番茄黄瓜面条怎么办，凉拌（+凉拌面）

2016-10-11 11:10

醋拌西红柿

在南法一家餐馆吃到醋拌番茄，一口就爱上。浓郁的西红柿味配上意大利香醋，不硬不面爽得很。问：除了橄榄油意大利醋还有什么调料？小姑娘说：可以放一点点切碎的Parsley或细香葱。这么好吃的拌西红柿做法这么简单，怎么可能不山寨。虽然在法国吃到，感觉却像意大利风味。

回家试做，很受欢迎。做法非常简单。

原料及做法：
1. 4个自然熟的西红柿，洗净，擦干；
2. 拦腰切断，去蒂，切小块（每段切6块）；
3. 切好的西红柿放一带盖的玻璃碗中，加2汤勺意大利香醋（Balsamic），1/2茶勺糖，约1/3茶勺盐，1/2 茶勺Parsley（新鲜的更好），加橄榄油（大约5汤勺吧，我直接用瓶倒，橄榄油不怕多）；
4. 盖上盖放冰箱腌24小时（或以上），临上桌前取出装盆就行。

1）醋拌西红柿

希腊番茄沙拉
这是很多年前去当地朋友别墅过周末，朋友做了这个沙拉。喜欢，要了方子。那些年夏天每周去自由市场搬一筐西红柿，三天两头做。自搬来新家，去自由市场不方便，很难买到好的西红柿，这道沙拉也多年不做。将方子写下，哪位有好西红柿，感兴趣的话可以试试，真的很爽口，汤汁我家LG都是直接喝。

原料及做法：
1. 4个自然熟的西红柿，去蒂切片（不要太薄，否则汤汁太多）放一有盖的玻璃盆中；
2. ½个红洋葱，切片，撒放在西红柿片上；
3. 撒上1/2茶勺Origan粉，1/3茶勺Thyme，盐适量，倒入橄榄油（至少60ml，我一般倒80-90ml），放冰箱腌3-4小时，期间取出翻动几次；
4. 取出装盘后可以加300g切片的Feta奶酪（喜欢清淡些则不加）。

2）这还是近十年前的照片

体会：一定是要熟了摘下的味道浓郁带点甜甜的西红柿，否则，否则就别凉拌了。

黄瓜拌粉皮

当年买不到中国菜，老外食品店的胡萝卜，土豆，黄瓜，西红柿，芹菜，青椒，绿花菜那时我都不爱。还记得想青叶菜想得眼睛发绿，蹲草地拔类似草头（金花菜）的三叶草炒了吃。想换个口味找不到料，挖空心思创造。上个帖子里的拌土豆条就是那时想出来的，这个黄瓜拌粉皮也是那时想出来的。后来这2个凉拌菜都成我家常吃的菜，请客也时不时得露一把，很受欢迎。

记得多年前回国，我在父母家做饭请朋友，拌了这道黄瓜想让大家尝新口味。朋友们看着疑惑地问：黄瓜可以跟粉皮一起拌？（家乡都是热油香葱拌黄瓜）。我妹妹挟了一片，尝后说：哎，你们尝尝，很好吃。一个朋友跟着尝了片，然后也是跟我妹妹一样兴奋：真的很好吃。然后，然后一大盘黄瓜被抢得一片不剩。如今家乡人们口味已不再那么狭窄，酸甜苦辣各种风味也被越来越多的人接受。

同样经历是女儿中学时，交换计划，一墨西哥女孩在我家住了2个月。她许多东西不吃，可把我难坏了。一个周末带她到蒙特利尔玩（那时还没搬来），朋友请客喝早茶。盛给她小半碗皮蛋廋肉粥，她就是不肯碰，朋友（男士）苦口婆心劝了不止半个小时，粥早凉了，朋友就是不言放弃。女孩到后来缴械投降，尝了半勺，朋友问她：好吃吗？她点头，朋友高兴地再叫一大碗，女孩吃完一小碗没够再添半碗。告别时朋友问她：今天的早茶最喜欢什么？春卷？椒盐排？虾饺？广东炒面？女孩说：粥。朋友说：那你为什么要我化那么多口舌？为了劝你，我都没吃饱。

2个例子无非就是想说，如果不愿尝试我们没听过没见过的食品，那就会少许多口福许多乐趣。我不保守，每到一个地方我爱尝试新品种。但我承认我比较挑剔，许多东西尝过一次就没下文，但喜欢的我一定会回家复制。

扯了半天回归主题。

原料及做法：
1. 英国黄瓜1根，去皮，对半刨开，切片（想吃脆别切太薄）。或小黄瓜4根，直接切片。撒上盐腌半小时后滗去水；
2. 粉皮2张（喜欢粉皮可放3张），用开水泡透明（我喜欢不泡得太软，拌后可多吸收味），撕小块放入滗去水的黄瓜中；
3. 2瓣蒜剁茸，加入黄瓜中，加1汤勺泡椒水，几个泡椒片，1/3糖，拌匀放置10分钟左右即可。

特色是微酸微辣脆爽滑溜。

3）粉皮拌黄瓜

凉拌面

面条的做法千变万化，家家都有私房秘诀。我自己也常会有变化。多年前单位聚餐，带过煎饺，带过春卷，那次想不出新花样，就带凉面。考虑到老外的口味，拌了个最简单的，结果好几个人跑来问我要方子。

原料和做法：
1. 山东拉面约1磅（其它干面也可以，我习惯了这个面），最好是宽面。煮熟(煮硬些)，过凉水，滤干；
2. 乌江牌（别的牌子也可以，各自习惯）榨菜1包（70克，根据面的多少增减），洗过滤干（不介意里面的味精也可以不洗），剁碎；
3. 拇指大一块姜，剁茸，2根葱，切碎；
4. 将面放一大碗中，上面放榨菜末，姜末，葱花，加1/2茶勺镇江香醋，1/2茶勺糖，1-2汤勺Kikkonman酱油，适量盐；
5. 锅烧热，加热60ml左右玉米油（或其它食用油，量可以根据喜爱增减），将油一点点倒在姜末葱花上，拌匀即可。

4）凉拌面

5）

谢谢看帖

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来源: 文学城-la-vie