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迎龙年--年夜饭

迎龙年--年夜饭

博客
(注: 这篇旧作不幸被俺删了,汗。。。 好不容易从私房找回来补上的)


给私房的弟兄姐妹拜年! 祝大家快快乐乐、健健康康、和和美美、顺顺利利、龙腾虎跃、更上一层楼!



家里来了老朋友一家三口,俺准备了一些简单的中式菜肴, 正不正宗天晓得,尽心尽意那是一定了。除了鸭子提前腌的,烤麸、春卷是头天做好、包好, 其它都是午饭之后开始做的, 有点赶, 明显粗糙,严重高估了自己的动手能力,其实多给个三年五载的也就这水平,淡定不到哪去。呵呵!

交代一下分工协作:俺掌勺,女儿掌镜(没用闪),LD掌清扫战场, 儿子只有。。。张嘴了!

菜单(从左到右, 自上到下):

一。凉拌藕片 - “ 一路通顺“,意为路路通顺。

藕,葱花,糖,盐,醋各适量。藕去皮,切片,焯水,两分钟左右就可,时间长就不脆了。锅内往里放少许油,小火,放入葱花炒香,然后倒入装有藕片的容器里,放入糖醋盐各种调料拌匀即可。

二。蓑衣黄瓜 - “翡翠羽衣”(又叫“当家花旦”)。

私房曾经很是火过一阵, 记不得是那位大师的原创了。蓑衣黄瓜的关键在切上, 一面呈45度角, 另一面是90度, 这样才能拉长。

三。牛肉干 (做了麻辣和枫糖酱油味的)- “牛气冲天”。

原来是想山寨一下灯影牛肉丝的, 但眼前一大堆热哄哄的肉条一出锅 (这次用的French Roast Beef, 很容易煮烂), 马上改变方向,直接投奔涮嫂的牛肉干方子了。佩服那位做灯影牛肉丝的MM,学习她愚公移山的精神,正好纳入新年的梦想!

四。清煮双芋 - "五谷丰登"。

用了小芋头六只, 红、黄小土豆各六只,煮熟后小芋头剥皮,小土豆没剥皮,直接摆盘。

五。糖醋排骨 - "节节登高"。

这次用的小排(spare rib),挑选长得俊的。肉质好象比baby back rib嫩些。没有过油炸,也不错。

做法:

1。排骨洗净后过水去浮沫, 捞出晾干,然后加入少许料酒,姜片腌制15 分钟左右。

2。干净的碗内加入水 1大匙,糖1小匙,醋3大匙,酱油3大匙,料酒1大匙,搅拌均匀。

3。锅内倒少许油加热后,把腌制好的排骨放入煎。 煎成表面稍稍变黄即可夹出。

4。锅内留余油,爆香姜片,翻炒片刻之后加入葱结。 倒入调好的料汁,再加入些许的清水没过排骨。

5。盖上锅盖,中小火慢烧 30 分钟,中途开盖翻炒均匀。最后等汤汁变少的时候开大火,加入冰糖10粒(自己掌握),醋1小匙,收汁即可。

六。墨鱼笋干木耳蛋饺排骨汤 - “合家欢乐”。

全家福是家宴中的传统菜,有合家欢乐,幸福美满之意。用料可根据实际情况灵活使用,如海参、肉丸、蛋肉卷、水发肉皮、鸡肉、猪肚、墨鱼、木耳等等。 我这里只用了小排、墨鱼干、笋干、木耳、蛋饺(用的鱼肉虾肉馅)、干贝, 小火炖了三个小时。蛋饺最后放进去,煮5分钟就行。

七、九。一鸭两吃 (盐水鸭和酱鸭) - “春江水暖” (鸭先知)。

极少做鸭, 这次做伤了,虽然味道非常好。从一周的腌制晾干到下午的烹制,时间长不说,现场清理耗费了不少paper towel 和气力。洗碗工没懒可偷。

盐水鸭基本上按毛毛妈的方子,中间加了一个小步骤,晾干的鸭子提前一天用白卤浸泡2小时后再晾干,第二天卤制。做法 :

1。 将鸭洗净沥干。

2。炒锅烧热,将1大匙加一小匙盐炒热和一大匙花椒粉拌匀,将鸭身里外涂抹均匀,腌两、三晚, 最好在冰箱中存放。我腌了两晚, 晾干三晚。

3。制作清卤:清水6-8杯、盐1/2大匙、葱姜、八角、香叶、桂皮、料酒,微火烧开,冷却,将腌好的鸭浸 2 小时,取出鸭子,在通风处晾干。

4. 将鸭子放入锅中,加清卤没过鸭子,烧开,撇掉浮沫,小火焖 40 分钟,不可烧滚。沥干冷却即成。

做好的盐水鸭皮很油润,鸭肉外白里红,鲜美至极。

浓香酱鸭(味道不摆了):

结合了鱼儿和毛毛妈的方子。抹好甜面酱和酱油的鸭通风处干晾了5天,先煎成两面金黄,然后用煮盐水鸭的白卤加入大量冰糖,少许酱油大火猛煮将汁收干。费时30-40分钟,俺就站在旁边不停地把汁往鸭身上浇一直到汤汁浓稠。

八。蒜茸豆苗 - “清清爽爽”。

十。四喜烤麸 - “四喜吉庆”。

 以前写过。大家都比我做得好。

十一。春卷 –“迎春接福”。

做了豆沙馅和烂糊肉丝的。

十二。麻辣水煮鱼 - “年年有余”。

原来打算清蒸青斑, 因为当天没去华人店,所以用COD代替了。 鱼块有点碎,岁岁有余吧!

甜点:朋友带的栗子蛋糕,没拍照。

题外的话:

龙年大年初一, 竟然是俺的生日。千载难逢啊,俺晚晚地上班,早早地下班。秘书迎上来一个大大的HUG,递上密密麻麻同事们写的祝福。大部分同事都外出开会了,否则还得给俺唱歌、吃蛋糕(惯例)。
 
小的们和LD陆续回家了, 俺们的晚餐也准备好。突然间, 女儿想起来了: 妈妈的生日! LD终于又忘记了。。。火速冲到Bakery 店, 在临关门的最后5分钟。。。

生日快乐! 大家快乐!





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来源: 文学城-arge
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