“川耗子”怎样食火锅，一锅“三吃”

2016-12-29 06:12

当年读书时，好同学之间常常要打趣四川人，“你们川耗子，都是精”，然后，大家追逐嬉笑一番。其实，在很多意义上来讲，“耗子精”也不乏是一种诙谐的赞美。就像我们读“红楼梦”，那么蕙质优雅，神仙似的林妹妹，也被贾宝玉比作了偷食山芋的“耗子精”。

四川人灵敏，俭省，会过日子，还是有点名不虚传的。就说节日大家都爱吃“火锅”吧，我们还是有点与众不同的：一次火锅至少要做成“三回”吃。也有点像是那个偷食山芋的小耗子精，用几番“法术，慢慢来”。

火锅当然是四川人的大爱。我第一次吃火锅是在重庆。几个朋友约着，就在那时的八一路附近，“黑芝麻小汤圆店”，还有“王胖鸭”旁边。那是当时颇有人气的一家火锅店。人去人来，火锅汤在桌炉上不断的滚动，冒着热烟。而火锅底下面，全部是相通。食客走了，只加料，大概从来也不会换汤的。下一拨人来了接着吃。带我们去的同学，是重庆本地人。离开的时候，她从包里摸出一个饭盒，请店员打了一碗火锅汤料带回家。

在成都做火锅时，如果是自己一家人，基本上不会搞得太复杂，只拣最“精”的。我们喜欢的精品是什么呢？最喜欢的是：黄鳝，血旺，豆腐，莲花白。其次也许还有，千层肚，黄喉，牛肉片，莴笋，豌豆尖等。以后的选择越来越多，但大都是可有可无。

吃火锅的传统，也跟随我们来到了加拿大。当然，受到这里条件的限制，最受青睐的“黄鳝”是不可能得到了。不过，另外的“精品”，超市里大都可以买到。