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朴素的农家菜 --- 牛肉炖蔬菜

朴素的农家菜 --- 牛肉炖蔬菜

博客

二十几年前,去一魁北克家庭晚饭,主人做了Bouilli加煮玉米招待。围着一大锅Bouilli(牛肉炖蔬菜),另几个客人七嘴八舌激动的向我介绍这道魁北克名菜。一个说:我妈妈做这道菜会放这。另一个马上接口: 不对,我奶奶说不能放这,要放那。看他们各自为自己的家庭秘方辩护我抿嘴一笑。坐下吃着Bouilli,学着他们将煮熟的玉米放黄油上滚一圈后撒上盐啃。牛肉炖蔬菜汤汁鲜美,牛肉酥烂,蔬菜软糯,说得上好吃,但滚上黄油撒了盐的玉米却不太习惯(同事们还喜欢将酸苹果切开撒上盐吃,我也是不习惯)。对我而言,牛肉炖蔬菜就是一道家常菜,或者说一道农家菜。秋天,蔬菜大量收获,放点牛肉一锅煮了,方便管饱,魁北克的名菜,不过如此。他们的激动,我体会不了。

现在回想,对一道菜想念着迷也许寄托着某种思念思绪。说着“我妈妈如何做”“我奶奶如何做”的同时难道不是在怀念“妈妈”“奶奶”的厨艺,怀念和“妈妈”“奶奶”一起度过的快乐时光吗?我妈妈嘴很挑,就吃几种菜。一般说嘴挑的人会做菜,我妈妈却不擅长厨艺,会做的菜就几个。但我妈妈会做的那几个菜: 她的不放一滴水,肉皮肥肉透明的红烧肉;她的葱拷鲫鱼;她的葱油蚕豆;她的腌笃鲜;她的油焖笋;她的炒青菜,都是我吃过最好的。妈妈现在年纪大了,每次回国都是我为她做菜,想吃她那几样拿手菜已吃不成: 不是咸了就是甜了,记忆中的味道只能留在记忆中。也许,我想念妈妈的那几个菜更多的也是一种怀念吧。

入乡随俗,每年秋天也会做1到2次牛肉炖蔬菜。昨天买回食料,今天午饭就是Bouilli。分享一下方子,非常简单。

食料(6-8人):

1.  牛肉1.5Kg左右(Pallet/Pallette);
2.  胡萝卜2磅;
3.  土豆4-6个(视大小);
4.  洋葱1个;
5.  鸡汤1升;
6.  Basil, Fine herbs, Parsley 各1/2茶勺,Bay leaf 1片

注:可以放四季豆(绿色,黄色都可以), 紫萝卜,芜菁等,但放了其它蔬菜则需减少胡萝卜和土豆量,蔬菜量不能太多。

准备:

1.  牛肉洗净,用纸吸干水。剔除肥肉,切大块,每块各面撒上盐腌半小时;
2. 胡罗卜刨皮,切大块;
3. 土豆刨皮,切大块,用水冲以去掉一点淀粉;
4. 洋葱切碎

做法

1.  大锅加热后加1汤勺橄榄油,放入腌过的牛肉,将各面煎至变白;
2.  加入洋葱,煸炒至透明;
3.  加入Basil, Fine herbs, Parsley ,Bay leaf ,鸡汤,煮开后改小火炖1.5小时(牛肉9份烂);
4.  加入胡萝卜,煮开后继续小火炖半小时;
5.  加入土豆,煮开后尝一下味,添加盐(胡椒粉),继续小火炖半小时至土豆烂即可。

1.  牛肉腌半小时很重要,可以保证牛肉嫩而多汁;
2.  如果汤汁不够可以加水,但水量不要超过鸡汤量的1/2。

* Bouilli这道魁北克传统菜来源于法菜pot-au-feu

1)食料

2)腌上的牛肉,腌过后牛肉颜色明显变红。

3)我的朴素的农家饭。吃完这盘又添了半盘蔬菜和汤,撑住了。

4)美酒加牛肉,我只需饮一杯。

 5)加了四季豆

 

西菜小试


 

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来源: 文学城-la-vie
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