寻茶之靖安白茶

朋友送了一罐靖安白茶。说是白茶，其实与安吉白茶一样，属于绿茶种类。

我想了半天，为什么把靖安绿茶叫做白茶。后来觉得大约是因为茶汤“其白若水”——真的，可能是茶芽太嫩，投茶量稍少一点，汤色便淡若白水，然饮之却自有一股天然风韵。

所谓“其白若水”，不只指汤色，也指味道：到得第二泡，滋味便大减，于是自然而然想起黄山脚下那位茶园老板和我闲聊，说的是黄山毛峰贵是贵，滋味却淡，第二泡就失了味，买来送礼不错，给那些老茶枪一喝，就嫌太嫩了。

靖安白茶，比之六安瓜片，少了一份深沉；比之庐山云雾，少了一份老辣：将两样干茶条索一比，就会忍不住觉得，庐山云雾的苍绿，如处士之冷峻高洁，是寒、苦、冷、寂，峭壁与鹤鸣育养出来的；而靖安白茶的翠绿，却如江西的年轻女子，来自于温软的风雨，金色的阳春，一派天真闺阁气，纤秀娇柔。虽无太大底蕴，然亦有可怜可爱之处。






江西的茶，历史上提到的不少，但我总有一种感觉，就是有大名气的不多。婺源一代古属徽州，这里的茶我就不多说了。江西其他地方的茶，宋朝最有名的是双井茶。查双井产自洪州和分宁，也就是现在的南昌与修水。靖安与修水是邻县，同属宜春地区，做茶，当是有历史的。

宋朝是腊茶的天下，一般好茶出自四川和福建。所谓腊茶，就是饼茶，团茶，有龙凤团，也叫京挺的乳，大小不同，有一斤二十饼，十饼，八饼，九万，七条……等不同，上面要涂膏油，杂香料，用金花装饰，做出来的茶汤是白色的，浓稠，如蜡，至于咬盏。但是，现代意义上的散茶也不是没有，这些散茶，当时叫草茶。江西的双井茶，就是草茶的一种，宋时与建州的龙凤团一道，同属贡茶。当年欧阳修挺喜欢双井茶，他写《归田录》，说双井茶的珍贵，要用红纱做的小囊装着，因为当时没有干燥剂，一二两双井茶，倒要用数十斤普通茶叶养着，“以辟暑湿之气”。后来他写了一首诗：“白毛囊以红碧纱， 十斤茶养一两芽。”说的就是双井。

自然我这靖安白茶，与当年的贡茶，完全两样。不过芽倒是嫩的。用80°左右热水冲泡，第一口，满口的豆香，和微苦。忽然就想，在靖安，林深处，茶花与野蜂，阳光静静射下，这般宁静，正是一篇小说的开头。




茶汤色淡








靖安白茶叶底：