多,这样, 家里用的做意面的番茄酱就可以自给自足到转年的三、四月份。

做番茄酱的番茄一般选用含水量少的 plum tomato, 形状有点椭圆形,跟一般圆番茄还是有区别的。

每年都去当地最大的农贸市场 - Jean Talon Market 采购,一大筐番茄(A bushel of tomatoes ), 大概相当于50多磅,能做 10 - 12 瓶番茄酱 (视番茄酱的浓稠度,稀一点的也许可以多出一瓶的量来)。

2。夏天几乎每周光顾一次, 不仅购物还养眼。

3。赏心悦目的秋菊傲放。

4。农贸市场里不仅仅只盛产帅土豆 (我们的帅哥总理也是小土豆哈~~)。。。

5。San Marzano tomato – plum tomato,被众厨师公认的最好的品牌。

做番茄酱是体力活,真是没有任何技术含量可言,如果工具充分,做起来会顺手些,特别是做得多的话。有点类似以前家里外婆做咸菜,为了冬日新鲜蔬菜少的时候的储备所用,只是番茄酱里没有任何添加物比如盐、糖(少许柠檬水以外)之类,是纯番茄制作。

我有一口 16 quarts 的大不锈钢锅,一大筐番茄要分两次(天)做,每次从准备到最后完工要7、8个小时 (中间熬煮4个小时)。费工时的体力活啊~!如果小批量时间上会短很多。

6。那口帅锅(总是亮闪闪的)实在太不上相了,找来找去, 没有找到靓照:

还需要些啥家伙呢? 我们就是这么简单上马了:

7。这个必须有, 瓶子 - pint or quart canning jars 很多地方都有卖的, Wal-mart 有,这个季节的超市可能都有。我这个是 1 quart (16 ounce) 的大瓶。

8。那个瓶盖 (lids) 和圈圈(rings) 每年可以替换的:

9。七拼八凑用到的工具, 结果还是忘了把那把勺放进来, 用来把番茄酱灌到瓶子里用的。

10。这两把夹子太重要了, 否则会手烫烫。。。

做法 (半筐做六瓶的量):

(1). 先烧一大锅水,煮瓶子和瓶盖、瓶圈,起消毒作用。用 canning tongs 夹起来, 晾干。小心不要被烫着。

11。煮瓶

12。煮好的瓶子排队

(2). 蕃茄洗净,然后放入开水中烫30秒,不要煮过头了,迅速捞起后冲凉水去皮。这一步最辛苦,也最费时。去皮时用小刀先在皮上划个十字,再用手指剥,手指甲容易受伤,要特别小心。

13。 洗净的番茄

14。小刀划十字候剥皮:

15。漂亮吧 ~~

16。劳动成果

(3). 去皮后的番茄切成碎块,放入大锅里熬。一大锅番茄, 最后熬制一半的内容。我用电磁炉在DECK 上, 先用五档(最大火)煮2 小半时, 然后4档半小时, 3档半小时,每10分钟别忘了去搅一搅, 以免粘锅。如果做得少的话很快就要转小火, 水分少时容易粘锅糊底。

17。基本上满满一大锅, 足足有 15 个 Litres。

(4). 熬好的酱里挤上半个柠檬的汁 (Optional, 柠檬汁有时我也没加),柠檬酸主要是为了方便保存。装好瓶(6 瓶),不要装太满,瓶盖下面留个半英寸 的样子,瓶盖拧紧。装瓶时要小心, 用个大勺(勺口最好比瓶口小一点)或者大漏斗, 当心不要被烫着。

18。这是熬到 2/3时的样子:

19。熬到原来一半的时候, 就可以装瓶了。

(5). 装好的瓶放入大锅中煮沸40分钟(时间好象跟瓶子大小、海拔高度有关, 小瓶需要的时间略短,海拔6000 feet- 1,831 m以上的地方, 煮的时间还要多5 分钟), 注意水要淹没瓶盖至少1 英寸。

20。刚装好瓶,我用的 quart jar, 大瓶。

22。盖好盖, 入锅煮前

23。下水了, 我是分批煮的, 瓶子可以倒放,水要淹没瓶盖。

(6). 煮好后用夹子夹出来, 小心置放在桌上,过了七、八秒后就会听见“砰”地一声, 盖子上的那块片片 (lid) 被牢牢吸进去,瓶子里的空气被挤压干净,表明真空做好了。

24。做好了的成品可以室温阴凉处保存即可。

如果用手指按盖子,盖子的片片上下有响声,说明里面有空气, 真空没有做好。

用原味番茄酱,可以加工成各种口味的意面酱。 

常见的红酱,可以用切碎的洋葱炒香, 加入小牛肉末煸炒,喜欢素一点的也可以加入少许胡萝卜、芹菜丁、红椒丁,然后倒入番茄酱炖煮,最后用适量盐、胡椒粉、罗勒叶等配料调味。对了, 别忘了加入大量的橄榄油。

再唠叨一句, 如果是用普通番茄(圆的那种, tomato sauce 一定要用 plum tomato),也可以如法炮制成 Diced Tomato, 方便储存,我也做过,拿来烧汤烧菜用。熬煮时间可以适当减少, 汤汤水水就行。

25。来一碗肉酱意面, 儿子的最爱。

26。我们来碗海鲜的:

27。 也可以做成 Cream 口味的, 用大量 cream  或 milk 跟番茄酱一起煮至浓稠, 加入调味干料即可。

28。 最后给大家上甜点:

祝大家秋安!

 

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来源: 文学城-arge
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