脆炒新鲜猪肝
孩童时,猪肝绝对是奢侈品,只有在夏天时,老妈会买小块的猪肝用来煲绿仁黑豆或鸡骨草汤,说是退疻(积),煲上几回,除喝汤外,猪肝就切成片点熟酱油,很喜欢猪肝那脆口的口感和特有的铁腥味,猪肝爆炒姜葱也很好吃。美国有牛仔肝,口感和那草腥味都很难接受。离去中国三十年,只有在德国和在现在Virginian的亚洲超市才买到新鲜的猪肝,但有时还会买到不太新鲜的,吃不下口,很粉,要注意。
新鲜猪肝切片,要切得厚点(看图),否则就不嫰,
先将肝煎到八成熟,两面煎香
猪肝的边片是三角的,很难煎
一个洋葱起镬
酱料是番茄酱,蚝油,酒糖,和一个辣椒
拌匀备用
先将洋葱爆香,下肝炒,最下酱炒熟。
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来源: 文学城-我冇醉