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简单的晚餐,家常回锅肉这样炒

简单的晚餐,家常回锅肉这样炒

博客

上个星期六,我们去退完了“黑五”打折,搞错了价格的那双靴子,又买了些其他便宜货后,我家先生说,干脆到外面去吃晚餐,免得你回去忙碌了。

想了一下,虽然早上还是在庭院里清理过树叶枯枝。家门口那棵特大的枫树,直到现在才掉完了叶子。干这些活,也不能完全说不累。不过,到外面吃饭,似乎并不是很热衷了。因为,几乎找不到满意的。还不如就回家去弄点简单可口的家常小炒菜,一荤一素一菜汤吧。
 
告诉先生,我们还是回去吧。
 
其实,心里早就打好了主意。出门的时候,已经从冰箱里拿了一块半肥瘦的猪肉出来解冻,准备要炒回锅肉的。而且,我还有特正宗的配料,青蒜苗。这个配菜,在成都,一年四季都有。而在这里,能买到这个小菜,真是要靠碰运气的。走到外面的餐馆,肯定说,没有哪一家会用蒜苗炒回锅肉。大多数的饭馆,都会使用洋葱,青椒。虽然也无不可,但其实是降低了一个等级。
 
回锅肉这道菜,一定总是受欢迎的。四川民间,过年的时候,都要有这盘,俗称的“熬锅肉”。顾名思意,就是要在油锅里多“熬”一阵。据说,要考厨房升级的大师傅,回锅肉必须要过关才行。
 
我基本是这样操作的:
 
原料:半肥瘦猪腿肉一磅,五根细青蒜苗切成段
作料: 菜油,郫县豆瓣,豆豉,生姜,盐,生抽,白糖,厨酒,甜酱
 
把猪肉在冷水锅里烧开,换水。重新再煮,慢火约二十分钟。凉冷后,切成二分厚的大肉片
 
油锅,爆炒肉片到微卷时,加一大匙豆瓣,豆豉,生姜,炒香后,再加入其它佐料,盐,生抽,白糖,厨酒。最后加甜酱,蒜苗,不能出错。
 
就是一盘简简单单的回锅肉,属于中辣,蒜香,豉味,微甜类。配上一碗清香型菜汤,很好吃。
 
 

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来源: 文学城-南国铁树
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