施院士说得对，学而优者官# Biology - 生物学
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1 楼
如今网上买食品真是方便，过去见不到的东西，忽然冒出来，任你挑来拣去，叫人喜不
自胜。比如口蘑，多少年见不到了，夏天买到一种张北县出产的草原野生口蘑，是用纸
袋包装的乾品，打开纸袋即满室飘香。做了一客我和太太两人份的奶油口蘑汤，只用两
粒口蘑，味道全出来了。又比如西班牙火腿，过去在小城市是买不到的，现在无论整只
还是分部还是切片都可以买到，大饱口福。买过鲥鱼，缅甸出品的那种，用冰袋保鲜，
很不错。还有就是鱼子酱，无论是红鱼子酱，还是黑鱼子酱，无论是出产在黑龙江的，
里海的，鄂霍茨克海的，都可以买到。
很多人不喜欢鱼子酱，害怕它的腥味。对于大多数人来说，小时候没有吃过的味道奇特
的东西，往往是难于接受的。而在我的幼年，鱼子酱是印象深刻的东西。小学二年级时
候，乌兰诺娃率领苏联国家芭蕾舞团访华演出《天鹅湖》和《吉赛尔》，演出地点在新
建的天桥剧场，父亲带我去看了一场。有一天，父亲去参加苏联大使馆为欢迎苏联芭蕾
舞团举行的晚宴，他回来对孩子们说道：
“今天的晚宴有黑鱼子酱，太好吃了。可是我这个桌子的客人都不吃，那一盘鱼子酱都
被我吃掉了。”
父亲的话让我知道苏联有一种食物叫“黑鱼子酱”，叫父亲这样入迷，可能是世界上最
好吃的东西。后来父亲从东单的春明食品店买来了鱼子酱，不是黑鱼子酱，而是红鱼子
酱。红鱼子酱夹面包非常好吃，一粒粒豌豆大的鲜红闪亮的鱼子，腥而不膻，肥而不腻
，咬在嘴里发出轻微的噗噗声，是一种绝妙的享受，一点不辜负我的期望。黑鱼子酱没
有吃过，太贵了，好像50年代在北京也是买不到的，可望而不可及。
在70年代，我曾经自己做过鱼子酱。那时候市场上有新鲜的大马哈鱼，挑肚子大的母鱼
买上几条，取出肚子里的鱼卵，洗净后泡在百分之五的盐水里，就做成了鱼子酱，很简
单，红亮亮的一大瓶。那时没有冰箱，剩下的鱼肉便腌成咸鱼。大马哈鱼腌的咸鱼是咸
鱼中的上品，广东菜里的咸鱼肉饼，就是用的大马哈鱼。但是到了80年代，市场上的大
马哈鱼再没有鱼子了，早被取走了。
直到1989年，我已是中年人了。这一年我到苏联做商业访问，乘火车穿过西伯利亚到莫
斯科。我们一行在伏尔加河畔的萨拉托夫受到当地政府的热情接待，早餐的面包上涂满
了新鲜的酸奶油，还有一小勺黑鱼子酱。啊，这是我第一次吃到黑鱼子酱，舒服极了。
就像一个长时间追慕明星的人，偶然间得到那美女的一个香吻，幸福感穿透了全身。也
许我们是当地政府接待的最后一批外国客人，不久，苏联就乱了，共产党垮台了。
以后我有一段时间住在大连，我的一个朋友经常跑俄罗斯，是个俄国通，他就是和我一
起到萨拉托夫吃黑鱼子酱的。我们曾晚上一同去酒吧玩，那里可以跳舞。当时的俄国很
穷，一包“万宝路”就可以请一个女孩陪你跳一个晚上。他总去俄罗斯，总是带给我鱼
子酱罐头，有红鱼子酱，也有黑鱼子酱。
红鱼子酱是用大马哈鱼的鱼卵做的，后来中国人也开始商业化制作红鱼子酱，因为黑龙
江和乌苏里江里也有大马哈鱼。黑鱼子酱是鲟鱼的鱼卵做的。据说鲟鱼有几十种，最名
贵的鲟鱼生长在里海的北部，要40年生。价钱最高的鱼子酱叫Almas，“钻石”的意思
，上万美金一磅。吃这种鱼子酱不可用金属器皿，讲究的是用水晶盘和小木勺。网上可
以买到德国和瑞典生产的黑鱼子酱，是北欧的鲟鱼，比较实惠。其实美食的可口程度并
不是和价钱成正比的，在我看来，红鱼子酱和黑鱼子酱各有特点，无所谓优劣。从口感
上说，红鱼子个头大，在口中的爆裂感要超过黑鱼子的。
自胜。比如口蘑，多少年见不到了，夏天买到一种张北县出产的草原野生口蘑，是用纸
袋包装的乾品，打开纸袋即满室飘香。做了一客我和太太两人份的奶油口蘑汤，只用两
粒口蘑，味道全出来了。又比如西班牙火腿，过去在小城市是买不到的，现在无论整只
还是分部还是切片都可以买到，大饱口福。买过鲥鱼，缅甸出品的那种，用冰袋保鲜，
很不错。还有就是鱼子酱，无论是红鱼子酱，还是黑鱼子酱，无论是出产在黑龙江的，
里海的，鄂霍茨克海的，都可以买到。
很多人不喜欢鱼子酱，害怕它的腥味。对于大多数人来说，小时候没有吃过的味道奇特
的东西，往往是难于接受的。而在我的幼年，鱼子酱是印象深刻的东西。小学二年级时
候，乌兰诺娃率领苏联国家芭蕾舞团访华演出《天鹅湖》和《吉赛尔》，演出地点在新
建的天桥剧场，父亲带我去看了一场。有一天，父亲去参加苏联大使馆为欢迎苏联芭蕾
舞团举行的晚宴，他回来对孩子们说道：
“今天的晚宴有黑鱼子酱，太好吃了。可是我这个桌子的客人都不吃，那一盘鱼子酱都
被我吃掉了。”
父亲的话让我知道苏联有一种食物叫“黑鱼子酱”，叫父亲这样入迷，可能是世界上最
好吃的东西。后来父亲从东单的春明食品店买来了鱼子酱，不是黑鱼子酱，而是红鱼子
酱。红鱼子酱夹面包非常好吃，一粒粒豌豆大的鲜红闪亮的鱼子，腥而不膻，肥而不腻
，咬在嘴里发出轻微的噗噗声，是一种绝妙的享受，一点不辜负我的期望。黑鱼子酱没
有吃过，太贵了，好像50年代在北京也是买不到的，可望而不可及。
在70年代，我曾经自己做过鱼子酱。那时候市场上有新鲜的大马哈鱼，挑肚子大的母鱼
买上几条，取出肚子里的鱼卵，洗净后泡在百分之五的盐水里，就做成了鱼子酱，很简
单，红亮亮的一大瓶。那时没有冰箱，剩下的鱼肉便腌成咸鱼。大马哈鱼腌的咸鱼是咸
鱼中的上品，广东菜里的咸鱼肉饼，就是用的大马哈鱼。但是到了80年代，市场上的大
马哈鱼再没有鱼子了，早被取走了。
直到1989年，我已是中年人了。这一年我到苏联做商业访问，乘火车穿过西伯利亚到莫
斯科。我们一行在伏尔加河畔的萨拉托夫受到当地政府的热情接待，早餐的面包上涂满
了新鲜的酸奶油，还有一小勺黑鱼子酱。啊，这是我第一次吃到黑鱼子酱，舒服极了。
就像一个长时间追慕明星的人，偶然间得到那美女的一个香吻，幸福感穿透了全身。也
许我们是当地政府接待的最后一批外国客人，不久，苏联就乱了，共产党垮台了。
以后我有一段时间住在大连，我的一个朋友经常跑俄罗斯，是个俄国通，他就是和我一
起到萨拉托夫吃黑鱼子酱的。我们曾晚上一同去酒吧玩，那里可以跳舞。当时的俄国很
穷，一包“万宝路”就可以请一个女孩陪你跳一个晚上。他总去俄罗斯，总是带给我鱼
子酱罐头，有红鱼子酱，也有黑鱼子酱。
红鱼子酱是用大马哈鱼的鱼卵做的，后来中国人也开始商业化制作红鱼子酱，因为黑龙
江和乌苏里江里也有大马哈鱼。黑鱼子酱是鲟鱼的鱼卵做的。据说鲟鱼有几十种，最名
贵的鲟鱼生长在里海的北部，要40年生。价钱最高的鱼子酱叫Almas，“钻石”的意思
，上万美金一磅。吃这种鱼子酱不可用金属器皿，讲究的是用水晶盘和小木勺。网上可
以买到德国和瑞典生产的黑鱼子酱，是北欧的鲟鱼，比较实惠。其实美食的可口程度并
不是和价钱成正比的，在我看来，红鱼子酱和黑鱼子酱各有特点，无所谓优劣。从口感
上说，红鱼子个头大，在口中的爆裂感要超过黑鱼子的。
