陈皮扒鸭

平常做菜有很多是小时候吃过的印象菜，仅凭感觉和做菜的经验来重做，正不正宗就不得而知，这扒鸭的灵感是来自乡下的炊鹅做法，只是时间长一点，三个小时左右，特点是鲜甜，清淡，和微微的陈皮香，将油去掉就成了一顿很健康开胃的美食。


先在盆底放蔬菜，选些不太吸水的，如蘑菇、木耳、金针菜等，否则会咸点因为酱料会收干


芋头是绝配，吸收鸭的精华，菜有芋香，其实不用下面的蔬菜可能更好


放两三棵葱，鸭子从前切开，铺在芋上面


姜葱和一片陈皮，陈皮用水发软，剁碎


调料就生抽、糖和酒，均匀浇在鸭上，再加一碗水在鸭下


再放几棵葱，可免

用铝纸封好，放进炬箱350度烤三个小时，能用水炊熟最好，但没这么大的蒦


刚出炉的样子


去油后，用筷子轻轻一拨，鸭就分开，拌着底下的汁吃，一流。

现在细想之下，如用老抽腌上个把小时，色泽会更好。