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“川耗子”怎样食火锅,一锅“三吃”

“川耗子”怎样食火锅,一锅“三吃”

博客

当年读书时,好同学之间常常要打趣四川人,“你们川耗子,都是精”,然后,大家追逐嬉笑一番。其实,在很多意义上来讲,“耗子精”也不乏是一种诙谐的赞美。就像我们读“红楼梦”,那么蕙质优雅,神仙似的林妹妹,也被贾宝玉比作了偷食山芋的“耗子精”。

四川人灵敏,俭省,会过日子,还是有点名不虚传的。就说节日大家都爱吃“火锅”吧,我们还是有点与众不同的:一次火锅至少要做成“三回”吃。也有点像是那个偷食山芋的小耗子精,用几番“法术,慢慢来”。
 
火锅当然是四川人的大爱。我第一次吃火锅是在重庆。几个朋友约着,就在那时的八一路附近,“黑芝麻小汤圆店”,还有“王胖鸭”旁边。那是当时颇有人气的一家火锅店。人去人来,火锅汤在桌炉上不断的滚动,冒着热烟。而火锅底下面,全部是相通。食客走了,只加料,大概从来也不会换汤的。下一拨人来了接着吃。带我们去的同学,是重庆本地人。离开的时候,她从包里摸出一个饭盒,请店员打了一碗火锅汤料带回家。
 
在成都做火锅时,如果是自己一家人,基本上不会搞得太复杂,只拣最“精”的。我们喜欢的精品是什么呢?最喜欢的是:黄鳝,血旺,豆腐,莲花白。其次也许还有,千层肚,黄喉,牛肉片,莴笋,豌豆尖等。以后的选择越来越多,但大都是可有可无。
 
吃火锅的传统,也跟随我们来到了加拿大。当然,受到这里条件的限制,最受青睐的“黄鳝”是不可能得到了。不过,另外的“精品”,超市里大都可以买到。
 
 

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比如,我们在这个圣诞节的火锅,选择了这样几种原料:血旺,鱼片,午餐肉,牛肉,大虾,豆腐,海带,花菜,生菜,莴笋。
 
其实,这已经很多了。买一盒血旺,一盒豆腐,还有其它菜类加起来,一次火锅根本用不完。剩下的不多不少,怎么办呢?
 
成都大街小巷现在很流行的另一类餐馆是:“冒菜”,“火锅粉”等。方便,快捷,麻辣烫,也很受欢迎。这种“冒菜”的概念,正好可以用来将剩余的火锅汤及剩余的原料,派上新的用场。如此炮制,一次火锅,至少可以做成“三吃”。
 
第一吃:传统火锅
第二吃:做成火锅粉
第三吃:冒菜
 
冒菜可以是同种类型做成一碗。比方冒血旺,冒豆腐;或者就是混合冒菜。
 
火锅三吃的好处是,每顿都有香辣菜,而且又利用了余料,不会浪费。同时,使用现成物品,也减少一分劳累。
 
 

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来源: 文学城-南国铁树
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