锁住营养和麦香--自制全麦面粉做【蜂蜜全麦面包】# Food - 画饼充饥
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1 楼
前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦,白米换成了糙米。在追求健康
饮食上面,咱们不能甘居人后啊!中国人说药食同源,咱吃东西的时候可不能只顾口味
!可是,全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好
文章介绍说,普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的(wiki的说法
),不仅营养流失不少而且口感很糙,也没有麦香,真正的全麦面粉是整粒小麦包含了
麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉,面粉会
发酸发涩,所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦
麸粉,这样才会没有酸涩味,而且麦麸粉味道就是不太好啊。
最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了,的确不错,就是拿全粒小麦(
whole grain wheat或者wheat berry)用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎!磨1cup
的面粉大概就两三分钟吧。相传欧洲最好吃的面包是修道士们现磨的全麦面粉现烤的面
包啊!不用去欧洲啦~~自己在家也可以轻松做!简单一步,留住营养,留住麦香和好
口感!这种现磨的麦粉很适合做吐司类面包!当然也可以做很多其他面点。小tip:现
磨现做啊,因为现磨全麦面粉不能保存太久。但是整颗粒的麦子可以放几千年,出土的
麦粒都可以发芽,厉害哦!生命力这么强。
昨天晚上准备今早的早餐,看中了一个蜂蜜全麦面包的方子。嘻嘻,在allrecipes.com
全麦面类里受欢迎程度上排名第一的,好评如潮啊(一千多个)。准备起来也不算麻烦
,就动手做做看吧!面包原方子是allrecipes的simple whole wheat bread,我做了一
些修改。
材料:(10人份)
200ml 温水(比体温稍高一点,大概45摄氏度)
一小勺 酵母
40ml蜂蜜
190g 高筋面粉
10g 黄油
5g 食盐
140g 全麦面粉
做法:
1. 一个大碗里混合温水,酵母,和蜂蜜,加入高筋面粉,搅拌均匀,静置10分钟,让
酵母融化。
2. 等的这10分钟里,全麦面粉我是用整粒小麦用咖啡机打成粉。通常打到最后会有一
些打不碎的颗粒,如果是做口感细腻的糕点,我都会过筛去掉颗粒。这次做的面包是吐
司类的,所以全麦打碎的东西没过筛,全用上了。事实证明,吃起来那些细小的颗粒非
常增加口感。
3. 步骤1和2里的成分加上黄油切片和盐,都倒入stand mixer里搅拌20分钟成团起筋,
可以根据所用面粉吸水率调整一下,也许还会再倒一些面粉进去。如果喜欢吃那种起筋
很强的面包,可以加面筋粉(wheat gluten)进去,我做汤种面包的时候加过,效果很
好。这次因为想着是做粗粮吐司类的就没有加gluten,做出来的面包果然是没有以前做
汤种那种明显的拉丝,但是口感松软,挺好的。下次做加点gluten试试。另外,如果想
拉丝起筋强,揉面的时间延长也是有帮助的。很多面包方子里,黄油和蔬菜油可以用等
量苹果泥代替,这次我没有用,因为家里没有苹果泥,卡卡,下次做试试。
4.步骤3中的面团静置一次发酵30分钟到1小时,直到面团体积翻倍。这一步也可以用湿
布盖好容器在4度冰箱过夜发酵,发出来的面团里小孔更均匀细小,谢谢阿力妈妈的实
用tip!
5.用擀面棍或者压面机把发酵好的面团压扁,赶出里面的气泡。我没有吐司模,就把面
团分三份,分别擀平卷成筒,再把筒子侧过来卷成海螺状。静置30分钟-1小时到面团体
积长到原来的1.5倍的样子。面包表面撒chia seed(奇亚籽)。
6.350F(175C)烤2分钟面包,拿出来用黄油块在热面团表面涂抹,黄油块预热很快就
化在面包表面了,这么做可以预防面包表面烤太硬。然后面包放入烤箱继续烤25分钟。
出炉放冷就可以吃啦。
面包出炉放冷的时候俺们上床准备睡觉了,在麦香十足的面包香里睡觉是享受也是诱惑
啊~~~早上起来,拍几张照片就上桌吃啦~~配酸奶吃,真真好味~~我尤其喜欢里
面有麦子细小颗粒的口感,蜂蜜很增添风味,面包整体是软且稍稍湿润的。我们全家都
喜欢这个面包的味道,方子咱们就保留啦~~~ 只要味道好,吃全麦食品根本不是心
理障碍啊!有这个基础款做底子,以后可以在面包里添加干果碎,葡萄干什么的变一下
花样,尽力维持健康食谱哈~~~~再不必皱着眉头吃全麦啦!
大力推荐自己磨全麦粉!让全麦面粉也能哄嘴巴开心!
饮食上面,咱们不能甘居人后啊!中国人说药食同源,咱吃东西的时候可不能只顾口味
!可是,全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好
文章介绍说,普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的(wiki的说法
),不仅营养流失不少而且口感很糙,也没有麦香,真正的全麦面粉是整粒小麦包含了
麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉,面粉会
发酸发涩,所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦
麸粉,这样才会没有酸涩味,而且麦麸粉味道就是不太好啊。
最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了,的确不错,就是拿全粒小麦(
whole grain wheat或者wheat berry)用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎!磨1cup
的面粉大概就两三分钟吧。相传欧洲最好吃的面包是修道士们现磨的全麦面粉现烤的面
包啊!不用去欧洲啦~~自己在家也可以轻松做!简单一步,留住营养,留住麦香和好
口感!这种现磨的麦粉很适合做吐司类面包!当然也可以做很多其他面点。小tip:现
磨现做啊,因为现磨全麦面粉不能保存太久。但是整颗粒的麦子可以放几千年,出土的
麦粒都可以发芽,厉害哦!生命力这么强。
昨天晚上准备今早的早餐,看中了一个蜂蜜全麦面包的方子。嘻嘻,在allrecipes.com
全麦面类里受欢迎程度上排名第一的,好评如潮啊(一千多个)。准备起来也不算麻烦
,就动手做做看吧!面包原方子是allrecipes的simple whole wheat bread,我做了一
些修改。
材料:(10人份)
200ml 温水(比体温稍高一点,大概45摄氏度)
一小勺 酵母
40ml蜂蜜
190g 高筋面粉
10g 黄油
5g 食盐
140g 全麦面粉
做法:
1. 一个大碗里混合温水,酵母,和蜂蜜,加入高筋面粉,搅拌均匀,静置10分钟,让
酵母融化。
2. 等的这10分钟里,全麦面粉我是用整粒小麦用咖啡机打成粉。通常打到最后会有一
些打不碎的颗粒,如果是做口感细腻的糕点,我都会过筛去掉颗粒。这次做的面包是吐
司类的,所以全麦打碎的东西没过筛,全用上了。事实证明,吃起来那些细小的颗粒非
常增加口感。
3. 步骤1和2里的成分加上黄油切片和盐,都倒入stand mixer里搅拌20分钟成团起筋,
可以根据所用面粉吸水率调整一下,也许还会再倒一些面粉进去。如果喜欢吃那种起筋
很强的面包,可以加面筋粉(wheat gluten)进去,我做汤种面包的时候加过,效果很
好。这次因为想着是做粗粮吐司类的就没有加gluten,做出来的面包果然是没有以前做
汤种那种明显的拉丝,但是口感松软,挺好的。下次做加点gluten试试。另外,如果想
拉丝起筋强,揉面的时间延长也是有帮助的。很多面包方子里,黄油和蔬菜油可以用等
量苹果泥代替,这次我没有用,因为家里没有苹果泥,卡卡,下次做试试。
4.步骤3中的面团静置一次发酵30分钟到1小时,直到面团体积翻倍。这一步也可以用湿
布盖好容器在4度冰箱过夜发酵,发出来的面团里小孔更均匀细小,谢谢阿力妈妈的实
用tip!
5.用擀面棍或者压面机把发酵好的面团压扁,赶出里面的气泡。我没有吐司模,就把面
团分三份,分别擀平卷成筒,再把筒子侧过来卷成海螺状。静置30分钟-1小时到面团体
积长到原来的1.5倍的样子。面包表面撒chia seed(奇亚籽)。
6.350F(175C)烤2分钟面包,拿出来用黄油块在热面团表面涂抹,黄油块预热很快就
化在面包表面了,这么做可以预防面包表面烤太硬。然后面包放入烤箱继续烤25分钟。
出炉放冷就可以吃啦。
面包出炉放冷的时候俺们上床准备睡觉了,在麦香十足的面包香里睡觉是享受也是诱惑
啊~~~早上起来,拍几张照片就上桌吃啦~~配酸奶吃,真真好味~~我尤其喜欢里
面有麦子细小颗粒的口感,蜂蜜很增添风味,面包整体是软且稍稍湿润的。我们全家都
喜欢这个面包的味道,方子咱们就保留啦~~~ 只要味道好,吃全麦食品根本不是心
理障碍啊!有这个基础款做底子,以后可以在面包里添加干果碎,葡萄干什么的变一下
花样,尽力维持健康食谱哈~~~~再不必皱着眉头吃全麦啦!
大力推荐自己磨全麦粉!让全麦面粉也能哄嘴巴开心!