奶油埃及面包(Galette de Brioche)

扬州没有扬州炒饭，海南没有海南鸡饭，埃及也没有奶油埃及面包…

台湾面包达人的食谱，火遍大小华人网站，其实来自法国，真名是Galette de Brioche。

表面刷了黄油，撒了白糖，烘烤得金黄诱人。 酥香中夹杂着了少许韧脆，又咸又甜，比较独特。 内部却是松松软软的，有嚼头。

来源：《吴宝春的面包秘笈》，材料和做法均做过调整。

材料(大约9份)：

• 500克 高筋面粉
• 26克 白糖
• 7克 酵母粉
• 350克 温牛奶
• 10克 盐
• 26克 黄油

刷面材料：

• 9茶匙 白糖
• 90克 黄油

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。

准备面团：

1. 把温牛奶浇在酵母粉和白糖上。
2. 静置10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉和盐，搅拌均匀。
4. 最后加入溶化黄油，充分揉匀。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
6. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面包：

1. 把面团分9份，搓圆，擀开成直径4英寸的圆饼。
2. 每份表面刷10克黄油。
3. 放在温暖的地方发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开375°F。
2. 用手指在每张圆饼上戳出6个洞洞，再撒1茶匙白糖。
3. 入烤箱烘烤20分钟，或者直到表面出现金黄色。
4. 取出，摊凉。