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六一儿童节到了,给小朋友上一道左宗棠鸡

六一儿童节到了,给小朋友上一道左宗棠鸡

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左宗棠鸡(General Tso’s Chicken)是海外中餐馆最为流行的大路菜之一 (饕餮美食者请飘过)。这道菜酸辣微甜,开胃下饭。深得我们家小朋友喜欢, 也是糊弄小朋友和老外的一道菜。
 

主料:鸡脯肉一块。

配料:鸡蛋半只(或蛋白一个), 盐半1/4小匙, 白胡椒粉1/8小匙, 味淋(mirin)一小匙。
淀粉六大匙, 面粉六大匙,混合在一小碗里做干粉用。 油适量。香油少许。
调料汁:番茄酱一大匙,白糖一小匙, 醋两小匙,酱油一大匙,料酒一小匙, 淀粉一小匙,水(或鸡汤)四到五大匙, 兑成汁备用。
其它辅助配料:葱一根,姜3片,蒜瓣一个,小尖椒2个(酌量或Optional), 切碎备用。




做法:
1。 将鸡脯肉切成1英寸小立方块,加鸡蛋半只, 味淋一小匙,淀粉一小匙,盐、白胡椒粉适量拌匀,腌10-20分钟。
2。将油入锅烧热,将鸡肉裹上干粉,逐一入锅炸至表面金黄。捞起滤油。
3。炒锅加少许油,中火,放入葱、姜、蒜、尖椒炒香,加入炸好的鸡块,烹入对好的调料汁,将菜颠匀翻炒1分钟,淋上香油,洒上葱花即可。




贴士(网上抄来的,但好象做法跟我们的有出入。我在湖南时孤陋寡闻,虽然辣椒没少吃, 但这个好象没听说过):
“左宗棠鸡,中国湘菜中的一道名菜。得名左宗棠,后风靡美国,成为美国中餐馆中的一道招牌菜。其来历是相传清末名将左宗棠有一次打完胜仗回家,他的夫人非常高兴,特地用姜蒜、辣椒等作料炒了一盆鸡给他吃。左宗棠觉得味道很好,它色泽金黄诱人,口感外脆里嫩,多嚼几口,才能品出一丝丝辣味。于是就叫夫人做了很多,来犒赏三军。左宗棠一生以简约自奉,唯钟爱姜蒜、辣椒炒鸡的美味,乡人为表示对他的仰慕,称这道菜为“左宗棠鸡”。从此这道菜就流传开来。”

这是以前做的:


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来源: 文学城-arge
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