芝士戚风蛋糕(Cream Cheese Chiffon Cake)

日本芝士蛋糕是传统乳酪蛋糕，揉入了鸡蛋糕的做法。 芝士戚风蛋糕则是蛋糕加了大量乳酪。 日本芝士蛋糕在全世界疯传，带乳酪的戚风蛋糕也差不到哪里去。

除了cream cheese的清新和酸甜，还有戚风招牌的松软、轻盈、和细腻。 口感似乎比其它蛋糕湿润。

来源：Cream Cheese Chiffon / Final Experimental Result，材料和做法均做过调整。

材料：

• 7个 大鸡蛋
• 200克 奶油芝士(cream cheese)
• 160克 低筋面粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1茶匙 盐
• 100克 糖粉
• 60克 牛奶
• 60克 植物油
• 1个 柠檬(只用柠檬屑)
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 100克 糖粉

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 奶油芝士在室温下回暖。
3. 把面粉、发粉、和盐过筛5次。
4. 柠檬取屑。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 充分打发奶油芝士和糖粉。
3. 加入蛋黄、牛奶、植物油、和柠檬屑，打匀。
4. 分数次加入面粉，拌匀。
5. 高速打发蛋白、塔塔粉、和糖粉至硬性起泡。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤70至75分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。