波兰核桃芝士蛋糕(Walnut Cheesecake)

七层，从上到下是：核桃碎、巧克力、核桃黄油蛋糕、奶油(黄油、酸奶油)、芝士(芝士、鸡蛋)、奶油(黄油、酸奶油)、和核桃黄油蛋糕。

核桃的醇香，巧克力的苦涩，蛋糕的松软，…

两层奶油清新、酸甜，类似纽约芝士蛋糕。

中间的芝士丰富、委婉、润滑…

波兰核桃芝士蛋糕，集色、香、味为一体，是视觉与味蕾的完美结合。

来源：Walnut cheesecake - Cheesecake on a nut sponge cake，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(9英寸活底烤盘)：

• 100克 核桃
• ½杯 面粉
• ½杯 土豆粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 6只 鸡蛋
• ½杯 白糖(我放了¼杯)
• 100克 黄油
• 1小搓 盐

芝士蛋糕材料：

• 1杯 白糖(我放了½杯)
• 5个 鸡蛋
• 1000克 农夫芝士(farmer's cheese)
• 1包(3.4安士) 香草布丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling)
• 2汤匙 土豆粉
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)

酸奶油馅材料：

• 300克 黄油
• 5汤匙 糖粉
• 2茶匙 白糖
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 400毫升 酸奶油(sour cream)

巧克力镜面材料：

• 100克 牛奶巧克力(milk chocolate)
• 100克 黑巧克力(dark chocolate)
• 3汤匙 重奶油(heavy cream)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 芝士在室温下回暖。
3. 黄油在室温下回暖。
4. 把面粉、土豆粉、和发粉过筛5次。
5. 核桃用325°F烘烤10分钟。 出炉，摊凉。
6. 用打碎机把核桃和面粉一起打碎。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把蛋白和¼杯白糖打发至硬性起泡。
3. 充分打发黄油、剩下的¼杯白糖、和盐。
4. 加入蛋黄，打发均匀。
5. 最后加入面粉混合物，继续打发。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把面糊倒入烤盘，抹平表面。
9. 入烤箱烘烤35分钟，或者直到烤熟。
10. 出炉，摊凉。
11. 把蛋糕横着分成2片。

烤芝士蛋糕：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把鸡蛋和白糖打发均匀。
3. 加入芝士、布丁粉、土豆粉、和香草精，搅匀。
4. 把芝士糊倒入烤盘，抹平。
5. 放入烤炉，烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
6. 取出，摊凉。

准备酸奶油馅：

1. 把黄油、糖粉、白糖、和香草精打发均匀。
2. 加入酸奶油，继续打发。
3. 把酸奶油馅分2份。

准备巧克力镜面:

1. 把巧克力和重奶油用大火蒸至溶化，搅拌均匀。

组装蛋糕：

1. 每片蛋糕抹一份酸奶油馅。
2. 取一片蛋糕，有馅的一面向上。
3. 上面放芝士蛋糕。
4. 上面再放另一片蛋糕，有馅的一面向下。
5. 最上面抹一层巧克力镜面。
6. 可以撒一些核桃碎。