椰蓉面包和葡萄干小面包# Food - 画饼充饥
l*e
1 楼
椰蓉面包方子来自65度汤种面包,葡萄干方子是翠花姐的布丁粉当汤种的那个方子。
椰蓉面包:
面团
A. bread flour 210g, cake flour 56g, nonfat dry milk 20g,糖42g,盐1/
2teaspoon,干酵母6g。
B. 全蛋30,水85,汤种84
C. 无盐黄油22g
内馅
无盐黄油50g
糖50g
全蛋50g
椰蓉剁碎100g
牛奶7克
做法:
面团材料A,B混合,注意酵母与糖和盐分开,放入面包机,用面团档揉10分钟后放入C,
然后继续90分钟停止+基础发酵后,分割滚圆,分成9个面团,盖保鲜膜松弛15分钟
内馅所有材料混合,分成9份。
面团松弛好后排气,擀椭圆形,每一份抹上椰蓉,整形。烤箱亮灯放一杯热水,最后发
酵45分钟,拿出来,烤箱预热350度,烤18分钟
椰蓉面包:
面团
A. bread flour 210g, cake flour 56g, nonfat dry milk 20g,糖42g,盐1/
2teaspoon,干酵母6g。
B. 全蛋30,水85,汤种84
C. 无盐黄油22g
内馅
无盐黄油50g
糖50g
全蛋50g
椰蓉剁碎100g
牛奶7克
做法:
面团材料A,B混合,注意酵母与糖和盐分开,放入面包机,用面团档揉10分钟后放入C,
然后继续90分钟停止+基础发酵后,分割滚圆,分成9个面团,盖保鲜膜松弛15分钟
内馅所有材料混合,分成9份。
面团松弛好后排气,擀椭圆形,每一份抹上椰蓉,整形。烤箱亮灯放一杯热水,最后发
酵45分钟,拿出来,烤箱预热350度,烤18分钟